Ich verfolge die Craft-Bier-Szene in Großbritannien schon seit einiger Zeit und bevorzuge echte Craft-Biere gegenüber Real Ales (und Bieren mit der Aufschrift „Craft“, wenn sie auf diese Weise nichts zu suchen haben). Im Vergleich dazu haben Real Ales, die ich probiert habe, einen milden, wachsartigen Geschmack, im Gegensatz zu Craft-Bieren wie Brewdog's Punk IPA, Dead Pony Club und 5AM Saint.
Ein Freund äußerte mir gegenüber seine Ansicht, dass die Begriffe „Craft Beer“ und „Real Ale“ synonym seien, und erklärte:
„Sie wissen, dass die meisten industrialisierten Brauereien mit der Herstellung von „Craft Beer“ begannen, aber Nachfrage und Gier dazu führten, dass sie an Zutaten knauserten und immer weniger hinzufügten, um immer mehr Gewinn zu erzielen? Die meisten dieser neuen Brauereien werden wahrscheinlich den gleichen Weg gehen.“
Während ich in Bezug auf Gier und Industrialisierung grundsätzlich zustimme, bin ich skeptisch gegenüber der Behauptung, dass die meisten industrialisierten Brauereien mit der Herstellung von „Craft Beer“ begonnen haben. Ich glaube auch nicht, dass „Real Ale“-Brauereien ihre Rezepturen im Laufe der Zeit in diesem Maße geändert haben.
Um dies in einen Zusammenhang zu bringen: Einige Biere, die ich als echte Ales betrachte, sind Youngs London Gold, Bombardier, Tribute und Deuchars IPA, während einige Biere, die ich als Craft-Biere betrachte, Brewdog IPA is Dead Citra, Kernel Black IPA, Lagunitas IPA und Moor So sind. Hüpfen.
Zunächst ein Disclaimer: Ich bin Amerikaner und das meiste Wissen über Craft Beer stammt aus der amerikanischen Bierszene. Ich bin mir der Entwicklung der britischen Brauindustrie einigermaßen bewusst, aber bei weitem nicht so gut informiert wie in Amerika.
Nun, Definitionen. Craft Beer leitet sich üblicherweise von der Brewer's Association-Definition eines Craft Brewers ab. Das ist klein, unabhängig, traditionell. Abgesehen von den Einzelheiten handelt es sich um eine Definition, die die größten Brauereiunternehmen der Welt und ihre „klugen“ Portfolios ausschließen soll. „Crafty“ ist eine abwertende Bezeichnung für Marken oder Brauereien, die gut schmeckendes Bier produzieren oder nicht, aber im Besitz größerer Marken sind, um ihr Portfolio zu diversifizieren. Während sich die BA hauptsächlich auf den amerikanischen Markt konzentriert, scheinen sich die meisten europäischen Autoren an ihre Bedingungen zu halten.
Real Ale ist ein ausgesprochen britischer Begriff. In den 70er Jahren von CAMRA geprägt, hat es mehr mit der Verpackung und dem Ausschank des Bieres in der Kneipe zu tun als mit der Betriebsgröße des Brauers. Alles, was Real Ale tun muss, ist, im Fass konditioniert und über einen Schwerkrafthahn serviert oder mit einem Biermotor von Hand gezapft zu werden. Dies schließt einen Großteil dessen aus, was wir in den USA als Craft Beer bezeichnen würden, da es alles ausschließt, was in Fässern, gefiltert, mit Kohlensäure versetzt oder mit Druckgas gepumpt wird.
Dies führt zu einer interessanten Überschneidung, bei der ein ungefiltertes Bier, das durch natürliche Gärung mit Kohlensäure versetzt wurde, KEIN echtes Ale sein kann, weil es in Fässer gefüllt und mit Gas ausgeschenkt wurde. Auch hindert nichts eine große Marke wie Murphy's oder Beamish (beide im Besitz von Heineken) daran, ein "Real Ale" zu vermarkten.
Abgesehen von diesen Definitionen: Es klingt, als wären Sie vielleicht nur ein IPA-Fan. Ihre Craft Beer-Liste besteht ausschließlich aus IPAs. Es ist nicht wirklich genau, Craft und IPAs zu verschmelzen, da viele Craft-Biere Stouts, Roggenbiere, Scotch Ales, englische Bitter oder völlig untraditionelle Dinge sind.
Ein weiteres Problem, das Sie möglicherweise mit „Real Ale“ haben, ist ein technischer Hinweis. Da es Sauerstoff ausgesetzt ist, sobald das Fass angezapft wird, neigt Real Ale dazu, zu verderben, wenn es nicht schnell getrunken wird. Der charakteristische Geschmack von oxidiertem Bier ist nach Pappe, und der charakteristische Geschmack von Bier, das viel zu lange auf toter Hefe verblieben ist, ist seifig. Ich kann leicht erkennen, dass das als "wachsig" rüberkommt, besonders wenn es wärmer ist, als Sie es gewohnt sind, zu trinken, und Sie gerade ein paar IPAs getrunken haben.
Bier ist heute wahrscheinlich das beste, das es je gekostet hat, aufgrund von Verfeinerungen in Produktionstechniken und Landwirtschaft. Die Verbraucher interessieren sich zunehmend dafür, woraus ihr Bier besteht, sodass sich die Qualität der Zutaten und die Sorgfalt insgesamt verbessern. Aber echtes Ale ist eine Nische, es wird großartige traditionelle Brauer geben, die phänomenales Bier herstellen, aber es ist anfällig für Verderb, wenn es nicht gut behandelt wird. Es kann auch Leute geben, die es als Marketing-Gimmick verwenden.
Und zum Schluss noch ein letzter Punkt zur Industrialisierung: Sie hat die Qualität der Zutaten und des Prozesses, die alle Brauer verwenden, enorm verbessert. Die großen Marken, die wir jetzt haben, begannen alle einmal als Handwerk. Aber wenn sie kein Handwerk mehr betreiben, konnten sie den Markt entweder nicht überstehen und standen vor der Wahl, kein Unternehmen mehr zu sein oder an ein Unternehmen zu verkaufen und riskierten, sich mehr um das Geschäft als um das Bier zu kümmern. In den USA haben wir große Brauereien, die beweisen, dass man immer noch ziemlich groß sein und gutes Bier machen kann. Sam Adams, Stone Brewing, Dogfish Head und Yuengling sind nach handwerklichen Maßstäben RIESIG und haben die Qualität ihrer Zutaten nicht beeinträchtigt, da die Brauer immer noch das Sagen haben. Die Industrialisierung wird eine Brauerei, die von einem leidenschaftlichen Brauer geleitet wird, nie daran hindern, interessantes Bier zu machen, aber Brauentscheidungen einem Geschäftsmann zu überlassen, wird immer langweiliges Bier machen.
Nach meinen Recherchen leitet sich der Begriff „Real Ale“ von der ursprünglichen Unterscheidung zwischen Bier, das mit Hopfen gebraut wurde, und Ale, das nicht gebraut wurde, ab.
Der Begriff Real Ale bezieht sich auch darauf, ob das Getränk künstlich mit Kohlensäure versetzt wurde oder ob es sich um ein Fass handelt. Craft Beer wird im Allgemeinen mit Hopfen gebraut, obwohl einige Craft Brewer versuchen, andere Bitterstoffe zu verwenden. Ebenso gibt es Craft Brewer, die Fasskonditionierung und noch mehr Flaschenkonditionierung verwenden.
Ich würde sagen, dass „Craft“-Bier ein ziemlich schwammiger Begriff ist. Der beste Weg, wie ich zwischen „Craft“-Brauern und anderen Brauern unterscheiden könnte, ist die Verwendung von „Craft“ oder Handel. Diejenigen, die gewerblich Bier produzieren, wären eher Handwerksbrauer als industrielle Produzenten.
Slolem
Andreas Cheong