Pumpkin Ale Langsame Gärung

Ich habe meine erste 5-Gallonen-Charge (vorher hatte ich ein 1-Gallonen-System) mit einem Kürbisbier ausprobiert. Ich folgte diesem Rezept: SMASHING PUMPKIN ALE , außer dass ich in den letzten 15 Minuten des Kochens einen Teelöffel Irish Moss hinzufügte, um die Klarheit des fertigen Produkts zu erhöhen. Ich entschied mich auch für echtes Gemüse und fügte 11 Dosen 100% Kürbispüree oder etwas mehr als 10 Pfund Kürbis hinzu. Ich habe die flüssige empfohlene Hefe anstelle der im Rezept genannten Trockenhefe verwendet.

Der Brühvorgang verlief gut, aber als ich anfing, in meinen Ballon zu saugen, konnte ich meinen Filtertrichter nicht verwenden, weil die Würze zu dick war (wahrscheinlich wegen des Kürbisses) und sie ihn immer wieder verstopfte. Also habe ich den Trichter übersprungen und die Würze direkt in die Glasflasche gegeben.

Innerhalb von etwa 6 Stunden bemerkte ich die ersten Anzeichen einer Gärung. Innerhalb von 12 Stunden sprudelte es ziemlich gut, was zu erwarten war. Allerdings sind jetzt etwa 36 Stunden vergangen und die Gärung scheint aufgehört zu haben. Ich habe nie eine gute, kräftige Gärung und keinen Kopf auf das Bier bekommen. Das Bier hat sich getrennt, so dass etwa die obere Hälfte der Flüssigkeit wie ein festes Kürbisbier aussieht, sehr klar, und die zweite, untere Hälfte ist sehr dick, wahrscheinlich der Kürbis.

Ich habe noch nie mit Kürbis gebraut, sollte ich deswegen keine gute Gärung erwarten? Mein OG war ein wenig vom Rezept entfernt (glaube ich), da ich 1,050 hatte und sie 1,056 hatten, aber es war auch sehr schwer zu sagen, weil die Würze so dick war, dass das Hydrometer einfach darin stecken blieb und nicht schwamm und Bob wie es sein sollte.

Alle Tipps sind sehr willkommen. Ich fürchte, meine erste Charge mit meinem neuen Fünf-Gallonen-System wird nicht sehr gut ausfallen.

Wo im Prozess hast du den Kürbis hinzugefügt? Dieses Rezept verlangt, dass es der Maische hinzugefügt wird, also hätte es nicht in den Kochkessel gelangen dürfen.
Ich habe einen 10-Gallonen-Kessel, der zum Maischen und Kochen verwendet wird. Ich habe keine separaten Gefäße für diese Schritte.
Mit welcher Methode trennen Sie dann das Getreide von der Würze? Es könnte sein, dass es auch für das Püree nicht wirksam war.
@Simon Ich benutze Getreidesäcke

Antworten (1)

11 Dosen sind viel. Kürbis besteht auch hauptsächlich aus Stärke, daher hat das Hinzufügen zum Kochen wahrscheinlich etwas Geschmack gegeben, aber meistens ein stärkehaltiges Durcheinander, wie Sie angegeben haben. Sie haben es nicht erwähnt, aber ich würde vermuten, dass Sie eine ganze Menge Material im Kochkessel zurückgelassen haben, weil ich bezweifle, dass alles in Ihren Glasballon passen würde (dh 5 Gallonen Würze und der ganze Kürbisfeststoff). Für mich klingt es also so, als hätten Sie eine kleine Menge Bier, die aufgrund der ganzen Stärke bereits vergoren oder drastisch verlangsamt ist.

Ich würde es ein paar Tage ruhen lassen. Nehmen Sie eine Schwerkraftmessung vor und prüfen Sie, ob sie nahe an der Endschwerkraft liegt. Je länger Sie es stehen lassen, desto mehr setzt sich das Püree ab und desto mehr Bier können Sie beim Verpacken retten. Es ist vielleicht kein Totalschaden, aber Sie müssen abwarten.

Tipps für die Zukunft wären, diesen Kürbis zum Brei hinzuzufügen. Ich würde auch ein Pfund Reishülsen hinzufügen, um beim Läutern zu helfen. Ich mache ein Süßkartoffelbier und füge dem Brei gebackene Süßkartoffeln hinzu. Das wandelt einen Großteil der Stärke in fermentierbaren Zucker um und lässt einen Großteil des festen Durcheinanders zurück.

Vielen Dank. Das Rezept sagte 8-10 Pfund, also habe ich das gemacht. Ich habe einen 10-Gallonen-Braukessel, also habe ich ihn mit der Maische hinzugefügt und ihn offensichtlich zum Kochen gelassen, da er nicht entfernt werden kann. Ich schaffte es, den gesamten Kessel zu entleeren, als ich mit dem Kühlen der Würze fertig war und fast 5 Gallonen in der Glasflasche hatte. Es scheint jetzt getrennt zu sein, also dachte ich daran, den Bierteil (etwa 2-3 Gallonen) in einen anderen Ballon mit Hefe zu füllen, um zu versuchen, das zu fermentieren. Ist das ein guter Plan?
@BrandonParker Es ist möglich, dass viel Kürbis in der Maische die diastatische Kraft der Körner beeinflusst und nur einen Teil der fermentierbaren Stoffe ergibt. Was gären konnte, tat sein Ding in den ersten Stunden.
@BrandonParker wie für einen Plan. Ich würde es in der Grundschule belassen. Nehmen Sie eine Schwerkraftmessung vor, um zu sehen, ob es fertig ist, und probieren Sie es. Wenn es nicht voller Aromen ist, kann es bereit sein, den Kürbis kalt zu stürzen, um so viel Bier wie möglich zu gewinnen. Wenn die Schwerkraft immer noch hoch ist, erhöhen Sie Ihre Temperatur auf 68-72, um die Hefe aufzuwecken, geben Sie ihr einen guten Wirbel, um mehr in Suspension zu bekommen.
Das Rezept, das ich für Kürbisbier verwende (Brauen von besserem Bier, Gordon Strong), erfordert 9 Pfund Kürbis und empfiehlt, den Dosenkürbis ein oder zwei Stunden lang bei 400 Grad zu backen / zu wenden, bis er "größtenteils trocken und karamellisiert" ist, und dann durchzusprengen es und lässt es in der Würze, bis Ihr Sieden beginnt. Ich habe die ganze Zeit versucht, damit zu pürieren, und es führte zu einem sehr langsam abfließenden Brei. Ich bewahre den Kürbis auch in einem Seihtuch auf, damit er leicht entfernt werden kann.
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