Warum wird Hopfen zu unterschiedlichen Zeitpunkten während des Kochens hinzugefügt?

Ich habe letztes Wochenende ein Oatmeal Stout (unter Verwendung eines Brooklyn Brew Shop-Kits) hergestellt, und die Rezeptanweisungen lauteten, 2/3 der Golding Hops-Packung zu Beginn des Kochens und das restliche 1/3 15 Minuten vor dem Ende des Kochens hinzuzufügen .

Was ist der Zweck, dieselbe Hopfensorte in verschiedenen Stadien des Kochens hinzuzufügen?

Ich war überrascht, aber anscheinend wurde diese Frage hier nicht gestellt und beantwortet. Oder wenn ja, ist es schwer zu finden.
Ich habe es nachgeschlagen, bevor ich gefragt habe, und ich konnte es nicht finden, aber ich war überrascht, weil ich dachte, dass es eine sehr grundlegende Frage war.

Antworten (2)

Alpha-Säuren, die angenehme Bitterkeit, die Sie in Ihrem Bier haben möchten, liegen in inaktiver Form im Hopfen vor. Sie müssen isomerisiert werden, damit sie so schmecken, wie sie sollten. Dies erfordert Zeit und Temperatur, etwa eine Stunde Kochen, um alles umzuwandeln.

Aromatische Bestandteile des Hopfens müssen lediglich ausgewaschen werden. Aber sie degenerieren und verdampfen beim Kochen, also je kürzer Sie sie heiß halten, desto mehr werden Sie bekommen. Ultimate ist Trockenhüpfen, ohne dass es zu heiß wird.

Einige geschmacksgebende Komponenten müssen aus Hopfen herausgekocht werden. Das dauert 10 bis 30 Minuten – danach beginnen sie ebenfalls zu zerfallen und zu verdunsten.

Deshalb gibt es drei traditionelle Zeitpunkte für die Zugabe von Hopfen:

  • 60' - Bitterkeit, aber fast kein Geschmack oder Aroma
  • 30' bis 10' - Geschmack, geringer bis mäßiger Beitrag zu Bitterkeit und Aroma
  • 10' bis 0' - Aroma, geringer Beitrag zum Geschmack, fast keine Bitterkeit
@FerranBrosaPlanella Kein Problem. Nebenbei bemerkt – Stouts sollten wenig bis gar kein Hopfenaroma haben. Jetzt sehen Sie, wie Ihr Rezept dafür verantwortlich war.

Es gibt noch eine Hop-Methode.

Erster Würzehopfen (FWH)

Vorgang, bei dem man seine Würze in einen Hopfenkessel laufen lässt.

Ich glaube nicht, dass FWH vollständig quantifiziert wurde, was passiert, aber ich habe ähnliche Ergebnisse wie späte Ergänzungen + die IBU einer 60-minütigen Zugabe erhalten.

Das Bild unten zeigt eine FWH. Es ist faszinierend zu beobachten, wie sich die Öle lösen.

Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

Was meinst du mit einem "gehopften Kessel"?
@FerranBrosaPlanella Sie geben Hopfen vor der Würze in Ihren Kochkessel, damit die erste Würze in einem Beutel oder frei schwebend über den Hopfen laufen kann.
Ich verstehe, interessant ... Vielen Dank!
Warum wird Hopfen zu unterschiedlichen Zeitpunkten während des Kochens hinzugefügt?
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