Etwas Seltsames ist jetzt zweimal passiert, und ich habe mich gefragt, ob jemand etwas Ähnliches erlebt hat oder Vorschläge zu einem möglichen Grund hat.
Ich habe zwei (fast) identische Vollmaische-Suds hintereinander gemacht, dieselbe Ausrüstung und vor allem dieselbe Trockenhefe - Safale S04. Es ist ein traditioneller englischer Bitter mit etwa 3,7 % ABV. In beiden Fällen habe ich die fermentierte Würze mit rehydriertem Malzextrakt grundiert und die Charge dann zur Konditionierung auf 12-Pint-Flaschen und ein Fass aufgeteilt. Die Konditionierung für Flasche und Fass wurde eine Woche lang bei 20 °C (68 °F) kontrolliert, bevor auf 12 °C abgekühlt wurde.
Beide trinken gut, hell, schön kohlensäurehaltig, gute Geschmacksbalance, außer dass das Fassbier aus beiden Chargen einen sehr leichten Apfelgeschmack hat - nehmen Sie das Vorhandensein von Acetaldehyd an. Es ist im Hintergrund, irgendwie auf der Schwalbe, wenn Sie verstehen, was ich meine, fehlt aber in der Flaschenversion vollständig.
Sauberkeit kommt mir in den Sinn; Ich habe jedoch das Gefühl, dass ich gründlich war. Könnte es neben der Sauberkeit noch andere Gründe geben?
[BEARBEITEN] Als Antwort auf den Kommentar von @Pepi. Das Fass ist ein 25 Liter Kunststoff-Druckfass. Der Malzextrakt wird in das Fass gegeben und dann wird die fermentierte Würze hineingesaugt, wobei das Rohr in das Bier getaucht wird. Sobald das Fass voll ist (und ohne Rühren gemischt wird), benutze ich einen Flaschenstab, der am Fasshahn befestigt ist, um ein paar Flaschen zu füllen. Die Kappen sind einfache Kronenkorken, nichts Besonderes. Schließlich versiegele ich das Fass und injiziere CO2 hinein, lasse es stehen, bevor ich langsam den Druck abbaue, um Luft auszustoßen und das CO2 zurückzulassen.
Acetaldehyd nach dem Abfüllen ist ein klassisches Zeichen für Sauerstoffbelastung und der Hauptgrund, warum wir eine Woche oder länger warten, bevor wir abgefülltes Hausgebräu trinken. Spürbares CO2 tritt bereits nach wenigen Tagen auf, aber der Acetaldehyd (normales Nebenprodukt der Glykolyse) wird erst später in Alkohol umgewandelt, wenn kein Sauerstoff mehr in der Nähe ist.
Ich denke, dass Sie aufgrund Ihres Verfahrens zusätzlichen Sauerstoff in das Fassbier bekommen:
Wenn Sie das Fass unter Druck setzen, um es zu entleeren, sollte die Entlüftung / Druckentlastung jederzeit geöffnet sein, sonst zwingen Sie den Sauerstoff in den Kopfraum hinein das Bier.
Wenn Sie während des Füllens vorsichtig etwas CO2 in das Bierfass geben können, wird die Luft herausgehoben, bevor sie auf das Bier treffen kann. Wenn dies nicht möglich ist, führen Sie das „Injizieren von CO2 ... Freisetzen“ in das leere Fass durch und entfernen Sie Sauerstoff, bevor das Bier überhaupt hineingeht.
Pepi
iWiesel