Nachdem ich dieses Jahr genug Sloe Gin für ein Jahrzehnt angefangen hatte, beschloss ich, den Rest der Früchte zu verwenden, um etwas Sloe Wine zu brauen. Ich bin neu im Brauen, und das mag wie eine seltsame Wahl erscheinen, aber ich habe große Hoffnungen darauf gesetzt.
Ich kochte 2 kg Schlehen mit 2 kg Zucker und nicht viel Wasser und gab alles in eine Korbflasche mit etwas Weinhefe, die von erfahreneren Brauern bereitgestellt wurde.
Es geht jetzt ein paar Wochen. Es war nie sehr schnell und erreichte alle 30 Sekunden einen Spitzenwert durch die Luftschleuse, aber jetzt ist es sogar noch langsamer. Ich habe versucht, mehr Zucker hinzuzufügen und zu mischen, aber das schien keinen Unterschied zu machen. Die Mischung im Inneren ist sehr dicht, dunkel und stark, sodass ich nicht wirklich sehen kann, was dort vor sich geht. Es ist auch nicht sehr nass.
Die Frage ist: Muss ich mir wegen dieser mangelnden Aktivität Sorgen machen, oder ist das für diese Art des Brauens natürlich? Sollte ich irgendetwas tun, um es zu reparieren, oder es einfach in Ruhe lassen?
Langsam ist gut (kein Wortspiel beabsichtigt) und anekdotisch glaube ich jedenfalls, dass es zu einer gründlicheren Gärung und normalerweise zu einem trockeneren Wein führt.
Solange es gärt, egal wie langsam, macht es das Richtige. Einige Fermentationen sind in Tagen vorbei, andere dauern Wochen und einige Monate!
Sei geduldig!
Möglicherweise müssen Sie sehr geduldig sein. Mein Vater gab Schlehenwein ein Jahr lang zum Fermentieren, die Ergebnisse waren es wert.
Wenn Sie mit Schlehen schnelle Ergebnisse erzielen möchten, ist Gin der richtige Weg. Allerdings lasse ich meinen Sloe Gin ein Jahr vor dem Abfüllen/Trinken stehen.
Hast du die Anfangsschwerkraft gemessen? Könnte zu viel Zucker sein und zu wenig Wasser schafft eine schwierige Umgebung für die Hefe, um in Gang zu kommen. Andernfalls könnten Sie eine Belüftung / Sauerstoffversorgung und die Zugabe eines Hefenährstoffs in Betracht ziehen, um der Hefe eine Chance zu geben.
Markus Downing