Was verursacht einen schlechten Geschmack nach kalter Konditionierung?

Mir ist bei ein paar Chargen etwas passiert und ich kann nicht herausfinden, was los ist. Was passiert, ist eine große Geschmacksveränderung nach den ersten zwei Wochen der Grundschule, aber zum Schlechteren. Normalerweise werden meine Biere von Tag zu Tag besser, ob ich sie in Flaschen oder Fässer abfülle und zu reifen scheinen, aber ein paar Chargen haben im Grunde genommen eine schlechte Wendung genommen und sind wirklich ähnlich geworden, obwohl es sich um völlig unterschiedliche Biere handelte (Imperial IPA (abgefüllt) und Helles Bock (Fass)).

Der helle Bock war klar und hell nach einer zweiwöchigen Grund- und zweiwöchigen Lagerzeit, und dann habe ich ihn in ein Servierfass (mit einem Überbrückungsschlauch, um keinen Sauerstoff hineinzulassen) gebracht, um ihn von der abgesetzten Hefe und etwas Lagerbier zu befreien länger. Ich habe direkt nach dem Umzug ein paar Gläser probiert, es war ausgezeichnet, klar, schmeckte sauber und frisch. Jetzt nach zwei Wochen im Kühlschrank ist es schrecklich! Auch scheint es bewölkt zu sein.

Eine meiner einzigen Vermutungen wäre die Sauerstoffversorgung, aber die einzigen Kommentare, die ich finde, behaupten, dass sauerstoffhaltiges Bier wie "nasse Pappe" schmeckt ... ich weiß nicht wirklich, was das wäre, aber scheint mir nicht so zu sein.

Irgendwelche Ideen?

Inwiefern ist es schrecklich?
Schwer zu beschreiben, aber ich würde sagen wie Pisse (nicht nur im Scherz). Es hatte ein schönes malzig-süßes Profil und eine bernsteinfarbene Farbe, die dann zu einem trüben Gelb und einem harten, fruchtigen Off-Geschmack von einer Note überging.
Irgendeine Säure? Irgendetwas, das an Körpergerüche erinnert?
Ich denke, es könnte Körpergeruch sein.
Eigentlich ist es nach einer weiteren Woche des Sitzens und Karbonisierens nicht so schlimm wie ich dachte... Es hat sich auch wieder geklärt, es ist sicher nicht das, was ich wollte, aber es wird seinen Job machen, bis das nächste Bier fertig ist.

Antworten (3)

Wie würden Sie den Off-Geschmack beschreiben?

Das wahrscheinlichste Szenario ist, dass das Bier irgendwo zwischen Primär und Fass eine Infektion aufgenommen hat. Vielleicht wächst in Ihrem Lagerkühlschrank etwas Ungewöhnliches? Im Überbrückungsschlauch? Das Fass selbst?

Ich würde vorschlagen, die gesamte Bierleitung auszutauschen und alles zu desinfizieren, worauf Sie Bleichmittel bekommen.

basierend auf Schwerkraftmessungen war es an dem Punkt, an dem ich es bewegte, auf 7,9 % überdämpft. Wäre bei all dem Alkohol noch eine Ansteckung möglich?
@PatrickKafka ja, das kannst du mit diesem Alkohol. Jeder möchte denken, dass Ethanol ein großartiges Desinfektionsmittel ist, aber nicht, während Ethanol in Lösung als Oberflächenreiniger am effektivsten ist, da es verdunstet! In einem Bier verdunstet es nicht, so dass die Tötungskraft stark verringert ist.

Ich denke, Tobias hat recht. Es hört sich so an, als hätten Sie irgendwo wilde Hefe oder Bakterien aufgesammelt. Sie müssen alles reinigen, was Bier nach dem Kochen berührt. Ich empfehle:

  • Ersetzen Sie alle Ihre Schläuche.
  • Alles zerlegen und über Nacht in heißem Wasser und PBW oder Oxiclean einweichen (also Kunststoff oder Edelstahl, einschließlich aller neuen Schläuche). Denken Sie daran, dass Sie auch alle Ventile für Fässer auseinander nehmen können.
  • Wenn der Reiniger abgespült ist, tränken Sie alles erneut in einem No-Rinse-Desinfektionsmittel, bevor Sie es wegräumen.
  • Wenn Sie das nächste Mal brauen, desinfizieren Sie alles erneut, bevor Sie es verwenden.

Mir ist klar, dass dies beantwortet ist, aber wenn das Bier später besser schmeckt, bezweifle ich, dass es sich um eine Infektion handelt. Dies mag völlig falsch sein, aber wenn Sie zu einem Fass wechseln und es in den Kühlschrank stellen, setzen sich die verbleibenden Hefe- und Sedimentpartikel am Boden des Fasses ab, es sei denn, Sie haben vor dem Umfüllen gefiltert. Das Tauchrohr eines kitschigen Fasses zieht von unten, wenn Sie also die ersten paar Pints ​​probieren, sind sie trüb und schmecken wirklich schlecht, weil Sie die ganze Hefe und das Sediment trinken. Ich habe die ersten paar Pints ​​einer frisch abgefüllten Charge umgeschüttet, obwohl ich nehme an, Sie könnten sie absetzen und dekantieren lassen.

danke, das macht Sinn. Ich habe einen Zoll der Tauchrohre in meinen Lagerfässern abgeschnitten, damit ich diese Hefe und Sedimente beim Umfüllen nicht aufnehme.
Was verursacht einen schlechten Geschmack nach kalter Konditionierung?
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