Die Idee ist ziemlich einfach: Die Bitterkeit durch Alphasäure-Isomerisierung ist eine Funktion der Kochzeit und der Menge an Bitterhopfen. Daher wird zitiert, dass aus Sicht der Alphasäuren ein 15-minütiges Kochen mit der doppelten Menge an Bitterhopfen einer 60-minütigen Hopfenzugabe entspricht.
Ich bin ein bisschen faul, und ich würde das Haus lieber nicht mehr als nötig aufheizen, also hat eine kürzere Kochzeit definitiv einen Reiz. Außerdem scheint es, als würden mehr der schönen Aromen erhalten bleiben, was nach einer Win-Win-Situation klingt.
Als ich ein wenig recherchiere, bemerke ich, dass eine anständige Menge an 15-minütigen American Pale Ale-Rezepten auftaucht, fast unter Ausschluss anderer, malzbetonterer Stile. Das hat mich neugierig gemacht:
Gibt es einen Vorteil für ein Kochen in voller Länge, außer ein paar Dollar beim Hopfen zu sparen? Gibt es etwas, das auf der Malzseite passiert, das Zeit braucht?
Ja, Ihr Brautag kann mit den Methoden hier verkürzt werden
Zusammenfassung der Methode:
1) Mash für 30 Minuten, aber die Zeiten können variieren
2) 20 bis 30 Minuten kochen
3) Standardverfahren von hier.
Einige Stile erfordern jedoch aufgrund der Maillard-Reaktion und Karamellisierung ein längeres Kochen. Eine, die mir in den Sinn kommt, sind Gerstenweine und alte Biere.
Mein Vorschlag ist, die kurze und schäbige Methode für weniger alkoholische Gebräue und die Standard- oder längeren Brühe für starke Biere oder Spezialgebräue zu verwenden, die die Komplexität erfordern, die Maillard-Reaktion und Karamellisierung dem Bier hinzufügen.
jsolarski
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