Ich habe letzten Sommer viele Biere gebraut und mir ist klar geworden, dass ich mehr getrunken habe, als ich trinken konnte/würde. Einige (wenn nicht die meisten) meiner Biere altern nicht gut (bei einer Kellertemperatur von 18°C), obwohl sie nach 2 Monaten großartig waren, finde ich, dass nach 4 Monaten der Geschmack schnell nachlässt ...
Ich habe ein torfiges geräuchertes Porter, das ich vor 6 Monaten gemacht habe (alles Getreide), das heute noch großartig ist, aber jünger hatte es wahrscheinlich zu viel Geschmack. Das lässt mich denken, dass ich meinen Rezepten mehr Hopfen, mehr Spezialmalze (etwas mehr Grundzucker?) hinzufügen könnte, um sie nach 6 Monaten zu trinken, und sie werden immer noch gut sein. Grundsätzlich würde ich den Geschmack verstärken, wenn ich berücksichtige, dass er nach 6 Monaten weicher wird ...
Glaubst du, das funktioniert mit den meisten Rezepten? Irgendwelche Tricks für eine längere Haltbarkeit? (außer sie in den Kühlschrank zu stellen...)
„Glaubst du, das funktioniert mit den meisten Rezepten?“
Ich denke, es wird. Die Sache mit absichtlich stärkeren Aromen ist, dass sie dazu neigen, andere unerwünschte Aromen zu überdecken, die sich im Laufe der Zeit entwickeln. Genau deshalb kann es so schwierig sein, ein helles Bier (z. B. ein Helles) zu brauen. Jeder kleine Fehler wird durchkommen und hat keinen starken Geschmack, um ihn zu verbergen.
'...mehr Hopfen, mehr Spezialmalze (etwas mehr Grundzucker?)'
Hopfen: ja (obwohl das Hopfenaroma ziemlich schnell verblasst, wodurch ein frisches, lebendiges Hopfenprofil unwahrscheinlich ist, dass es sechs Monate überdauert). Spezialmalz: Ja (die kräftigeren, malzigeren Aromen sollten gut dazu dienen, altersbedingte Fehlaromen zu überdecken). Grundierungszucker: wahrscheinlich nicht (es sei denn, er gärt nicht und hinterlässt eine zuckersüße Süße, dies wird das Bier nur mehr karbonisieren). Es könnte eine gute Idee sein, einfach ein Rezept zu nehmen und es im großen Stil zu skalieren (x % mehr von allem hinzuzufügen ), wobei man sich daran erinnert, dass Biere mit höherem Alkoholgehalt in der Regel anmutiger altern als Biere mit niedrigem Alkoholgehalt.
'Irgendwelche Tricks für eine längere Haltbarkeit? (außer sie in den Kühlschrank zu stellen...)'
Vermeiden Sie Sauerstoff wie die Pest (dies führt auf lange Sicht dazu, dass die meisten Biere ausfallen), und seien Sie beim Umsteigen besonders vorsichtig. Die Flaschenkonditionierung belebt die Hefe wieder und hilft ihr, jeglichen gelösten Sauerstoff zu beseitigen. Halten Sie das Bier von der Sonne fern. Suchen Sie sich nach Möglichkeit einen kühleren Ort (18°C ist warm, um ein Bier sechs Monate lang zu lagern, und jedes Grad, das Sie abschaben können, verlängert die Haltbarkeit, wenn auch nur ein wenig).
Abgesehen davon sind Sie der Tatsache ausgeliefert, dass jedes Bier eine begrenzte Mindesthaltbarkeit hat (sechs Monate reichen für Biere mit mäßiger Stärke) und Sie wirklich nur so viel tun können.
Ergänzend zur Antwort von @FranklinPCombs: Wenn Sie einen CO2-Kanister haben, füllen Sie Ihre Flaschen vor dem Befüllen mit CO2 vor. Dadurch wird sichergestellt, dass der Kopfraum keinen freien Sauerstoff enthält, und Sie können möglicherweise eine etwas längere Haltbarkeit erzielen.
Das Wichtigste für eine lange Haltbarkeit eines Bieres ist zunächst die Qualität des Bieres. Ein makelloses Bier hat nichts zu verbergen und altert viel besser.
Eines der häufigsten Probleme mit hopfigen Bieren ist, dass sie viele Sünden überdecken, aber wenn der Hopfen verblasst, enthüllen sie die schlechten Aromen, die schon lange da waren. Diacetyl steht ganz oben auf einer langen Liste üblicher Fehlaromen, die durch Hopfen maskiert werden, und taucht normalerweise zuerst auf. Wenn Sie ein sauberes IPA haben, das seinen Knall verloren hat, können Sie leicht frisches Leben einfließen lassen. Auch ein massiver trockener Hopfen kann ein Bier frisch ungenießbar machen, aber mit ein paar Wochen Alter wunderbar sein.
Die meisten Malt-Forward-Biere altern gut, da nur wenige Fehlaromen durch einen moderaten Malzaufbau maskiert werden können. Wenn es also gut frisch war, sollte es gut gereift sein. Durch die Reifung verschmelzen die Malzaromen. Manchmal verschmilzt die Herstellung eines Bieres mit scharfen Malzaromen zu einem ausgewogenen Bier.
Kühlung hilft, den Alterungsprozess zu verlangsamen.
Philipp