Ich habe 6 Chargen Ale gebraut und hatte Probleme mit Süße und bananenartigem Aroma und Geschmack (wahrscheinlich Ester). Ich denke, das Problem ist die Gärtemperatur. Mein Gäreimer steht in einem Raum mit einer Temperatur zwischen 20 und 27 Grad Celsius (68-81 Fahrenheit). Das einzige Gebräu, das "richtig" schmeckte, war ein Stout, aber die geröstete Gerste könnte die Süße nur überdeckt haben. Die Süße ist nach einigen Tagen Gärung vorhanden und wird dann stärker. Ich habe die Hefen US-05, WY 1056 und WY 1272 verwendet.
Ich dachte daran, eine Gärkammer aus einem größeren Eimer (als dem Gäreimer) mit Isolierung von außen zu machen. Die Temperatur würde kontrolliert, indem kaltes Wasser in den Eimer gegeben und warmes Wasser entfernt wurde. Glaubst du, das würde den Job machen? Wenn ich das richtig verstanden habe, sind die ersten Tage der Gärung temperaturtechnisch die wichtigsten.
Etwa so: https://dl.dropboxusercontent.com/u/3248030/beer/fermentation.png
Es ist durchaus möglich, dass die Bananenester auf die warme Gärtemperatur zurückzuführen sind.
Nach der Hygiene würde ich argumentieren, dass der wichtigste Schritt beim Brauen die Gärtemperatur ist. Sie möchten sowohl die richtige Temperatur für Ihre Hefe (jede Hefe variiert, überprüfen Sie den Hersteller) als auch eine konstante Temperatur. Die von Ihnen erwähnte Methode hilft in erster Linie bei der Regulierung von Temperaturschwankungen, kann aber auch hilfreich sein, um die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten, wenn Sie sorgfältig vorgehen.
Ich habe vor ein paar Monaten angefangen, Extrakte zu brauen, und ich habe angefangen, die "Sumpfkühler" -Methode anzuwenden, die ähnlich klingt wie die, die Sie postuliert haben. Der einzige Unterschied ist, dass ich das Wasser nie ersetze.
Ich würde empfehlen, einen äußeren Eimer zu verwenden, der bis zur Höhe der gärenden Würze mit Wasser gefüllt ist, und darauf zu achten, dass der Durchmesser des Eimers groß genug ist, damit Sie gefrorene Wasserflaschen hineingeben können. An heißen Tagen (wie gestern!) mache ich das stündlich.
Holen Sie sich ein Thermometer und messen Sie die Umgebungstemperatur des Raums, in dem sich die gärende Würze befindet, und messen Sie dann das Wasser im äußeren Behälter und notieren Sie den Unterschied. Wenn das Wasser 75 ° F hat, müssen Sie möglicherweise keine Wasserflaschen hinzufügen, obwohl ich dies während der ersten 4 Tage der Fermentation tue, da angeblich die exotherme Reaktion 10 ° F hinzufügt, also füge ich während dieser Zeit genügend gefrorene Wasserflaschen hinzu, um zu klopfen es bis zu 65 * F.
Stellen Sie außerdem sicher, dass der Außenbehälter nicht zu hoch ist. Legen Sie ein schwarzes T-Shirt über den Gäreimer/Ballon und legen Sie dann einen Ventilator auf das T-Shirt (das Hemd saugt Wasser auf, der Ventilator verdunstet das Wasser, sodass Sie weitere 10-15 * F haben, um die Sie sich keine Sorgen machen müssen).
Ich stimme anderen zu; Ich denke, Ihre schwankende Temperatur ist die wahrscheinliche Ursache. Ich habe die Sumpfmethode noch nie ausprobiert, bin aber dabei, einen Kühlschrank in eine Gärkammer umzubauen.
Ich habe ein Temperaturregelgerät, das ich bei ebay von jemandem in Hongkong abgeholt habe - der Gerätename ist mir im Moment entgangen. Ich werde das Thermostat am Kühlschrank umgehen und die Temperaturregelung anschließen, um den Kompressor zu aktivieren, wenn es zu warm ist, und eine Glühbirne mit niedriger Wattzahl, die ich am Boden des Kühlschranks befestige, wenn es zu kalt ist, um Wärme zu liefern.
Ich hoffe, diese Woche einen gebrauchten Kühlschrank zu bekommen, damit ich vielleicht am Wochenende damit anfangen kann.
Wenn Sie nach „Kühlschrank-Gärkammer“ googeln, finden Sie einige Links zu Blogs und Foren zu diesem Thema.
EDIT: Ich habe die Controller-Details ausgegraben. Hier ist ein Link zur US-Seite von Amazon, nur zur Information. Universal-Temperaturregler STC-1000 Mit Sensor
Scott
anssias