So vermeiden Sie einen alkoholischen Geschmack in High-Gravity-Bieren

Viele der kommerziellen Biere mit hoher Schwerkraft, die ich probiere, kommen am Ende als alkoholisiert rüber. Welche Arten von Zutaten oder Prozessen werden diesen Geschmack einschränken? Ich möchte ein großes Bier brauen, vielleicht in der Nachbarschaft von 1.100, aber ich mache mir Sorgen um alkoholische Aromen.

Antworten (3)

Wenn der Alkoholgehalt in einem Bier steigt, kann man es schließlich schmecken. An diesem Teil führt einfach kein Weg vorbei. Als Brauer haben Sie jedoch die Kontrolle über einige der weniger wünschenswert schmeckenden Alkohole höherer Ordnung (molekular komplexe Alkohole).

Der beste Weg, den Gehalt dieser Art von Aromen zu kontrollieren, besteht darin, viel Hefe anzustellen, auf der kühleren Seite zu gären (das bedeutet auch, die Gärung auf der kühlen Seite zu beginnen), viel Sauerstoff im Voraus bereitzustellen und geduldig mit dem Prozess zu sein.

Die Geduld ist wahrscheinlich ein oft übersehener Teil des Prozesses. Es kann ein paar Monate dauern, bis eine richtige Gärung abgewartet wird.

Ihre Hefewahl ist etwas stilabhängig, aber suchen Sie nach einer, die wirklich gut dämpft, und planen Sie, auf der kühleren Seite ihres akzeptablen Bereichs zu gären.

Brewchez hat wie immer Recht. :-) Ich würde auch hinzufügen, dass Biere mit hoher Schwerkraft Zeit brauchen, um sich zu entfalten. Dieser "heiße" Alkoholgeschmack verblasst mit der Zeit. Die meisten High-Gravity-Biere, die ich herstelle, reifen mindestens ein Jahr lang, bevor sie getrunken werden. Es glättet diese Biere wirklich.
Guter Punkt TinCoyote. Ich denke, wenn Sie auch die kleine Menge an Oxidation hinzufügen, die im Laufe der Zeit auftritt, hilft es bei diesen Aromen. Ich dachte daran, bald ein großes RIS zu machen, jetzt bin ich sicher inspirierter.

Wie stehst du zu sauren Bieren? Ich habe gerade in The Mad Fermentationist gelesen , dass saure Biere ihren Alkoholgehalt oft mit ihren anderen scharfen Aromen und Geschmacksrichtungen überdecken. Und da sie mehr als ein normales Gebräu dämpfen, erhalten Sie mehr Alkohol für die gleiche Startschwere, also berücksichtigen Sie das auch. Ein 1,080 Saures, das auf 1,005 herunterkommt, sollte ungefähr den gleichen Alkoholgehalt haben wie ein 1,095 normales Bier, das nur auf 1,020 kommt

Abgesehen von der sauren Idee würde ich eine massive Sauerstoffversorgung, kühle Gärung und schrittweise einfache Zuckerzusätze vorschlagen. Kaufen Sie also ein Belüftungssystem, stellen Sie sicher, dass Sie in einer kontrollierten Umgebung fermentieren können, und fügen Sie einfacheren Zucker hinzu, nachdem der Primärzucker mit Malz abgetrunken ist, um das letzte oder zwei Prozent Alkohol zu erhalten, ohne die Hefe zu belasten. Oh, und verwenden Sie auch einen Hefestamm mit hoher Schwerkraft, wie WLP099 oder Wyeast 3787 Trappist.

FWIW, ich habe festgestellt, dass WLP099 zu wenig leistet und kein großartig schmeckendes Bier macht. Und 3787, obwohl eine großartige Hefe, die ich häufig verwende, ist eine belgische Hefe, die nicht für alle Stile mit hoher Schwerkraft geeignet ist. Fast jede Hefe vergärt ein Bier mit bis zu 12 % ABV, wenn Sie eine große Anzahl gesunder Zellen anstellen.

Die Fuselalkohole, von denen Sie meinen, dass sie das Bier „saufend“ machen, altern schließlich zu Estern. Geben Sie dem Bier Zeit und die "berauschte" Qualität lässt mehr oder weniger nach.

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