Ich habe ein Weizenbier in der Sekundarstufe, das 6 Tage lang auf 5 Pfund Erdbeeren war. Der Geschmack ist gerade phänomenal, einfach perfekt. Die Erdbeeren gären weiterhin aktiv, und ich möchte sicherstellen, dass ich kein Fenster verpasse, in dem sich der Geschmack ändert, weil die Erdbeeren vollständig fermentieren können.
Ich weiß aus dem, was ich gelesen habe, dass der Geschmack nach kurzer Zeit verblasst, auch wenn der Geschmack gerade stark ist. Aber ich erwarte sowieso nicht, dass dieses Gebräu lange hält (dh weniger als einen Monat). Ich möchte diesen überwältigenden frischen Erdbeergeschmack einfangen, solange er anhält. Ich sollte erwähnen, dass der Erdbeergeschmack nicht so sehr ein "süßer" Geschmack ist, sondern eher ein "frischer" Geschmack, als wenn Sie Ihre Nase in einen frisch gepflückten Eimer mit Erdbeeren stecken und ein paar Minuten lang tief durchatmen würden.
Ich habe deutsche Ale-Hefe (Wyeast 1007) verwendet und habe sowohl primär als auch sekundär kühl fermentiert, bei etwa 58 ° F, mit einer 3-tägigen Diacetyl-Pause, bevor ich sie auf die Erdbeeren in der sekundären Abstichphase gegeben habe. (OG: 1,066 ; FG vor dem Abstechen auf die Sekundarstufe: 1,011.) Diese Hefe gedeiht wirklich gut bei niedrigen Temperaturen, aber es dauerte ein paar Tage, bis die Erdbeeren sichtbar zu gären begannen. Nach sechs Tagen ist die Gärung ziemlich kräftig.
Soll ich das jetzt fassen, wenn ich denke, dass der Geschmack seinen Höhepunkt erreicht hat, oder soll ich die Erdbeeren vollständig fermentieren lassen? Was wären die Vor- und/oder Nachteile, wenn Sie die Fermentation der Früchte beenden würden?
HINWEIS: Da ich dies eher im Fass als in der Flasche konditioniere, muss ich mir keine Sorgen machen, dass die Gärung in der Flasche fortgesetzt wird und möglicherweise Flaschenbomben verursacht. Jeder Rat, den mir die Leute dazu geben können, würde nicht zutreffen, wenn ich Flaschenkonditionierer wäre.
Ich würde es komplett machen lassen. Sie werden den Erdbeergeschmack nicht verlieren, wenn Sie alle Früchte fermentieren lassen. Der Zucker bindet den Zucker aus den Beeren; die Aromastoffe bleiben intakt.
Auch wenn Sie es jetzt in ein Fass füllen – es vom Fruchtfleisch abheben – wird der Beerenzucker im Fass weiter fermentieren. Die Hefe und die natürlich vorkommenden Pektinenzyme der Frucht haben die Beeren wahrscheinlich bereits zu Brei verwandelt und den Beerensaft in das Bier freigesetzt. Wenn Sie abstechen, ziehen Sie diesen Beerensaft zusammen mit dem Bier und er gärt weiter in Ihrem Fass. Ich denke also, es wird fertig fermentieren, egal ob Sie jetzt abstechen oder es im Fermenter fertigstellen lassen.
Wenn Sie möchten, dass es aufhört zu gären und etwas unvergorenen Beerensaft hinterlässt, müssen Sie kalt abstürzen und Sorbat hinzufügen, wie es Winzer tun. Das ist ein ganzes Thema für sich.
Eine letzte Sache - Nebenbei habe ich festgestellt, dass das Hinzufügen von Obst zum Bier dazu führt, dass das Fruchtbier trockener schmeckt als das Basisbier. Obwohl die gleiche Menge an unvergärbarem Malzzucker zurückbleibt, sorgt die Zugabe von Einfachzucker aus der ausfermentierten Frucht für ein dünneres, trockeneres Bier. Zu dieser Jahreszeit finde ich das eigentlich ziemlich erfrischend.
KEG ES JETZT! Ich mache auch einen Erdbeerweizen und das Schöne am Fässern ist, dass man sich keine Sorgen um das zusätzliche Ferment machen muss. Wenn Sie abfüllen würden, dann haben Sie die richtige Idee, dass Sie es loslassen müssten.
Wenn ich meins mache, fasse ich es, wenn es auf seinem Höhepunkt ist. Normalerweise bereite ich dieses Bier für den Geburtstag meiner Frau vor, der Ende Juli stattfindet. Ich plane es genau richtig, das Bier zu vergären, ein bisschen mit Erdbeeren zu konditionieren, es dann in ein Fass zu füllen und das Ganze auf einer Party zu trinken.
Wenn es jetzt perfekt schmeckt, sage ich Fass es. Kühlen Sie es unter das Aktivitätsniveau für die Hefe und Sie können loslegen.
Wenn ich das Bier verpacken und eine Weile aufbewahren würde, würde ich mir Sorgen um den unvergorenen Zucker machen.
Welche Vorteile/Nachteile gäbe es, wenn man es (falls nötig) nach einem zweitägigen Crash auf dem Höhepunkt filtern würde?
Ich plane eine niedrige Gravität, 1,045 Bier. 3 Tage primär, 5-6 Tage (oder weniger, wenn möglich) an einer Beere in der Saison.
Es wird ein Himbeerweizenbier. Irgendwelche Ratschläge zu Maischetemperatur und Mineralprofil?
Poshpaws