Ich habe kürzlich die Etiketten auf einem meiner Lieblingsbiere ein bisschen mehr gelesen und festgestellt, dass die Brauer ihr Pale Ale in Flaschen konditionieren. Dennoch wird es ohne Anzeichen von ausgeflockter Hefe im gekauften Produkt verkauft.
Wie ist das möglich? Wird ein Opfer gebracht, um das Sediment zu verhindern? Kann ich das zu Hause machen?
Jemand hat mir von diesen Sedimentfängern erzählt.
Ich habe sie noch nie benutzt, aber es scheint, als ob die Grundidee darin besteht, dass Sie die Flaschen mit dem Kopf nach unten konditionieren. Das Sediment landet im unteren Teil der zweiteiligen Kappe. Wenn Sie den unteren Teil entfernen, versiegelt er den oberen Teil, sodass Ihr Bier kohlensäurehaltig bleibt, aber Sie haben das Sediment entfernt.
Hier ist ein Video von jemandem, der zeigt, wie es funktioniert.
http://www.youtube.com/watch?v=B2PPBmJZFd0
Vielleicht ist es das, was Sie suchen.
Ich glaube, Little Creatures filtert und inokuliert mit einem Lager-Stamm - eine sehr niedrige Gesamthefezahl wird dabei helfen, das Sediment zu minimieren. Ich bin mir nicht sicher, wie einfach es zu Hause wäre - vorausgesetzt, Sie können filtern, müssten Sie eine genaue Menge sehr gesunder Hefe genau messen. Sie müssten wahrscheinlich Trial-and-Error anwenden und auf schlecht kohlensäurehaltiges Bier vorbereitet sein.
Die andere Möglichkeit ist die Methode Champenoise - ich habe davon gehört, dass dies mit Bier (z. B. Deus) gemacht wird, aber ich stelle mir vor, dass es zu Hause äußerst schwierig wäre, dies zu tun.
Ja, eine Abfüllung ohne viel Sediment ist möglich. Die gewerblichen Brauereien filtern eine bekannte Hefemenge und stechen sie dann erneut an. Während dies Ablagerungen auf dem Boden hinterlässt, ist es normalerweise eine sehr kleine Menge – ein leichtes Stauben. Um dies auf der Homebrew-Skala ohne Filterung zu tun, würden Sie Ihr Bier nach Abschluss der Gärung einige Wochen lang kalt konditionieren, damit die gesamte Hefe herausfallen kann. Dann füllen Sie etwa 1/10 einer Packung Trockenhefe oder 1/5 einer Phiole Flüssighefe zusammen mit Ihrem Grundierungszucker erneut auf.
Denken Sie daran, dass Sie nach Abschluss der Gärung, selbst wenn das Bier zu klären beginnt, immer noch 20-40 Mal so viel Hefe haben, wie die kommerziellen Brauer verwenden, um ihr Bier in Flaschen zu konditionieren. Aus diesem Grund erhalten Heimbrauer, die unmittelbar nach Beendigung der Gärung abfüllen, eine große Menge Sediment im Boden.
Ich sehe keine Möglichkeit, den Zustand der Flasche zu verbessern, ohne dass sich etwas Bodensatz in der Flasche befindet. Das Sediment ist die ausgeflockte Hefe, die den Grundierungszucker verbraucht hat, um die Karbonisierung zu erzeugen. Ohne lebensfähige Hefe in der Flasche gibt es keine Möglichkeit, die Kohlensäure herzustellen.
Die Definition der Flaschenkonditionierung, die von Ihrer Lieblingsbrauerei verwendet wird, kann etwas anders sein als die traditionelle Flaschenkonditionierung durch Heimbrauer. Sie können das Bier durch Grundieren und anschließendes Abfüllen karbonisieren.
Wenn Sie die Flaschenkonditionierung als die Verwendung von Hefe zur Erzeugung des CO2 für die Karbonisierung des Biers betrachten, anstatt die Karbonisierung mit einer externen CO2-Quelle zu erzwingen, können Sie Ihr selbstgebrautes Bier im Fass konditionieren und es in Flaschen übertragen, sobald es mit Kohlensäure versetzt ist.
Es gibt einige Brauer in Großbritannien, die ihr Bier in Tanks konditionieren. Sobald sie den richtigen Kohlensäuregehalt erreicht haben, führen sie ihn durch eine Zentrifuge, um die Hefe zu entfernen, behalten aber die Kohlensäure bei und füllen ihn in eine Flasche. Wenn Sie die Flasche lange genug stehen lassen, wirft sie ein Sediment, da noch einige sehr, sehr kleine Hefepartikel in Suspension sind, da die Zentrifuge sie nur bis zu einer bestimmten Größe entfernt.
Durch die Verwendung einer Zentrifuge, anstatt zu filtern, müssen Sie nicht nachfüllen und Sie verlieren nicht die Kohlensäure, die Sie bereits aus den Tanks gewonnen haben. Man kann es jedoch nicht flaschenkonditioniert nennen, da es nicht so ist.
Für eine schnelle Antwort auf eine Homebrew-Definition von "Bottle Conditioning". Nein Nicht ohne viel zusätzliche Arbeit und/oder Gimmicks.
Flaschenkonditionierung im Homebrew bedeutet im Allgemeinen, dass suspendierte Hefe nach der Fermentation das Bier auf ein gewünschtes CO2-Volumen karbonisieren lässt, indem man ihm eine kleine Menge fermentierbaren Zucker zuführt, normalerweise 4 Unzen Maiszucker für eine 5-Gallonen-Charge. Dann in Flaschen abfüllen, damit die Hefe c02 produzieren kann.
Bei der kommerziellen Flaschenkonditionierung wird normalerweise nur gealtert, damit sich die Aromen vermischen können, wodurch eine ablagerungsfreie Flasche entsteht. In einigen Stilen wird lebende Hefe wie Brett hinzugefügt, die noch Sedimente enthält.
In Ihrem Beispiel Little Creatures verwenden sie nicht den Begriff Flaschenkonditionierung, sondern die Konditionierung mit lebender Hefe, was darauf hindeutet, dass sie in einer versiegelten Sekundärluft karbonisieren. In dieser Situation bleibt das Sediment vor der Abfüllung zurück. Dies ähnelt dem Prozess des Fassens, Zwangskarbonisierens und anschließenden Abfüllens, wodurch sedimentfreies Bier in Flaschen entsteht.
Ich mache eine zweistufige Abfüllmethode. Karbonisieren Sie das Bier in einer Flasche und füllen Sie es dann in eine andere Flasche um, bevor es die Kohlensäure verliert. Dafür benötigen Sie auf jeden Fall ein zweites Paar Hände. Aber Sie verringern die Sedimentmenge erheblich.
Ich habe irgendwo gelesen, vielleicht in Dave Lines altem Buch (es tut mir leid, dass ich dem Autor nicht mit Sicherheit zuschreiben kann), dass man Drehverschlussflaschen mit Gummiwaschflaschen umdrehen und sie während der Konditionierung auf den Kopf stellen kann. Der Trick besteht darin, den Stopfen teilweise abzuschrauben, während die Flasche in einen Eimer mit kaltem Wasser getaucht ist. Der höhere Druck in der Flasche drückt die Hefe heraus und Sie ziehen den Stopfen wieder fest. Diese Technik kann mit keramischen Drahtstoppern funktionieren. Ich habe es nie versucht und ich kenne niemanden, der es getan hat.
brauchez