Kann ich Weinhefe zum Gären von Bier verwenden?

Kann ich Weinhefe verwenden, um ein Bier zu gären? Auf welche Art von Problemen könnte ich stoßen, die spezifisch für Weinhefe sind, die versucht, Malzzucker zu fermentieren? Auf welche Art von Geschmacksunterschieden könnte ich stoßen?

Ich weiß nicht genug, um eine tatsächliche Antwort zu geben, aber ich weiß, dass Leute Champagnerhefe verwenden, um ein Bier zu trocknen ...
Trocknet Sekthefe eigentlich ein Bier aus? Siehe Dennys Antwort zu Maltotriose usw. Ich bin nicht überzeugt, dass diese Aussage so wie sie ist wahr ist. Ich denke, es gibt dort ein Missverständnis darüber, was Champagnerhefe tun kann.
Ich und mindestens ein anderer, den ich kenne, haben Champagnerhefe für große Biere verwendet, um die Schwerkraft von Mitte 20 auf 10 oder weniger zu bringen. Allerdings sind Weinhefe und Champagnerhefe nicht dasselbe; Es ist auch nicht sinnvoll, eine andere Hefe zu verwenden, nachdem Ihre Ale-Hefe alles getan hat, was sie tun wird.
Ich verwende es in jedem Gebräu. Hinterlässt ein sehr sauberes Finish.

Antworten (5)

Sie können jede Art von Hefe verwenden, um ein Bier zu gären, aber das Problem liegt in den Ergebnissen. Wein-/Champagnerhefe vergärt verschiedene Zucker. Insbesondere vergärt Weinhefe Maltotriose, einen der Hauptzucker in Bierwürze, nicht. Das Ergebnis ist, dass Sie mit Bier zurückbleiben, das nicht ganz nach Bier schmeckt. Außerdem kann es sein, dass Sie mit einem höheren FG enden.

Ich habe das Gegenteil festgestellt, nachdem ich ein dunkles Ale mit Montrachet-Weinhefe fermentiert hatte, es endete mit einer geringeren Schwerkraft als die meisten Bierhefen: 1,009

Anscheinend ja . (Ich habe in den letzten Tagen verschiedene Dinge gelesen und gehört)

Um Dennys Antwort näher auszuführen:

  • Weinhefen verbrauchen keine Maltotriose, daher müssen Schritte unternommen werden, um diesen bestimmten Zucker zu minimieren oder abzubauen. Sie könnten dies enzymatisch tun, indem Sie das Verhältnis von einfachen zu komplexeren Zuckern erhöhen, indem Sie Ihre Charge aufteilen und dann mischen, sobald die gesamte Fermentation abgeschlossen ist, oder indem Sie ein Multi-Strain-Pitch durchführen. Oder Sie könnten einfach mit einem süßeren Endergebnis leben.
  • Viele Weinhefestämme haben einen Kill Factor. Sie produzieren ein Protein, das andere Hefen und Bakterien abtötet, die sich mit ihnen in der gleichen Most/Würze befinden. Achten Sie darauf, dies zu überprüfen, wenn Sie einen Pitch mit mehreren Sorten durchführen oder planen, den Zustand mit einer Bierhefe abzufüllen.
  • Weinhefen produzieren verschiedene Ester, und das solltest du im Hinterkopf behalten. Wählen Sie eines aus, das Aromen hervorbringt, die gut mit dem Bier harmonieren, das Sie brauen.
„Viele Weinhefestämme haben einen Kill Factor. Sie produzieren ein Protein, das andere Hefen und Bakterien abtötet.“ Das ist interessant zu wissen.

Dieses Bier wird mit Champagnerhefe hergestellt und ist wirklich sehr lecker.

Otter Creek Quercus Vitis Humulus

Vielleicht möchten Sie die Details (Name, Brauer) des Bieres am Ende dieses Links hier einfügen; BeerAdvocate-Links sind nicht unbedingt stabil oder langlebig.
@jsled - Ich kann mich an dieser Stelle nicht einmal daran erinnern, wie das Bier schmeckt, aber guter Anruf, ich habe den Linktext aktualisiert.

Mein recyceltes Bier mit Weinhefe tut mir bisher gut. Nach 4 Wochen habe ich 4 Liter dekantiert, aber das Wasser ersetzt und mehr Zucker hinzugefügt. Gleich nochmal gemacht und schmeckt immer noch gut mit einem Kick. Gibt es ähnliche Erfahrungen?

Ich habe die Hefe, die mit einem Bier-Kit geliefert wurde, durch Weinhefe ersetzt, die den empfohlenen Zuckergehalt verdoppelt hat, und obwohl es einen Monat gedauert hat, bis die Wirkung eingetreten ist, waren die Ergebnisse dramatisch. Ich liebe Carlsberg Special Brew und mein eigenes Gebräu wischt damit den Boden ab, wenn es um den Alkoholgehalt geht, der Geschmack ist ok und es ist ein bisschen trüb, aber es ist sehr trinkbar und lässt einen nach nur 2 oder 3 Pints ​​sehr, sehr betrunken zurück

Kann ich Weinhefe zum Gären von Bier verwenden?
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