Ich habe vor kurzem mit dem Fässern angefangen, vor ungefähr 6 Chargen. Anfangs fasste ich zwei Chargen und stellte sie in den Kühlschrank und wartete zwei Wochen darauf, dass sie "natürlich" (im Gegensatz zu "erzwungener" Kohlensäure) kohlensäurehaltig waren, bevor ich anfing, sie zu trinken.
Da kam mir der Gedanke, dass ich beim Abfüllen zwar noch zwei Wochen gewartet habe, aber die Flaschen hatten Zimmertemperatur und nicht 40 Grad in meinem Kühlschrank, wie meine Fässer. Soweit ich mich erinnere, wird Bier, das Sie eine Weile in einer Flasche stehen lassen, mit zunehmendem Alter besser, da die Hefe bei Raumtemperatur noch aktiv und konditionierend ist.
Für meine nächsten beiden Chargen, die ich in Fässer füllen sollte, entschied ich mich dann, die Fässer und den CO2-Tank für die zwei Wochen der natürlichen Kohlensäure außerhalb des Kühlschranks zu lassen, damit sie bei Raumtemperatur konditionieren konnten, anstatt im Kühlschrank.
Wenn man dies jedoch zu Ende führt, würde man glauben, dass das Fassen der Flaschenabfüllung in Bezug auf die Konditionierung unterlegen ist. Nach zwei Wochen stelle ich die Fässer wieder in den Kühlschrank, wo die Hefe inaktiv wird und somit das Bier nicht mehr konditioniert. Beim Abfüllen lasse ich die Flaschen so lange in einem Regal stehen, bis ich alle Flaschen ausgetrunken habe. Ich stelle einfach einige Flaschen einige Stunden vor dem Trinken in den Kühlschrank. Und da ich normalerweise 5 Chargen gleichzeitig abfülle, kann eine einzelne Charge lange halten, wenn ich zwischen den einzelnen Chargen rotiere.
Gehe ich richtig in der Annahme, dass, wenn Sie eine Charge fassen und im Kühlschrank lagern (oder alle Ihre Flaschen aus einer Charge im Kühlschrank lagern), die Konditionierung eingestellt wird? Irre ich mich einfach? Hat die Konditionierung oder der Prozess, durch den das Altern von Bier es besser schmeckt, nichts mit Hefe zu tun – oder konditioniert die Hefe in einem Fass bei 40 ° F weiterhin das Bier?
Die Karbonisierung durch die Konditionierung wird durch Hefe verursacht. Im Allgemeinen senkt das Kühlen von Bier die Temperatur unter die aktive Temperatur der Hefe und stoppt die Konditionierung.
Biergeschmack, der sich durch Alterung verändert, wird durch Hefe und andere Faktoren verursacht. Nicht alle Biere werden mit zunehmendem Alter besser. Alle Biere haben dort Prime. Es kann frisch aus dem Fermenter kommen, wie bei alkoholärmeren Stilen oder Jahre später wie bei alkoholreichen Belgiern.
Das Karbonisieren mit Hefe und Grundzucker, das Karbonisieren mit einem CO2-Tank und das Altern eines Bieres (unter einer beliebigen Anzahl von Bedingungen) sind alles verschiedene Dinge. Sie können in einem Fass mit Hefe und Grundierungszucker karbonisieren (behandeln Sie es wie eine große "Flasche"), aber wie die anderen Poster sagten, wird es bei Kühlschranktemperaturen nicht gut funktionieren. Die Alterung eines Bieres hat unterschiedliche Auswirkungen, je nachdem, ob Sie vor dem Karbonisieren bei Keller-/Gärtemperaturen in großen Mengen reifen, in einem Keller mit Flaschenkonditionierung in der Flasche reifen oder nach der Karbonisierung bei Kühlschranktemperaturen in einem Fass reifen. Alle drei wirken sich im Allgemeinen positiv auf ein Bier aus. Der Vorteil der Reifung nach der Karbonisierung bei Kühlschranktemperatur ist, dass Sie den Unterschied viel leichter „schmecken“ können. Wenn Sie jedoch zu früh fassen, karbonisieren und im Kühlschrank lagern, gibt es eine Massenalterung bei Kellertemperatureigenschaften, die Sie niemals erhalten werden.
Die Konditionierung (das Einbringen von CO2 in die Biere) hört auf oder verlangsamt sich zu einem Kriechen in einem Kühlschrank.
Lagern (Lagern von Bier bei Kühlschranktemperaturen) führt dazu, dass das Bier klarer wird, da mehr Hefe herausfällt. Die Oxidation wird minimiert. Höhere Alkohole werden vermieden.
mdma