Sowohl mir als auch meiner Freundin ist aufgefallen, dass meine hausgemachten Biere (sogar nur 1 oder 2 pro Nacht) im Vergleich zu kommerziellen Bieren morgens ziemlich merkliche Kopfschmerzen verursachen. Gott bewahre, dass du dich davon betrinkst, der nächste Morgen ist die Hölle.
Ich habe hier etwas recherchiert und es gibt Behauptungen, dass Acetylaldehyde die Ursache dafür sind. Nach dem, was ich gelesen habe, sollte ein sehr heftiges Kochen (ohne Deckel) und eine Nachgärung viel davon entfernen. Normalerweise fermentiere ich nicht nach und habe Probleme, ohne Deckel gut zu kochen.
Muss ich für die Nachgärung mehr Hefe und/oder Zucker zugeben? Oder einfach übertragen?
Ich habe vor, meinen Herd aufzurüsten, um ein besseres Kochen zu erreichen. Irgendwelche anderen Dinge, die ich tun kann, um Acetylaldehyde zu minimieren?
Es gibt drei Variablen, die wichtig sind, um die Produktion von Acetaldehyd zu kontrollieren:
Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie die richtige Menge Hefe ansetzen. Schauen Sie sich Mr. Maltys Pitching-Rate-Rechner an .
Stellen Sie als Nächstes sicher, dass Sie Ihre Würze gut belüften. Es gibt viele Möglichkeiten, dies zu tun, vom Schütteln / Spritzen Ihres Fermenters vor dem Anstellen über das Einrichten Ihres Siphons zum Sprühen der Würze in den Fermenter, das Schlagen Ihrer gekühlten Würze bis zum Einpumpen von Luft oder Sauerstoff mit einem Sprudelstein. Wie auch immer Sie es tun, stellen Sie sicher, dass Ihre Würze gut belüftet ist.
Kontrollieren Sie schließlich Ihre Gärtemperatur. Halten Sie es innerhalb des Bereichs, den das Hefepaket angibt. Wenn es zu hoch geht oder zu wild schwingt, leidet der Geschmack Ihres Bieres (und möglicherweise Ihr Morgen danach).
Wenn Sie sich nicht so viele Gedanken über das Aussehen machen, versuchen Sie schließlich, ein wenig Sediment aus der Flasche in Ihr Glas gelangen zu lassen. Die Hefe hilft tatsächlich dabei, Kater-Effekte zu hemmen. Es hat etwas mit all dem Kalium und/oder den B-Vitaminen in den Zellen zu tun.
TinCoyote
Nordbrauer Chris
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Denny Conn