Ich habe eine Ladung Bier, die letzten Samstag abgefüllt wurde, und ein Freund bestand darauf, dass ich sie schütteln sollte, um die Konditionierung zu unterstützen. Er konnte keinen bestimmten Grund angeben, also war ich neugierig, ob/wann es getan werden sollte.
Wenn es darauf ankommt, diese Flaschen wurden chargenweise vorbereitet (ich dachte, er denkt vielleicht daran, sicherzustellen, dass der gesamte Zucker aufgelöst wird, wenn er in der Flasche vorbereitet ist).
Ich würde mich nicht darum kümmern, aber wenn Sie dies tun, schütteln Sie sie nicht stark, da dies einige der schaumerzeugenden Proteine denaturiert und die Möglichkeit besteht, dass die Kopfretention verringert wird.
Sei faul und lass es sein Ding machen.
Im Allgemeinen gibt es keinen Grund, dies zu tun, da es nur das Absetzen der gesamten Hefe verlängert. Wenn Sie in der Abfüllphase eine gute Hefegesundheit hatten, sollte alles in Ordnung sein.
Ich mag es nicht, mehr als nötig in den Prozess einzugreifen, es sei denn, es passiert etwas Außergewöhnliches.
Wenn Ihre Flaschen keine Kohlenhydrate aufnehmen oder unbeständig mit Kohlensäure versetzt zu sein scheinen oder Sie die Flasche wegen schlechter Lagerung vor der Kohlenhydratzufuhr zu stark kühlen; das sind Zeiten, in denen ich versuchen werde, die Hefe anzuregen. Aber selbst dann würde ich sie nicht schütteln. Kopfüber mit leichtem Schwenken wäre der beste Weg.
Ein Sicherheitshinweis zu Glas- und verkohlten Flaschen: Man hat wirklich keine Ahnung, ob eine Glasflasche verkohlt ist, bis man sie öffnet. Es ist sehr gut vorstellbar, dass Sie, wenn Sie einige Flaschen haben, die flach sind, und andere, die aufgrund einer schlechten Zuckerverteilung verkohlt sind, einige sehr stark verkohlte Flaschen neben flachen Flaschen haben. Wenn man sie zu schütteln beginnt, weil man vermutet, dass die Hefe ihre Arbeit einfach nicht macht, kann dies zu einer geplatzten Flasche führen. Wenn ein Bier überkohlt ist und Sie es umrühren und all das wunderbare keimbildende Hefesediment in der Flasche aufwirbeln, könnten Sie eine explosive Glashandgranate herstellen. Verwenden Sie also ein Handtuch und decken Sie jede Flasche ab, wenn Sie diese Art von Gefahr vermuten.
Ich helfe, die Flaschen beim Konditionieren zu schütteln, weil es der Hefe hilft, den Zucker schneller zu verarbeiten und Druck im Kopfraum zu erzeugen, der schließlich die Kohlensäure in Ihrem Bier sein wird. Sie sollten dies nur in den ersten Tagen der Konditionierung tun müssen.
Ein Grund zu versuchen, die Hefe in Suspension zu halten, ist, dass ein besserer Kontakt zwischen Hefe und Bier der Hefe hilft, Diacetyl zu verringern. Je nachdem, ob Sie vor der Abfüllung eine ordentliche Nachgärung hatten, könnte dies wichtig sein. Den weiter oben bereits erwähnten Sicherheitsbedenken stimme ich jedoch zu.
Ich "schüttle" meine Flaschen nicht, während sie konditioniert werden. Nachdem ich meinen Priming-Zucker hinzugefügt und meine Flaschen gefüllt habe, gebe ich ihnen ein paar gute Umdrehungen, was in der Tat als leichtes Schütteln angesehen werden könnte, hauptsächlich um dabei zu helfen, meinen Priming-Zucker in der Flasche zu verteilen. Danach habe ich sie weggelegt, bis es Zeit zum Trinken ist.
Ich füge Zucker lieber dem Fermeter hinzu (nachdem die Fermentation abgeschlossen ist und ich zum Abfüllen bereit bin), anstatt ihn jeder einzelnen Flasche hinzuzufügen. Ich denke, auf diese Weise müssen die Flaschen nicht geschüttelt werden ...
Ich stimme deinem Freund zu. Ich schüttele meine Flaschen immer zuerst, wenn ich für die Nachgärung einschenke. Achten Sie darauf, dass die erste Gärung abgeschlossen ist, sonst explodiert die Flasche, weil zu viel CO2 freigesetzt wird. Es verhilft zu einem guten Schaum beim Einschenken und hilft der Hefe, wieder aktiv zu werden, besonders wenn Sie Sprudeltropfen verwenden, die sich nicht sofort auflösen.
Denny Conn