Ich konditioniere und lagere Bier in Flaschen in einem Lagerraum mit Temperaturen von bis zu -5 °C (deutlich unter der Gefriertemperatur von Wasser). Es gibt nur wenige plötzliche Temperaturänderungen, und das Bier selbst scheint in den Flaschen nicht zu gefrieren. Bereits kohlensäurehaltiges Bier, das dort gelassen wurde, weil die Temperatur gesunken ist, schmeckt gut, aber ich bin gespannt, welche Auswirkungen diese Art von Temperaturen auf das Bier haben - zumal ich jetzt frisch gebrautes Bier in Flaschen konditionieren möchte.
Ich freue mich auf Ihre Kommentare und Antworten.
Man kann mit ziemlicher Sicherheit sagen, dass eine Flaschenkonditionierung bei -5 °C keine guten Ergebnisse liefert.
Selbst unter dem Gefrierpunkt gelagerte Biere mit hohem ABV bilden Eiskristalle und erzwingen eine Trennung von Wasser und Ethanol. (Eisbock)
Während viele Hefen Temperaturen unter dem Gefrierpunkt überleben können, werden sie inaktiv oder haben einen so verlangsamten Stoffwechsel, dass sie für einen Brauer keine nützlichen Funktionen mehr erfüllen.
Auch wenn sich Eiskristalle bilden, können sie sich auch im Wasser innerhalb der Hefezelle bilden und die Zellwand aufbrechen und die Hefe töten.
Außerdem besteht die Gefahr, dass Flaschen durch die Eisausdehnung zerbrechen oder Kappen platzen.
Ich nehme an, Sie sagen, für ein paar Tage wird es so kalt sein, nicht dauerhaft. Wenn Sie hoffen, Kohlensäure bei langfristiger Lagerung unter Null zu erhalten, ist es unwahrscheinlich, dass dies aus den von EZ dargelegten Gründen des verlangsamten Stoffwechsels funktioniert.
Ich werde versuchen, alle Ihre Fragen zu beantworten:
Ja, das meiste wird es tun, einiges davon nicht, Hefe ist ziemlich robust, aber wiederholtes Einfrieren und Auftauen wird einen Teil der Hefe abtöten.
Es selektiert Hefezellen mit einer stärkeren Reaktion auf Kältestress.
Ich würde vermuten, dass Lagerhefe widerstandsfähiger gegen diese niedrigen Temperaturen ist, aber das ist reine Vermutung, basierend auf der Tatsache, dass sie von einem Hefestamm aus Hochgebirgsregionen stammen.
Es kann beschädigt werden, aber je niedriger die Temperatur, desto länger brauchen Sie, um die gewünschte Karbonisierung und Konditionierung zu erreichen.
Ich habe Bier schon einmal versehentlich eingefroren und aufgetaut und der Geschmack war nicht wie erwartet, es hatte eine unangenehme Bitterkeit angenommen. Aber das Bier nur kalt zu machen, ohne es zu gefrieren, sollte es nicht beeinträchtigen.
Sie können den Abbau von frischem Hopfencharter verlangsamen, indem Sie ihn so kalt halten, dass es einige unerwartete Vorteile geben kann.