Wacholderbeeren zum Brauen von Pale Ales

Ich liebe das Aroma von Wacholder und möchte es in meinem nächsten Pale Ale verwenden. Ich braue derzeit Extrakte/Kits und hatte ein paar Fragen dazu, wie ich vorgehen soll:

  • Ich habe bei dieser Frage einige Tipps zum Hinzufügen von Sekundärwerten gelesen . Macht es jemals Sinn, Wacholder zu einem anderen Zeitpunkt hinzuzufügen? Sprich während des Würzekochens?

  • Ich strebe nach einem Geschmack, der ungefähr dem „IPA 395“ von Mammoth Mountain Brewing Co. entspricht. Weiß jemand, welche Art von Wacholder diesen Geschmack produziert (es scheint viele Arten zu geben ...)

  • Wenn ich mit einem Pale-Ale-Rezept beginne, sollte ich an irgendeiner Stelle den Hopfen zugunsten des Wacholders weglassen? Oder füge ich einfach beide hinzu?

Vielen Dank!

@TobiasPatton, danke. In der Tat habe ich in meiner eigenen Fragestellung auf die erste verlinkt. Wie bereits erwähnt, war es nicht die vollständige Antwort, nach der ich gesucht habe. Die zweite Referenz enthält einige nützliche Informationen, obwohl ich noch nie zuvor von Sahti gehört hatte!

Antworten (1)

  1. Je früher du es hinzufügst, desto mehr Geschmack verlierst du. Das Aroma wird während der Fermentation abgekocht oder durch CO2 ausgetrieben. Kochen könnte Geschmack extrahieren, aber ich vermute.

  2. keine Ahnung

  3. Fügen Sie beides hinzu

Vielen Dank! Ich war mir nicht sicher, ob es zusätzliche Geschmacksprofile gibt, die Wacholder während des Kochens verleihen könnte (wie es Hopfen tut). Vielleicht muss ich einfach experimentieren!
Stimme re:aroma größtenteils zu. Ich denke, das Einweichen von Wacholder in heißem Wasser (im Gegensatz zu kühl, warm) extrahiert mehr Geschmack, möglicherweise auch Aroma, da es im Allgemeinen trocken ist und einem Gewürz sehr ähnlich ist. Ich bin mir nicht sicher, ob das aktive Kochen für eine lange Zeit dem Geschmack hilft. Kurzes Kochen kann nützlich sein, sicherlich zum Desinfizieren. Schleifen kann auch helfen.
Wacholderbeeren zum Brauen von Pale Ales
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