Ich habe dieses Rezept letzten Sonntag (2014-03-09) abgefüllt. Ich habe heute eines geöffnet, und es ist verdammt lecker und nach weniger als einer Woche sogar anständig verkohlt. Alle Flaschen haben jedoch etwa einen halben Zoll Hefe am Boden!?
Meine letzte Charge hat nie genug Kohlenhydrate gebracht, also habe ich bei dieser darauf geachtet, etwas vom Hefekuchen aufzusaugen (Primärgärer, kein Sekundärgärer). Ich glaube nicht, dass ich genug Hefe aufgesaugt habe, um in fast 50 Flaschen so viel zu verursachen.
Vermehrt sich die Hefe während der Abfüllung weiter? Ist die Haupthefe in den Flaschen nur das Ergebnis dessen, was ich in den Abfülleimer gesaugt habe? Ich hatte frühere Chargen, sowohl mit als auch ohne Secondaries, die sich fast ohne abgesetzte Hefe gut verkohlten.
Ich frage mich nur, woher dieser "Kuchen" in meinen Flaschen kommt?
BEARBEITEN: Ich habe 4 Unzen Haushaltszucker in einer Charge von knapp 5 Gallonen bei etwa 72F verwendet, falls dies einen Unterschied macht.
Verschiedene Hefestämme können auch in der Flasche etwas anders aussehen. Eine Eigenschaft von Hefe ist, wie gut sie sich am Boden des Fermenters oder der Flasche „verdichtet“. Einige Stämme, wie englische Ale-Hefen, sind dafür bekannt, dass sie ein sehr dichtes, kompaktes Sediment bilden, während andere den Hefekuchen viel „lockerer“ hinterlassen.
Und ja, der Hefekuchen, den Sie aus der Ballonflasche gesaugt haben, trägt zur Größe der Kuchen am Boden der Flaschen bei. Aber hey, das ist besser als Flaschen mit zu wenig Kohlenhydraten, oder?
Ich würde vermuten, dass es nur teilweise Hefe ist. Der Großteil davon kann Trub sein, der beim Abfüllen noch in Suspension war. Die Flaschenkonditionierung führt zu Hefe in der Flasche, aber es ist unwahrscheinlich, dass 1/2 Zoll des Sediments ausschließlich auf Hefe zurückzuführen ist.
Ja, die Hefe wird weiter gedeihen und sich vermehren, solange Nahrung vorhanden ist und die Temperatur stimmt. Was Sie tun können, ist, sie einen oder zwei Tage in der Flasche konditionieren zu lassen, den Deckel auf 1 oder 2 Flaschen zu setzen, um die Kohlensäure zu testen, und die Flaschen dann in den Kühlschrank zu stellen, damit die Hefe überwintert.
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