Nach Woche 2 gärt mein doppeltes IPA immer noch und hat eine gesunde Hefekappe von etwa 1 Zoll. Soll ich es so lassen oder ins Bier rühren?
Die Schwerkraft beträgt 1,019, nahe dem, was ich für das Finale erwarte (1,010).
Es riecht so gut. Ich werde es tun, aber ich kann es kaum erwarten, bis es fertig ist. :)
Übrigens habe ich Safale US-05, extra helles DME, Brauzucker, Citra und Leitungswasser verwendet.
Zwei Wochen scheinen keine übermäßig lange Zeit für ein echtes doppeltes IPA zu sein. Auch je nach OG könnte 1.019 unten sein. Da es sich um ein Extraktbier handelt, wäre ich überrascht, wenn ein doppeltes IPA auf 1,010 steigen würde; es sei denn, Sie haben das schon einmal gebraut und sind an diesem Punkt angelangt.
Ich würde sagen, erwärme es auf 70-72F und gib ihm eine weitere Woche.
Rühren, IMO, ist eine schlechte Idee, da es etwas Sauerstoff einführt. Während das gut für die Hefe sein könnte, könnte es schlecht für das Bier sein.
Wenn es Ihnen nichts ausmacht, etwas Bier für Ihre eigene Ausbildung zu opfern. Ziehen Sie eine Gallone ab und teilen Sie sie in zwei desinfizierte Behälter auf. Erstens, wirbeln Sie es herum, bringen Sie etwas Sauerstoff hinein. Lassen Sie es eine weitere Woche gären und sehen Sie, ob es unter 1,019 fällt. Das zeigt Ihnen die Wirkung von mehr O2 im Bier. Fügen Sie in der zweiten halben Gallone ein halbes Päckchen Trockenhefe hinzu und schwenken Sie das Ding eine Woche lang alle paar Tage, um es so warm wie möglich zu halten. Dies ist als erzwungener Gärungstest bekannt.
Überprüfen Sie nächste Woche die Schwerkraft der zwei halben Gallonenproben und der Hauptcharge. Wenn die Probe mit der zusätzlichen Hefe vergoren ist, dann wissen Sie, dass noch fermentierbare Stoffe darin sind, die ausfermentiert werden können. Hoffentlich hat sich die Hauptcharge auch etwas bewegt.
Rühren schadet nicht. US-05 ist im Allgemeinen nicht problematisch flockig, also sollten Sie das auch nicht müssen. Wenn auf Ihrem Bier noch eine Kappe Kraeusen ist, gärt es noch, also würde ich es wahrscheinlich selbst in Ruhe lassen.
Zwei Wochen sind eine lange Zeit, bis die Gärung abgeschlossen ist. Wenn Sie sich in der Nähe des unteren Temperaturbereichs der Hefen befinden, würde ich vorschlagen, den Fermenter an einen wärmeren Ort zu stellen, wenn Sie etwas tun möchten, damit er etwas schneller fertig wird.
Hat sich die Hefe am Boden abgesetzt? Das würde ich eher zulassen als einmischen.
Rühren Sie es auf keinen Fall ein. Sie werden die Würze wieder mit Sauerstoff versorgen und seltsame Aromen entwickeln, und es gibt sowieso keinen Nutzen. Es ist obergärige Hefe, also soll sie oben sein und am Ende sinken. Um ehrlich zu sein, bin ich überrascht, dass es selbst mit Trockenhefe so lange dauert. Ich habe ein Mr. Simcoe-Rezeptpaket von Mangrove Jack in meinem Grainfather gemacht, und diese Trockenhefe brauchte ungefähr 5 Tage, um zu sprudeln, und war ungefähr drei Wochen danach für eine einzige fertig, also ist es vielleicht nur eine Trockenhefe-Sache. Für mein eigenes doppeltes IPA verwende ich flüssiges WYeast 1056 mit einem Starter, der nach etwa 5 Stunden zu sprudeln beginnt und jedes Mal in 5 Tagen fertig ist.
2 Denkrichtungen, eine soll über die Würze streuen. Die andere besteht darin, umzurühren und dann die Hefe hinzuzufügen. Für mich rühre ich gerne, weil die Luft schneller zur Würze und der Zucker zur Hefe gelangt.
Den Fermenter zu öffnen und umzurühren klingt nicht nach einer guten Idee, aber man kann ihn definitiv im geschlossenen Zustand schütteln. Das sollte die Hefe etwas aufwecken. Denken Sie jedoch daran, dass das Bier beim Belüften trüb wird, sodass Sie sowieso warten müssen, bis es sich gesetzt hat. Ich persönlich hatte noch nie Gärungsprobleme, aber vielleicht liegt es daran, dass ich an einem ziemlich warmen Ort lebe.
Robert