Unerwartete Aromen nach Flaschenkonditionierung

Brauen seit einigen Jahren Bier. Meiner Erfahrung nach führt die Flaschenkonditionierung zu unbeabsichtigten Aromen. Es macht es sehr schwierig, etwas Leichteres als einen IPA-, IIPA- und Gerstenwein herzustellen. Der Geschmack der Konditionierung wird dominieren. Ich erinnere mich an typische Kombinationen aus süßem, braunem Zucker, Karamell, Lakritz und Sauer (Limette).

Ich erhalte normalerweise das schlechteste Ergebnis bei Saccharose (Haushaltszucker aus Rübenzucker) und bei der Verwendung von Resthefe. Typischerweise Mangrove Jacks M44 oder Safale US-05.

Ich bekomme die geringste Menge an Geschmackszusätzen, wenn ich DME in Kombination mit Safbrew F-2 verwende. Honig macht auch einen ziemlich anständigen Job.

Ich konditioniere bei 21°C für 2,5-3 Wochen je nach Stärke (und Stil) und stelle es dann in den Kühlschrank. Ich verwende den Priming-Rechner von Brewer's Friend , um die Menge zum Primen zu ermitteln. Ich passe die Menge zum Primen nicht an die Schwerkraft des Bieres an (vielleicht sollte ich). Ich habe kein Problem mit "explodierenden" Flaschen.

BEARBEITEN Ich habe nur versucht, den Zustand mit Haushaltszucker, Honig und DME abzufüllen.

Ist Ihre Frage, wie Sie nach der Flaschenkonditionierung weniger unerwartete Aromen erhalten? Wenn ja, haben Sie versucht, Dextrose/Getreidezucker für die Flaschenkonditionierung zu verwenden?
"süß, brauner Zucker, Karamell, Lakritze und sauer (Limette). " Das einzige Mal, dass ich diese Art von Aromen beim Abfüllen bekommen habe, war auf Kontamination oder Hefe zurückzuführen, die nicht den gesamten Zucker aß. Was braunen Zucker betrifft, bekomme ich das immer nur, wenn ich mit braunem Zucker grundiere. Können Sie Ihren Abfüllprozess näher erläutern? und verwendest du einen abfülleimer mit plastikzapfen>?
Diese Aromen klingen nach Oxidation oder Verunreinigung. Ich habe seit fünf Jahren eine Flaschenkonditionierung und habe selten Probleme.
@jsolarski Ich benutze keinen Abfülleimer mehr. Jetzt verwende ich lieber einen Auto-Siphon mit Siphonventil. Mein erster Gedanke war, dass diese Aromen von einer Art Kontamination herrührten. Aber nachdem ich meine gesamte Ausrüstung ausgetauscht und bei zwei Freunden gebraut habe, glaube ich nicht, dass dies der Fall ist. An diesem Punkt, mit der Hilfe, die ich hier bekommen habe, bin ich zuversichtlich, dass etwas mit dem Abfüllprozess nicht stimmt. Entweder gelangt Sauerstoff ins Bier oder ich verwende nicht den richtigen Zucker. Ich habe keinen Traubenzucker/Getreidezucker verwendet. Jetzt ist mir klar, dass ich das hätte versuchen sollen.

Antworten (2)

Die Flaschenkonditionierung, nicht zu verwechseln mit der Flaschenreifung, dient nur der natürlichen Kohlensäure.

Sie möchten einen Monosaccharidzucker wie Maispulverzucker verwenden, damit er leicht und vollständig von der Hefe verbraucht wird.

Die Verwendung von DME, Honig oder irgendetwas Komplexerem hinterlässt nicht fermentierbare Zucker und andere Verbindungen im Bier, was zu Veränderungen im Geschmack und im Mundgefühl führt.

Das macht für mich absolut Sinn. Ich werde mal Traubenzucker (Dextrosemonohydrat) ausprobieren.
Habe mein erstes Bier mit einem Monosaccharid-Zucker fertig gemacht und der seltsame süße Geschmack war weg! Das war's.

Mit Rübenzucker habe ich eigentlich ganz gute Erfahrungen gemacht. Sterilisieren Sie Ihren Zucker zufällig durch Kochen von Zuckerwasser oder durch Erhitzen des Zuckers? Süßer, karamelliger und gebrannter Zuckergeschmack kann von tatsächlich gebranntem Zucker stammen, diesen Fehler habe ich einmal gemacht.

Ja, in der Tat. Ich habe den Zucker 10-15 Minuten zum Kochen gebracht und sogar die verwendete Wassermenge verringert. Es gab jedoch keine Anzeichen von verbranntem Zucker.
Ich habe auch keinen verbrannten Zucker gesehen, hatte aber immer noch verbrannten Zuckergeschmack im fertigen Bier. Stellen Sie sicher, dass sich alle Zuckerkristalle vollständig im Wasser auflösen, bevor Sie das Zuckerwasser zum Kochen bringen.
Interessant. Das habe ich nicht zur Kenntnis genommen. Ich werde dem bei der Vorbereitung von Priming-Lösungen in Zukunft mehr Aufmerksamkeit schenken.
Unerwartete Aromen nach Flaschenkonditionierung
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 2v