Wie schmeckt das Abfüllen in eine halbe Flasche?

Ich habe gerade meine erste Charge, ein Brooklyn Brew 1gal Kit, fertiggestellt und konnte die Charge nicht gleichmäßig auf 8 Flaschen aufteilen, sodass ich am Ende 7,5 hatte. Als ich die Biere nach zwei Wochen in den Flaschen probierte, erhielt ich zwei sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen zwischen einer vollen und einer halben Flasche. Was ist die Ursache? und wie kann ich dieses problem in zukunft verhindern?

Zusätzliche Informationen: Ich habe 22-Unzen-Grolsch-Flaschen verwendet und konnte ungefähr 12 Unzen in diese Flasche füllen. Da ich keinen Verschließer hatte, blieb ich in der gleichen Flasche. Ich habe die Flaschen nicht einzeln gezuckert, sondern den Ahornsirup (anstelle von Zucker) direkt in meinen Topf gegeben. Der Geschmack war herb und flach im Vergleich zu den anderen.

Antworten (2)

Ein paar mögliche Gründe fallen mir ein:

  1. Wenn Sie jeder Flasche die gleiche Menge Zucker hinzugefügt haben (im Gegensatz zur direkten Zugabe in Ihren Eimer), haben Sie unterschiedliche "Schwerigkeiten" und je nachdem, wie viel fermentiert ist, unterschiedliche Geschmacksprofile.

  2. Wenn Sie während der Kohlensäurephase einen großen Kopfraum in der Flasche gelassen haben, stellen Sie möglicherweise fest, dass die Kohlensäure nicht in das Bier selbst, sondern in den Kopfraum absorbiert wurde. CO2 hat seinen eigenen Geschmack, aber die Kohlensäure beeinflusst auch das Mundgefühl und den Geschmack.

  3. Wenn Sie beim Abfüllen des letzten Biers nicht in der Lage waren, eine volle Flasche Bier zu bekommen, haben Sie wahrscheinlich ein gutes Stück Hefe und / oder Trub zusammen mit dem Bier bekommen. Dies beeinflusst den Geschmack erheblich.

Wenn Sie einige Details zu den verschiedenen Geschmacksrichtungen (z. B. brotig, bitter, herb, voller) angeben, können wir Ihnen dabei helfen, herauszufinden, welche am wahrscheinlichsten ist. Mein Geld ist aber auf #3.

CO2 an sich ist geschmacksneutral. Aber Ihr Argument, dass unterschiedliche Mengen an Kohlensäure den Geschmackspunkt beeinflussen, ist gültig.
CO2 bildet im Bier Kohlensäure. Vergleichen Sie kohlensäurehaltiges Wasser mit stillem Wasser und Sie werden sehen, dass die Kohlensäure einen starken Geschmack hat.
Ich bin mit @mdma in diesem Fall. Es könnte die Kohlensäure oder die Kohlensäure sein, aber erzwingen Sie eine Flasche Leitungswasser und vergleichen Sie. Aus Wikipedia: „In Wasser gelöstes Kohlendioxid in geringer Konzentration (0,2 %–1,0 %) erzeugt Kohlensäure (H2CO3),[2] die dem Wasser einen leicht säuerlichen Geschmack mit einem pH-Wert zwischen 3 und 4 verleiht“ – also Der pH-Wert könnte sich auch auswirken.

Das Problem:

  • Wie C4H5 sagte, war die halbvolle Flasche möglicherweise zu wenig mit Kohlensäure versetzt, weil sie so viel Kopfraum hatte.
  • Möglicherweise hatten Sie auch mehr Oxidation, weil anfangs so viel mehr Luft in der Flasche war. John Palmer hat eine Liste von Common Off-Flabors und sagt, dass Oxidation "nasser Karton oder Sherry-ähnliche Aromen" verursacht.

Die Lösung:

  • Beim Abfüllen versuche ich dieses Problem zu vermeiden, indem ich eine Mischung aus 12-Unzen- und 22-Unzen-Flaschen verwende. Wenn Sie 12-Unzen-Flaschen verwenden und am Ende feststellen, dass Sie nur noch eine halbe Flasche übrig haben, gießen Sie sie vorsichtig in eine 22-Unzen-Flasche mit einer Ihrer vollen 12-Unzen-Flaschen. Oder wenn Sie in 22-Unzen-Flaschen abfüllen, gießen Sie die halbleere letzte in eine 12-Unzen-Flasche.

  • Diese Probleme können auch vermieden werden, indem man in einem Fass zwangskarbonisiert und dann die Flaschen vor dem Befüllen mit CO2 spült, aber ich nehme an, das liegt an dieser Stelle weit über Ihnen.

(Ich ziehe es im Allgemeinen vor, 22-Unzen-Flaschen zu verwenden, da es mehr Spaß macht, sie zu teilen, und sie weniger Arbeit zum Reinigen und Abfüllen erfordern. Aber sie sind schwerer zu bekommen.)

Normalerweise gieße ich meinen Teil in ein Glas und betrachte es als Kostprobe.
@baka: Ich stehle manchmal einen Geschmack, aber wenn ich Flaschen konditioniere, ist das Bier warm und flach – nicht das leckerste.
Ich lege Reste in eine PET- (Plastik-) Sodaflasche. Ich habe einen Reifenfüllstutzen an der Kappe angebracht. Ich drücke die Flasche zusammen, damit keine Luft zurückbleibt, ziehe dann den Deckel fest und verwende einen Fahrradreifen-CO2-Füller, um den Kopfraum mit CO2 zu füllen. Es mag kompliziert klingen, aber es ist wirklich einfach und leicht. Normalerweise verwende ich darin keinen Grundierungszucker. Stattdessen erzwinge ich die Kohlenhydratzufuhr mit dem Fahrradreifenfüller und versuche es am nächsten Tag!
Meine Reste können übrigens groß werden, da ich in 6 Liter Flaschen abfülle.
Wie schmeckt das Abfüllen in eine halbe Flasche?
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