Ich habe im November einen GLBC Christmas Ale Clone gebraut und versucht (vergeblich), es für Heiligabend fertig zu haben. Hatte es vor zwei Wochen in Flaschen, aber ohne Erfolg. Da dieses Bier am Ende etwa 9,3% Vol. enthielt, hatte die Hefe in den Flaschen angesichts der feuchten Bedingungen in den Flaschen viel mehr zu tun.
Nach 5 Wochen in den Flaschen (die Umgebungstemperatur in meinem Haus beträgt etwa 65 Grad) und praktisch KEINE Kohlensäure (trotz meiner Grundzuckerberechnung auf Tastybrew.com) habe ich einen Ort gefunden, der im Allgemeinen 70 Grad oder wärmer bleibt: ein Regal über meinem Trockner im Wäscheschrank. Hat die Koffer richtig gut durchgeschüttelt, dort oben verstaut und war in der Lage, geduldig genug zu sein, um sie genau eine Woche lang zu vergessen.
Nach einer Woche dort oben bemerkte ich deutlich mehr Kohlensäure. Ein viel ausgeprägteres "Zischen" beim Öffnen der Flaschen, plus etwa einen halben Zoll, sich schnell auflösender Kopf. Außerdem gab es in den ersten Schlucken eine gute Kohlensäure, die am Ende meiner Flaschenprobe einem flacheren Bier Platz machte.
Ein paar Fragen:
1.) Wenn der Trockner läuft, kann es an dieser Stelle bis zu 75-78 Grad werden. Ist dies nicht der Fall, liegt er normalerweise bei etwa 70. Sind diese Schwankungen schädlich für das Bier?
2.) Da es so lange keine Kohlensäure gab, wird dadurch einfach die Uhr für die Kohlensäure zurückgesetzt? Mit anderen Worten, das lautere Zischen sagt mir, dass sich viel CO2 im Kopfraum befindet, aber wird sich das im Bier auflösen? Ich will kein Verrückter sein, aber ich suche nach den schönen, weichen Kohlenhydratblasen, die Sie von einem gut konditionierten Bier bekommen (sie helfen, die Alkoholhitze schmackhafter zu machen!)
3.) Sehe ich ab einem bestimmten Punkt einen Vorteil darin, das Bier bei 60-65 Grad zu lagern? Angesichts des ABV von diesem hier bin ich zuversichtlich, dass er gut altern wird. Wann würden Sie alle mit dem Kellerprozess beginnen?
Ich denke darüber nach, sie noch zwei Wochen dort oben zu lassen und sie dann in einer kühlen Ecke des Kellers zu lagern, um zu reifen, die Aromen zu verschmelzen und den Alkohol zu mildern.
Danke im Voraus. Das ist mein erstes richtig großes Bier (1,093 OG), und mir ist klar, dass das nichts für Ungeduldige ist. Ich bin nur neugierig, wie man dieses Bier am besten in seine Blüte bringt.
Über ein oder zwei Wochen machen die Temperaturschwankungen keinen großen Unterschied, da die Fermentation bei der Flaschenkonditionierung nur einen geringen Geschmacksbeitrag leistet - bei einem Bier mit hoher Schwerkraft macht der Grundierungszucker nur etwa 1% der fermentierbaren Stoffe aus.
Es hört sich so an, als wäre nach einer Woche die Fermentation des Grundzuckers so gut wie abgeschlossen - die verbleibende Zeit dient der Konditionierung und der Auflösung des CO2.
Wenn Bier einen Monat oder länger bei warmen Temperaturen stehen gelassen wird, kann es Aromen abgeben, da die Hefe durch die Temperatur zu einer hohen Stoffwechselrate gezwungen wird, aber es bleibt wenig Nahrung übrig, die verzehrt werden kann. Ich würde sie für eine weitere Woche an Ihrem warmen Ort lassen, um sicherzustellen, dass der gesamte Zucker fermentiert ist, und die Biere dann bei Kellertemperatur (35-55F) lagern. Dies wird ihnen helfen, das CO2 im Kopfraum zu konditionieren, klar abzutropfen und aufzulösen.
Joe Fisch
Pietro
Joe Fisch