Meine Ale-Charge (US-05) wurde 11 Tage lang bei 68 ° F fermentiert , als ich das Sediment entfernte und es jetzt eine Woche lang in eine sekundäre Fermentation mit einer viel niedrigeren Temperatur (41 ° F) überführte .
Da Hefe aktiv sein muss, um den Biergeschmack zu verfeinern (was sozusagen der Punkt der Nachgärung ist), frage ich mich, ob es sinnvoll wäre, die Temperatur jetzt wieder auf etwa 22 °C zu erhöhen. Ich befürchte, dass die ganze Arbeit der letzten Woche, die Kältebruch und mehr Sediment erzeugt, verloren geht (oder: wird das Sediment zurück ins Bier gehen?). Könnte ich etwas Haushaltszucker hinzufügen, damit die Hefe ein wenig wieder zum Leben erweckt wird?
Kann ich zum Schluss einfach jetzt abfüllen und die Hefe mit Hilfe von erstklassigem Zucker in der Flasche arbeiten lassen?
Was denkt ihr Homebrewer-Kollegen? Ich werde jetzt den Hopfen für das Dry Hopping hinzufügen. Kann ich die Temperatur so oder so erhöhen?
Vielen Dank :)
Die primäre Funktion der Nachgärung ist die Klärung, nicht die Gärung. (Es sei denn, Sie gären etwas, das eine sekundäre Gärzugabe erfordert, wie eine spezielle Hefezugabe oder Trockenhopfen.) Ich habe große Erfolge erzielt, indem ich sichergestellt habe, dass die Gärwürze vor dem Transfer innerhalb von 2-4 Punkten der erwarteten Endschwere liegt zweitrangig.
Die Nachgärung ist bei Lagers weitaus wichtiger als bei Ales. Ales sind schnell fertige PDQ-Biere. Wenn ich meine Biere in 10 Tagen nicht trinke, gibt es ein Problem (ich habe ein Fasssystem - keine Flaschen). Lagerbiere können und sollten jedoch wochenlang bei sehr niedrigen Temperaturen stehen. Mit einem Ale, insbesondere einem stark gehopften IPA-Ale, können Sie mit nur 2 oder 3 Tagen davonkommen. Die Hauptsaison, in der ich ein Bier abstiche, besteht darin, das fertige Bier von den Hefezellen und dem Trube zu entfernen, bevor sie den Geschmack beeinträchtigen können. Was die Hefe während der Nachgärung mit dem Bier macht, ist die langsame Verdauung der letzten langkettigen Malzzucker. In einem Lager verleiht dies dem Bier einen trockenen, knackigen Abgang. Dies ist bei einem typischen Ale nicht immer erwünscht, da diese Zucker ein wichtiger Bestandteil des Geschmacksprofils sind.
Dies könnte ein wenig überflüssig sein, aber ich habe das Gefühl, dass ein paar Vorschläge fehlen. Ich stimme allen Kommentaren zu Cold-Break -Material zu, das ist ein erschreckendes Thema. Und sekundär mehr für Klarheit und Konditionierung. Und auch beim Thema Autolyse stimme ich Denny absolut zu.
Mein Vorschlag für Ihre nächste Ale-Gärung wäre, wie gewohnt zu gären (bis Sie Ihre gewünschte FG erreicht haben), dann, bevor Sie an eine zweite denken, nehmen Sie Ihren Fermenter (noch auf der Hefe) und kühlen Sie ihn, bevor Sie ihn in einen Flascheneimer / ein Fass füllen. Dadurch werden Trub und Hefe herausfallen und Sie erhalten ein klareres Bier ohne Sekundarbier. Normalerweise erhöhe ich die Temperatur am Ende der Gärung, dies hält die Hefe aktiv, ohne Aromen hinzuzufügen, und hilft dabei, alle während der Fermentation entstandenen Aromen zu beseitigen.
Sie erwähnen Hefe, die den Geschmack sekundär verfeinert ... wieder überflüssig, aber das ist ein primärer Fermentationsprozess und genauer gesagt die erste Hälfte. Sie fragen auch nach Sedimenten, die in das Bier zurückgehen. Ich würde vorschlagen, vorsichtig zu sein, was Sie übertragen, und zu wissen, dass Sie beim Brauen während des gesamten Brauprozesses etwas Bier / Würze opfern müssen, um zu vermeiden, dass Schmutz und Trub aufgenommen werden. Ich sage, füllen Sie das Ding ab und sehen Sie, was passiert. Es ist alles ein Lernprozess, also machen Sie sich Notizen, passen Sie sich an und hören Sie mit einem klugen Ohr auf Ratschläge
Hoffe, ich mache Sinn ... Ich habe getrunken ...
mallan1121