Hat jemand Glück / Erfahrung mit Graham Crackern in einem Kürbisbierrezept? Ich habe einige Leute gesehen, die mit etwas Glück Graham Cracker "Extrakt" verwendet haben, aber ich beziehe mich auf die Verwendung tatsächlicher Graham Cracker in der Maische und / oder Sekundär. Die Absicht ist, einen reichhaltigen "Tortenkrusten" -Geschmack zu erhalten (z. B. ST Pumking). FYI, ich plane bereits, Victory-Malz bei etwa 10% der Getreiderechnung zu verwenden. Vielen Dank!
Verwenden Sie keine kommerziell hergestellten Cracker von Graham, da diese nicht umwandelbare Stärken, Öle, Fette, Konservierungsstoffe usw. enthalten, die Ihr Bier ruinieren können. Außerdem können Sie niemals davon ausgehen, dass ein fertiges Aroma in ein solches fermentiertes Produkt übergeht.
Ich war einmal auf der Suche nach dem „Graham Cracker“-Geschmack in einem braunen Bier, und obwohl ich nie den perfekten Geschmack bekam, den ich suchte, kam ich relativ nahe, indem ich CaraBrown von Bries verwendete . CaraBrown ist ein Hybrid-Kristall-/Röstmalz, das ziemlich erhältlich ist und in seiner Beschreibung ausdrücklich „geröstete, keksige, nussige Graham-Cracker-Aromen“ auflistet.
Der Graham-Cracker-Geschmack war nach meiner Erinnerung an diese Charge sehr flüchtig, aber wahrnehmbar, und mein mildes / braunes Ale mit CaraBrown war einmal eine meiner besseren Chargen dieses Stils.
Ich habe es noch nie probiert, aber wenn ich wollte, würde ich lieber Körner mit diesem Geschmack (Pilsner Malz) hinzufügen, als den eigentlichen Cracker hinzuzufügen.
[Hinzugefügt auf Anfrage] Hier ist ein Dokument (25 MB) von Weyermann Maltings, das die Geschmackstabellen ihres Malzes sowie die resultierende Würze zeigt.
Molot
Wyrmwald
KesselBrad
Greg
Greg