Ich habe vor 5 Tagen mit der Grundschule begonnen. Am zweiten Tag gab es einen gesunden Hefekuchen obendrauf. Am dritten Tag begann es zu fallen und gestern, also am vierten Tag, ging es ganz nach unten. Die Temperatur liegt bei 70 Grad und ist ein Ale. Die Luftschleuse blubbert immer noch, aber etwa einmal alle dreißig Sekunden bis zu einer Minute. Ich möchte es mindestens eine Woche drin lassen, aber sollte ich nach Tag 7 zur Nachgärung übergehen?
Verwenden Sie ein Hydrometer und messen Sie die nächsten drei Tage jeden Tag zur gleichen Zeit. Wenn der Messwert jedes Mal gleich ist, sollte die Gärung durchgeführt werden.
Luftschleusen sind nicht wirklich ein guter Indikator, um festzustellen, wann die Gärung beendet ist, also verlassen Sie sich nicht ausschließlich darauf. Außerdem sieht man manchmal nicht viel Krausen während der Gärung, manchmal explodiert es!
Das Bier wird dir sagen, wann es fertig ist. Früher habe ich mein Bier 5-7 Tage gären lassen, aber ich habe einen Zitronen- / Zitruswein, der jetzt seit 3 Wochen gärt. Wenn Sie zu früh abfüllen, haben Sie Bomben!
Wenn Ihr Rezept nicht viel Hopfenhopfen oder die Zugabe von Obst erfordert, müssen Sie wahrscheinlich überhaupt keinen zweiten machen. Hefe ansetzen, reifen lassen, 3 Wochen warten, dann abfüllen. Wenn die Gärung innerhalb der ersten 24 Stunden beginnt und stark aussieht, machen Sie sich in den ersten 2 Wochen nicht einmal die Mühe, die Schwerkraft zu überprüfen (es sei denn, Sie haben während der Gärung einen starken Temperaturabfall, in diesem Fall könnte die Hefe absterben).
Die alte Überlieferung von „1-2-3“ (1 Woche Grundschule, 2 Wochen Sekundarstufe, 3 Wochen bis zur Kondition) ist ziemlich veraltet. Die Top-Level-Gurus des Homebrewings und die Hefefirmen selbst empfehlen immer mehr Secondaries, es sei denn, Sie haben einen guten Grund dafür. Die Gesundheit der Hefe und die Qualität der Zutaten haben sich seit dem Anstieg des Homebrewings vor einigen Jahren stark verbessert, sodass Sie sich unter „normalen“ Braubedingungen keine Gedanken über Autolyse und dergleichen machen müssen.
Die Temperatur kann definitiv die Gärung beeinflussen. Wenn Hefe zu heiß wird, kann sie sterben, und wenn sie zu kalt wird, kann sie inaktiv werden. 70 Grad sollten für die meisten Ales im "okay" Bereich liegen. Während Luftschleusen nicht der beste Weg sind, um festzustellen, ob Ihr Bier fertig gegärt ist, gärt es immer noch, wenn es (sogar langsam) sprudelt.
Die Nachgärung dient in erster Linie der Klärung oder dem Hopfenstopfen (Hopfen oder andere Aromen). Das hängt wirklich davon ab, was Sie tun möchten. Sie werden vielleicht sogar bemerken, dass der Wechsel in einen sekundären Tank einen Teil der inaktiven Hefe aufweckt und ein wenig mehr fermentiert.
Wenn Sie anfangen, sich Klonrezepte anzusehen, werden Sie feststellen, dass einige Biere Ihnen sagen, dass Sie MONATE warten sollen, um Ihr Bier ein wenig reifen zu lassen.
Übrigens, je länger Sie Ihr Bier stehen lassen, desto mehr absorbiert die Hefe einige der Nebenprodukte, die während des Gärungsprozesses entstehen können. Dadurch wird der Geschmack Ihres Bieres nur verbessert.
Joe Fisch