Ich bin neugierig, einige Biere im Single-Hop-Stil zu probieren, und möchte mehrere Sorten an einem Brautag herstellen. Meine ideale Situation wäre, eine 5-Gallonen-Charge eines ungehopften Pale Ale als Basis herzustellen und daraus fünf 1-Gallonen-Chargen verschiedener Einzelhopfenbiere herzustellen. Wenn möglich, möchte ich dies ohne fünf separate Furunkel tun.
Wäre es möglich, den Hopfen in separaten Kochtöpfen mit Wasser zu kochen und dieses Hopfenwasser dann für unterschiedliche Stile in den Primärfermenter zu geben? Würde das genauso schmecken, als hätte ich den Hopfen in der Hauptwürze gekocht? Ich bin mir nicht sicher, ob es ein Enzym in der Würze gibt, das bei Kochtemperaturen auf den Hopfen wirkt, das ich beim separaten Kochen vermissen werde.?
Gibt es einen offensichtlicheren Weg, dies zu tun, den ich vermisse? Meiner Meinung nach wäre es einfacher, Hopfen in fünf separaten Litern Wasser auf dem Herd zu kochen, als fünf 1-Gallonen-Chargen Würze zu kochen.
Obwohl dieses Experiment Ihnen nicht helfen wird, den Unterschied in den Bitterqualitäten des von Ihnen gewählten Hopfens zu bestimmen, würde ich vorschlagen, dass Sie das Basisbier mit gerade genug Magnum* oder Galena* bittern, um den Basisbiergehalt (10-20 IBU) zu erreichen. dann die Würze in 5 andere Töpfe trennen und diesen 5 verschiedene Aroma-/Aromahopfen zugeben.
Auf diese Weise werden alle Biere gleich bitter, aber Sie können erkennen, was die verschiedenen Hopfensorten für den Geschmack des Bieres tun.
(* Ich würde Magnum oder Galena verwenden, weil sie beide ein sehr hohes Alpha und auch einen sehr neutralen Geschmack haben. Sie werden im Grunde wenig bis gar keinen Geschmack in einem 10-20 IBU-Bier beitragen, weil es ungefähr eine halbe Unze braucht um diese IBU-Reichweite zu erreichen.)
Bearbeiten: Ich würde vorschlagen, bei der 10-Minuten-Marke eine einzelne Zugabe in jedem Topf vorzunehmen. Das gibt Ihnen ein wenig Aroma sowie Geschmack. Später könnten Sie das Experiment erneut wiederholen, indem Sie verschiedene Mengen zu unterschiedlichen Zeiten durchführen oder sogar eine Charge trocken hopfen, anstatt sie zu kochen.
Sie müssen den Hopfen in Gegenwart von Würzezuckern kochen, um die Hopfenöle zu isomerisieren, um Bitterkeit zu erhalten. Aus diesem Grund sind IBUs eine Funktion der Siedelänge und eine (umgekehrte) Funktion der Schwerkraft. Das Kochen in Wasser bewirkt nicht dasselbe. Ich vermute , dass Geschmack und Aroma nicht wesentlich auf die gleiche Weise beeinflusst werden. Vielleicht möchten Sie einen neutraleren Hopfen zum Bitteren und den Spezialhopfen für die Geschmacks-/Aromabewertung verwenden, aber dann erhalten Sie eine verzerrte Probe.
Versuchen Sie vielleicht einen Test: Machen Sie Ihre 5 g ungehopften Koch, plus 1 g gehopfte Würze und einen 1 g Hopfen-Tee-Aufguss auf 1 der 5 Gallonen mit dem gleichen Hopfen; dann sieht man wie nah die beiden sind.
Ich persönlich würde an meiner Stelle einfach fünf kleinere Testsud unter kontrollierten Bedingungen machen.
Sie müssen den Hopfen wirklich in der Würze kochen, da die Schwerkraft der Würze die Hopfenausnutzungsraten beeinflusst. Je höher die Schwerkraft, desto geringer die Auslastung. Auch der Säuregehalt (pH) steigt während des Würzekochens leicht an, was sich besonders auf die Isomerisierung von Humulon auswirkt (Ref: Brewing von Ian S. Hornsey - RSC Paperbacks).
@Graham & @jsled machen interessante Vorschläge, aber wenn Sie eine Kombination finden würden, die Ihnen gefällt, müssten Sie sie in ein traditionelles Kochen in der Würze zurückübersetzen, und das an sich könnte zu einem anderen Ergebnis für Ihren Test führen.
Mein Rat, machen Sie fünf Sude und entspannen Sie sich zwischendurch und trinken Sie ein hausgemachtes Gebräu! Viel Glück!
Wenn ich versucht habe, Hopfen in Wasser zu kochen, habe ich immer einen herben pflanzlichen Geschmack bekommen, der ekelhaft war. Ich habe sogar versucht, den pH-Wert des Wassers so einzustellen, dass er mehr wie Würze ist, und es hat es nur etwas weniger ekelhaft gemacht.
Der scharfe grasige Geschmack ist definitiv ein Gerücht und macht wirklich keinen Sinn, es sei denn, Ihr Anteil an bitterem Hopfen war von Anfang an VIEL daneben, oder vielleicht, wenn Sie den Hopfen in einer höheren Menge Wasser als nötig gekocht haben. Dies würde eine übermäßig effiziente Charge bitteren Hopfentees erzeugen und die Würze mit Sicherheit überwältigen.
Die Wahrheit ist, dass ich viele erfolgreiche Gebräue mit der Hopfentee-Methode gemacht habe. Viel Bitterkeit und Aroma, plus Sie erhalten den zusätzlichen Bonus, etwas Zeit zu sparen, wenn Sie sich für die späte Extraktionsmethode entscheiden (empfohlen). Das Geheimnis besteht darin, die richtige Wassermenge zum Kochen Ihres Hopfens zu kennen.
Das richtige Verfahren zur Verwendung von Hopfen in kochendem Wasser (5-Gallonen-Charge):
Sammeln Sie 2 l Wasser in einem großen Topf. Beginnen Sie mit dem Kochen des Bitterhopfens (45-60 Min.) und fügen Sie dann je nach Rezept Aromahopfen (0-30 Min.) hinzu.
Wenn der Hopfen fertig gekocht ist, schalten Sie den Brenner aus und gießen Sie 2 l kaltes Wasser in den Topf, um die Temperatur auf etwa 175 °F zu senken. So wird der Bitterprozess gestoppt.
Hopfen mit einem großen Trichter/Sieb in eine große Schüssel oder einen Topf filtern. Gießen Sie weitere 2 l (in Schritten) kaltes Wasser auf den Hopfen in Ihrem Trichter/Sieb, um eventuell zurückgebliebene Öle zu entfernen.
Werfen Sie den Hopfen und Viola weg! Schöne potente Charge Hopfenextrakt.
In die Würze gießen und kräftig umrühren. Beginnen Sie unmittelbar danach mit dem Kühlen der Würze auf Pitching-Temperaturen, um weitere Bitterstoffe zu vermeiden.
weg
Nathan Koop
Graham