Ich werde den Hefekuchen aus einer Low-Gravity-Charge wiederverwenden, um eine High-Gravity-Charge zu fermentieren.
AKTUALISIEREN
Auf den Hefekuchen der vorherigen Charge zu gießen, mache ich regelmäßig und mit großer Wirkung. Ich entferne nichts aus der Ballonflasche und steige nur in die Schwerkraft. Dies könnte durch die Tatsache unterstützt werden, dass ich nur Blatthopfen verwende und sie eine großartige Arbeit leisten, um sich an Bruchmaterial zu binden. Ich benutze auch ein Kochsieb, also gibt es sowieso sehr wenig Trub.
Ja, Sie können die Würze direkt hineingeben. Nein, es muss nicht gerührt werden, aber ein bisschen Schütteln zum Belüften schadet nicht.
Ich kann nicht über das Kontaminationsrisiko beim Entfernen und Umsetzen von Gülle sprechen, aber ich kann sagen, dass das Kontaminationsrisiko beim Gießen geringer ist.
WEITERE AKTUALISIERUNG
Ich mache das immer noch regelmäßig mit guten Ergebnissen. Ich wollte testen, wie sehr die Esterproduktion durch diesen Grad an Überstimmung gehemmt wird, also habe ich versucht, eine leichte Saison mit Wyeast French Saison (3711) zu machen. (Es ist übrigens eine erstaunliche Hefe.) Es war praktisch das Petite Saison d'Ete-Rezept von Northern Brewer, aber mit einer 1.036Schwerkraft. Ich machte diese Charge, füllte sie in ein Fass und goss dann eine 1,080 -Biere de Garde auf den Kuchen. Die Gärung war kräftig und gesund. Dem Bier fehlt es in der Ester-/Charakterabteilung an nichts. Dieses Bier hatte so viel Charakter und Interesse wie alles, was ich gemacht habe, auch wenn es für Homebrew-Standards massiv übertrieben war.
Lange Rede kurzer Sinn: So kann man sehr gutes Bier machen, besonders große Biere.
Früher habe ich auf Kuchen aufgeschlagen, aber dann angefangen, weniger Hefe zu wiederholen. Ich würde sagen, es ist besser, sich ein desinfizierendes Quart-Glas zu schnappen und einen kleinen Schluck Kuchen zu werfen. Lüften Sie Ihre Würze wie gewohnt und stellen Sie die Hefeschnecke an. Dies ist der einfachste Weg zur Wiederverwendung, wenn Sie brauen und gleichzeitig etwas anderes darüber stellen.
Sie erhalten ein gewisses Zellwachstum, das für die richtigen Geschmackseigenschaften des von Ihnen verwendeten Hefes wichtig ist. Andernfalls entgeht Ihnen ein Teil des Charakters, den die Hefe dem neuen Bier verleihen kann (und sollte).
Natürlich können Sie sich bei Mr.Malty über den Pitching Counter informieren. Auch dort spricht er davon, Gülle einzusetzen. Aber wenn Sie es einfach halten wollen, schlage ich vor, einen halben Liter herauszuschöpfen und zu gehen. Es ist nur eine geringfügige Steigerung der Komplexität gegenüber dem Abladen von kühler Würze auf dem gesamten Kuchen, aber ich denke, die Ergebnisse sind besser als das Aufstellen auf dem gesamten Kuchen.
Ganz zu schweigen davon, dass Sie im gesamten Kuchen auch viel Protein und Bruchmaterial aus der vorherigen Charge und der neuen Charge haben. Dies kann Ihnen mehr Kopfschmerzen mit verlorenem Würze-/Biervolumen, trägen Fermenten, mehr Abblasen und vielleicht sogar mehr Zeit zum Klären und Trübungsproblemen bereiten.
Ein Freund von mir macht das ständig. Ich habe es nur einmal gemacht, weil ich ähnliche Biere normalerweise nicht so nah beieinander braue. Aber jetzt, da mein Braupartner und ich versuchen, ein einziges Rezept zu perfektionieren, erwägen wir, am Tag der Abfüllung eine neue Charge wieder zu brauen, damit wir die Hefe wiederverwenden können.
Kühlen Sie einfach Ihre Würze und gießen Sie sie direkt über die Hefe, das sollte für genügend Bewegung sorgen. Rühren Sie um, wenn Sie müssen.
Ich habe dies in der Vergangenheit getan, es war mit einer Niedertemperatur-Lagerhefe. Der Gärprozess bleibt steril, wenn Sie zu Beginn richtig sterilisieren. Wenn Sie also die Würze mit sterilen Geräten von der Hefe absaugen und der gleichen Hefe frische Würze bei der richtigen Temperatur hinzufügen, sollte es nicht erforderlich sein, die Hefe zu entfernen und erneut zu desinfizieren der Fermenter. Auch wenn Sie sich für einen teuren Hefestamm entscheiden, sollte er Sie mit mehreren guten Gebräuen belohnen, korrigieren Sie mich, wenn ich falsch liege.
Ein Typ in dieser Diskussion spricht 8 Mal über denselben Kuchen: http://www.realbeer.com/discussions/showthread.php?t=19040
brauchez