Erstes Gebräu - OK, um Malz / Hopfen zu ersetzen, und wie viel Wasser sollte ich kochen?

Ich habe John Palmers How to Brew gelesen und bereite mich auf meinen ersten Brautag in ein paar Tagen vor. Ich beabsichtige, dem Grundrezept von „Cincinnati Pale Ale“ zu folgen, das er bereitstellt, aber ich werde einige Zutaten ersetzen müssen, und ich frage mich nur, ob es in Ordnung ist, dies zu tun.

Sein Rezept:

OG = 1,045, 30 IBUs

  • 1,5 kg heller Malzextraktsirup, ungehopft
  • 1,1 kg bernsteinfarbener Trockenmalzextrakt
  • 6 AAUs Bitterhopfen
  • 5 AAUs Finishing-Hopfen
  • Päckchen Trockenhefe

Meine Änderungsvorschläge:

  • Malz: 1,8 kg bernsteinfarbene Flüssigkeit + 1 kg helltrocken
  • Hopfen: Nur eine Sorte des lokalen Hopfens im „Cascade“-Stil.

Fragen

  1. Muss ich die Malzänderungen in irgendeiner Weise kompensieren? Ich verstehe, dass die Leute unterschiedliche OGs/IBUs für den gewünschten Stil anvisieren, aber wird dies in Ordnung sein, um ein erstes Gebräu zu produzieren?

  2. In Bezug auf Hopfen sind meine 7,3% AA, also denke ich, dass ich 6 AAUs davon zum Bitteren und wahrscheinlich keine zum Veredeln verwenden werde, um es einfach zu halten. Klingt das nach einem vernünftigen Plan, oder sollte ich etwas zum Finishen verwenden, um mehr AAUs zu bekommen?

  3. In Bezug auf das Kochen der Würze habe ich einen 50-Liter-Aluminiumtopf - sollte ich die gesamte Menge Wasser (~ 20 l) mit Malz und Hopfen darin kochen, oder sollte ich tun, was Palmer in seinem Rezept tut, und nur einen Teil davon kochen Endvolumen, Rest in den Fermenter geben? Ich bin etwas verwirrt darüber, warum er nicht das ganze Wasser und die Zutaten zusammen kochen würde, da ich dachte, dass dies eine bessere Würze ergibt, aber ich habe auch gelesen, dass manche Leute nur kleine Mengen Wasser kochen und es dann zum Rest geben im Fermenter...

Ich weiß, das ist wahrscheinlich ein bisschen seltsam, aber ich bin nicht erfahren genug, um zu wissen, was einfach "funktioniert". Ich mache mir keine Sorgen darüber, was das „Beste“ sein wird – ich versuche nur, einen ersten Sud herauszubringen, der wie ein anständiges Bier schmeckt und nicht scheitert. Danke im Voraus fürs Lesen und Antworten.

Antworten (4)

Dein Rezept sieht für mich völlig in Ordnung aus.

  1. Ihre Malzrechnung sieht in Ordnung aus. Ihr OG wird etwas höher sein, und die Farbe kann etwas dunkler werden, aber nicht genug, um sich darum zu kümmern.

  2. "Fertighopfen" wird nicht wegen Bitterkeit hinzugefügt, sie sind für Geschmack und Aroma da und tragen nicht wirklich zur Bitterkeit bei, da es das längere Kochen von Hopfen ist, das Bitterkeit erzeugt. Ein Pale Ale sollte einen bemerkenswerten Hopfencharakter haben und wird ohne späte Zugaben wahrscheinlich ziemlich fad und langweilig ausfallen. Ich würde seinem Rezept folgen und Hopfen in der vorgeschriebenen Menge und Zeit hinzufügen.

Die Mengen und Zeiten für die Hopfenzugabe haben einen großen Einfluss auf das Endprodukt und sind etwas, womit Heimbrauer gerne experimentieren.

  1. Ein größeres Aufkochen ist besser, aber das Aufkochen des vollen Volumens erfordert, dass Sie auch die Möglichkeit haben, es auf Wurftemperatur zu kühlen. Bei einem teilweisen Kochen können Sie es in einem Wasserbad in Ihrer Küchenspüle abkühlen. Für einen 50-Liter-Wasserkocher benötigen Sie unbedingt ein speziell angefertigtes Kühlgerät (Tauchkühler, Plattenkühler, No-Chill-Würfel usw.)

Die Malznote ist in Ordnung, und Ihr Hopfen ist ein typisches Cascade-Sortiment für Alphasäuren. Mir geht es gut, wenn du dich für den Rest an das Rezept hältst.

Hey vielen Dank für die Antwort. In Bezug auf Hopfen werde ich die zum angegebenen Zeitpunkt angegebene Menge hinzufügen, aber denken Sie, dass es in Ordnung wäre, nur eine Hopfenart anstelle von zwei hinzuzufügen? In Bezug auf das Kochen - ja, macht Sinn mit der Notwendigkeit zu kühlen. Ist es in Ordnung, in einem 50-Liter-Topf teilweise zu kochen? Der große Topf sollte helfen, ein kleineres Kochen im Bad zu kühlen, oder?
Ein Hopfenstil ist in Ordnung, und Hopfen im Kaskadenstil eignet sich gut für Pale Ales. Wenn Sie ein Wasserbad machen können, das groß genug für Ihren großen Topf ist, dann machen Sie weiter und kochen Sie darin. Ich koche in einem 13-Liter-Topf für kleine Chargen. Es ist einfach viel einfacher in der Küche zu handhaben,

Im Grunde haben Sie nur eine Änderung von 5,73 %. Der Unterschied in diesen Malzsorten und -gewichten.

Um Ihre Charge zu vergrößern, verwenden Sie die 2,8 kg Extrakt. Erhöhen Sie einfach die Wasser- und Hopfenzusätze um 5,73 % .

Zuerst stellen wir beide Rezepte auf eine Grundlinie mit 1 kg trocken = 1,25 kg Flüssigkeit ein. Das Originalrezept hat einen Wert von 2,875 und das zweite 3,05, was eine prozentuale Differenz von 5,73 % ergibt, um die alle anderen Zutaten erhöht werden.

Der einzige Kompromiss bei der Verwendung Ihrer Malze in diesem Fall ist eine etwas hellere SRM-Endfarbe des Bieres und ein geringfügiger Unterschied im Malzgeschmack. Beide werden wahrscheinlich für die meisten in Vergleichen nebeneinander nicht wahrnehmbar sein. Wenn Sie den zusätzlichen Hopfen nicht haben, erhöhen Sie einfach das Wasser. Der IBU-Unterschied würde nur etwa -1 IBU betragen, kann aber ohne Wasser durch Restsüße auf -2 bis -3 IBU übertrieben werden. Die Hefemenge ist in dieser Situation überhaupt kein Problem.

Das ist alles nur akademisch für Ihre Situation. So gering, dass es eigentlich egal ist. RDWHAHB und brauen Sie Ihre Charge! :-)

@Ichneumonid auch, wenn Sie die gesamte Charge in einem Topf kochen können, dann tun Sie das ja. Ein teilweises Kochen ist wirklich nur, wenn Sie keinen Topf haben, der groß genug ist, um alles zu tun.
Ich bleibe vorerst bei teilweise, weil ich (noch) keinen Tauchkühler habe. Ich werde nur eine Badewanne benutzen, um die Würze abzukühlen.

Single-Hop-Biere können ziemlich großartig sein, aber vielleicht lesen Sie sich um, um zu sehen, ob die Leute Single-Hop-Biere mit diesem bestimmten Hopfen probiert haben.

Keine Sorge, in einem größeren Topf teilweise zu kochen, soweit ich weiß. Ich hatte mehr Glück beim Vollkochen als beim Teilkochen, aber das Abkühlen kann schmerzhaft sein. Denken Sie daran, auf jeden Fall vorsichtig zu sein, da Sie eine ganze Menge kochender Flüssigkeit haben. Ein Eisbad im Waschbecken ist im Allgemeinen das Einfachste.

Viel Spaß mit Ihrem ersten Gebräu!

Single-Hop-Cascade ist köstlich, daher scheint es eine ziemlich gute Idee zu sein, ähnlichen Hopfen auszuprobieren, auch wenn ihn noch niemand probiert hat.

Kochen Sie den Malzextrakt nicht. Einfach den Hopfen aufkochen. Nach der erforderlichen Hopfenkochzeit den „Hopfentee“ in ein Gärgefäß abseihen. Fügen Sie den Malzextrakt der Mischung hinzu und fügen Sie etwas mehr kochendes Wasser hinzu, um das Auflösen zum Extrahieren zu unterstützen. Das kochende Wasser pasteurisiert auch die resultierende Würze. Nach Bedarf umrühren. Fügen Sie kaltes Wasser direkt aus einer Trinkwasserquelle (z. B. einem Wasserhahn) hinzu und verdünnen Sie es auf das erforderliche Volumen. Temperatur mit etwas kochendem Wasser nach Bedarf regulieren. Wenn alles die richtige Temperatur und das richtige Volumen hat, die Hefe ansetzen.

Einfach und effizient. Funktioniert bei mir.

Nicht alle Extrakte werden in der Fabrik ausreichend gekocht. Ich kenne mindestens einen Extrakthersteller, der das Kochen mit seinen Extrakten empfohlen hat. Ein solches Risiko einzugehen, ist kein guter Rat für jemandes erstes Gebräu.
Es ist KEINE NOTWENDIGKEIT, Malzextrakt zu kochen, um Bier zu machen. Punkt. Das Auflösen von Malzextrakt in kochendem Wasser ist für alle Braubedürfnisse ausreichend. Ich persönlich würde dieses Verfahren in Bezug auf Sicherheit und Kosteneffizienz mehr als jedes andere empfehlen - es produziert auch Bier wie kein anderes. Andere mögen Dinge anders machen, aber das schmälert nicht die Gültigkeit dieser Methode. Was soll man noch sagen....
Anweisungen, die ich vom Hersteller zum Kochen bekam, aber Sie sagen, es sei nicht nötig ... Wie können Sie es besser wissen als mein Hersteller?!
Ich fordere Sie dringend auf, die "No Boil"-Methode auszuprobieren - das Brauen ist keine Raketenwissenschaft (obwohl einige so tun, als ob). Die Anweisungen des Herstellers bestätigen nur, dass man es so machen kann, wenn man sich dafür entscheidet. Aber Kochen ist nicht die einzige Möglichkeit, Bier aus Malzextrakt herzustellen - es funktioniert genauso gut, wenn man es nicht kocht. Niemand muss mir glauben – jeder kann bestätigen, dass diese Methode für sich selbst funktioniert. Ich benutze es ständig und eine wachsende Zahl von Extraktbrauern auch.
Erstes Gebräu - OK, um Malz / Hopfen zu ersetzen, und wie viel Wasser sollte ich kochen?
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