Ich habe gerade die erste Flasche aus einer Charge von APA probiert, die ich gebraut habe, und sie hat einen sehr ausgeprägten (und unangenehmen) erdigen / torfigen Geschmack. Erinnert an gesunde Erde. Das Bier endet auch mit einer sehr scharfen Säurebittere (auch unangenehm).
Was könnte das verursacht haben? Ist es irgendwo ein Prozessfehler? Infektion / Fehlbedienung? Nur ein schlechtes Rezept?
Wird es wahrscheinlich mit dem Alter verschwinden oder sollte ich das Los spülen?
Fermentierbare:
- 3kg Leichter Malzextrakt (Sirup)
- 0,5 kg Dextrose
23L Charge, 10L Kochen
Hopfen:
- 50 g Willamette @ 30min
- 50 g Amarillo @ 20 min
- 15 g Amarillo @ 10 min
Hopfen, der während der Grundschule (2 Wochen) in der Wanne gelassen wurde, und Kälte stürzte eine Woche lang ab. In einen Abfülleimer gesteckt, um den Mist aus den Flaschen zu halten.
Mit Nottingham-Hefe fermentiert
Ich habe diesen Geschmack oft von Willamette-Hopfen bekommen. Das ist vielleicht nicht Ihr Problem, aber es ist etwas zu bedenken.
Willamette-Hopfen ist meiner Meinung nach eine erdige Sorte. Es könnte auch etwas in deinem Wasser sein. Der Extrakt hat ein bestimmtes Mineralprofil, das bereits darauf basiert, wo der Extrakt hergestellt wurde. Wenn Ihr Wasser zu Hause zu viel von einem Mineral enthält, das bereits gut vertreten ist, kann dies zu Geschmacksproblemen führen. Selten aber es kommt vor. Ein weiteres Wasserproblem können Chlor oder Chloramine im Wasser sein. Alles Dinge, die man sich ansehen muss, aber ohne das Bier selbst zu probieren, ist es schwer, es genau zu bestimmen.
Erdige Aromen können durch Schimmelpilzsporen in dem Bereich verursacht werden, in dem Sie Ihr Bier lagern. Sie treten in der Regel in feuchten Bereichen auf, in denen der Schimmel innerhalb der Wände des Bereichs wächst und dann eine Chemikalie durch eine poröse Oberfläche in das Bier (sogar einige Glas) leitet.
In der nächsten Charge desinfizieren Sie die Ausrüstung und dann die Wände, Böden und Ständer usw., wo Sie lagern und fermentieren werden.
Unangenehme frische Erde, wie Sie sie beschreiben, kann ein Zeichen für Ethylfenchol sein , das ein Problem der Wasserverschmutzung darstellt. Ich denke nicht, dass Willamette oder irgendein Hopfen zu einem Ergebnis führen sollte, wie Sie es beschreiben, aber das ist schwer zu sagen, ohne zu riechen / zu schmecken.
Ich hatte diesen erdigen, holzigen Geschmack in meinen IPAs, bevor ich anfing, Camden-Tabletten zu verwenden, um Chlor und Chlor zu entfernen, also ist es vielleicht eine Art Chlorphenol, das dies verursacht? Ich schmecke es auch in einigen kommerziellen IPAs. Eine andere Möglichkeit ist, dass wir empfindlich auf Cohumulon in Hopfen reagieren.
Markus McDonald