Braute eine 10-Gallonen-Charge einer Saisonwürze bei einer supertrockenen Maischetemperatur (142-145 F). Es ist derzeit auf zwei konische Fermenter aufgeteilt, von denen einer etwa 150 Unzen eines säuerlichen Kirschpürees enthält. Etwa 30 Gramm Hefe mit 100 F Wasser + Weinhefenährstoff rehydriert. Es schäumte während der Rehydrierung, also schien es zu leben. Zur Hälfte in jeden Fermenter geworfen. Der Fermenter mit Kirschen hat am nächsten Tag etwas gebrodelt und dann aufgehört. Der Fermenter ohne Kirschen muss noch überhaupt sprudeln und es sind 3 Tage vergangen (mit Sprudeln meine ich, dass das Ausblasrohr keinen signifikanten Überdruck zu enthalten scheint).
Wir haben noch nie eine Charge aufgrund einer Infektion verloren, aber dies ist unser erster Versuch mit einer Weinhefe. Wie lange, bis wir aufgeben und einen französischen Saison Wyeast einwerfen sollten? Danke für jeden Einblick!
Update: Danke Philippe und barking.pete, ihr wart beide richtig auf der Nase! Der OG wurde bei etwa 1,045 gemessen. Jetzt (3-4 Tage später) liegt er im Fermenter ohne Kirschen bei 1,012. Ich habe noch nie zuvor eine völlig stille Gärung gesehen, aber jetzt weiß ich, dass ich mich mehr auf SG verlassen muss als auf scheinbare Aktivität! Nun, hoffen wir einfach, dass es noch ein paar Punkte mehr herausquetscht ...
"Blubbern" in der Luftschleuse oder im "Ausblasrohr" ist nicht wirklich ein nützliches Maß für die Fermentationsaktivität oder -vollständigkeit. Wenn es heftig sprudelt, kann es ein Vertrauensschub sein, aber kein besonders genauer Indikator.
Das einzig wirklich brauchbare Maß ist das spezifische Gewicht (SG) und dann ist es besser, wenn neben dem Endgewicht auch das Stammgewicht gemessen wird. Wenn das spezifische Gewicht einige Tage konstant bleibt, ist das ein guter Indikator dafür, dass die Hauptgärung beendet ist.
Wenn die Geduld jedoch wirklich auf die Probe gestellt wird, kann fast jederzeit zusätzliche Hefe hinzugefügt werden. Mit unterschiedlichen Ergebnissen - teils gut, teils weniger gut!
Philipp
nterrell