Ich habe einige Chargen mit Safale F2 in Kombination mit Dextrose zur Flaschenkonditionierung durchgeführt. Sie schmeckten alle nach 2,5 Wochen säuerlich, wie ich mir jungen Schaumwein vorstelle. Jetzt heißt es 2-3 Wochen nachlagern. Frühere Versuche mit F2 und DME kamen wie süßes Bier heraus. Die Verwendung von Dextrose ist mir neu.
Ich habe auch eine Verkostung nach nur 1 Woche Flaschengärung gemacht. Ich habe damals einen sehr schwachen sauren Geschmack ausgewählt. Aber ansonsten eine sehr begrenzte Geschmackswirkung. Alles in allem war es damals gut, aber es fehlte noch etwas CO2.
Bei https://www.morebeer.com/content/homebrew-off-flavors ähnelt der Geschmack dem, was als Apfelwein erwähnt wird. Seitdem habe ich einige Nachforschungen angestellt und es scheint, als könnte Champagnerhefe als Bierhefe bezeichnet werden. Außerdem ist jedes ursprüngliche Hefegeschmacksprofil verschwunden oder sehr schwach.
Ich habe das an einigen Stellen erwähnte Problem „Ciderwein aufgrund von zu viel Einfachzucker“ gesehen, aber aus irgendeinem seltsamen Grund habe ich es nicht erlebt, obwohl mein Abfüllverfahren immer Haushaltszucker (Rohrzucker) und manchmal viel (z für Belgier). Ich erinnere mich zumindest an einer Stelle (ich kann mich jedoch nicht erinnern, wer der Autor war), dass ich gelesen habe, dass die Überlieferung „Cidre aufgrund von zu viel Zucker“ ein Erbe früher Zeiten des Selbstbrauens ist, als Qualitätshefe selten und beschissen müde war Hefe gibt Ihnen sicherlich Acetaldehyd.
Aus der Beschreibung von F2 sehe ich nicht, wie es ein Täter sein könnte. Vielmehr würde ich zwei Hypothesen prüfen: a) Infektion, b) Acetaldehyd. Lassen Sie das Bier noch ein paar Wochen stehen (hoffentlich ist es kein stark gehopftes Pale Ale), vorzugsweise bei Raumtemperatur, und überprüfen Sie es danach. Wenn die „Cideriness“ nachließ, war es Acetaldehyd. Wenn es sauer wird, war es eine Infektion.
Schließlich müssen Sie für 99 % der Fälle von selbstgebrautem Bier keine zusätzliche Hefe zum Zeitpunkt der Abfüllung hinzufügen. Normalerweise hat man schon genug in Suspension.
Ich würde vermuten, dass Sie eine bakterielle oder exogene Hefekontamination haben. Ich bin eine große Anzahl von Braufreunden, die Haushaltszucker in Flaschen brauen, und wir sehen nicht die Apfelweinaromen, die oft einfachen Zuckern zugeschrieben werden. Wie Roman sagt, scheint dies ein historischer Überbleibsel von Hefekulturen schlechter Qualität zu sein.
Wenn der Geschmack, den Sie haben, saurer Apfel ist, dann haben Sie Acetaldehyd, der hoffentlich mit der Zeit abfällt. Wenn die Säure eher wie Naturjoghurt oder Essig ist, dann haben Sie eine Bakterien-/Hefekontamination.
Martin
Martin
römisch