Ich hatte vor Wochen Mangowein fermentiert. Nach einer Woche machte ich meinen ersten Abstich, um das Fruchtfleisch zu entfernen. Der Brix-Wert sinkt nicht, also gehe ich davon aus, dass die Gärung vorbei ist, ich plane, ihn abzufüllen. Anfangs, nach einer Woche, war es sehr sauer, dann ließ die Säure nach und es schmeckte bitter. Jetzt schmeckt es flach.
Kann ich gesüßten, verdünnten hausgemachten Mangosaft hinzufügen, um ihm einen Geschmack zu verleihen?
Kann ich auch Metabisulfit und Sorbat zusammen hinzufügen? Ich habe noch keine davon benutzt.
Wenn ich sie zusammen verwenden kann, wie viel sollte ich für ungefähr 3-3,5 Liter Wein mit Rücksüßung verwenden?
Wie sollte ich sie verwenden?
Sie können nicht nur, sondern sollten! Vor allem wenn man es süßt.
Es kann effektiv das gesamte Leben in einem Wein töten, was die Stabilität verbessert.
Wenn Sie andererseits ein Aufbrausen oder eine kleine Nachgärung wie bei einigen Apfelweinen (malolaktische "Fermentation", eigentlich mit Bakterien, nicht mit Hefen!) wünschen, kann eine vollständige Sterilisation unerwünscht sein. Aber das scheint in deinem Fall nicht so zu sein.
Warnung
Wenn Sie sich entscheiden, mit etwas Fermentierbarem (Mangosaft) zurückzusüßen, müssen Sie unbedingt Meta und Sorbat in den entsprechenden Dosen verwenden. Sonst machst du ein riesiges Chaos und es könnte gefährlich werden.
Eine andere Möglichkeit ist das Süßen mit Xylit – das keinen Nachgeschmack hat und nicht fermentierbar ist (im Gegensatz zu den meisten anderen Zuckern). Es ist ein Genuss, wenn Sie einen halbtrockenen Fruchtwein mögen, aber meiner Meinung nach wird er weniger gut (und teurer), je süßer Sie gehen möchten.
Viel Glück!
Ja, Sie können sie zusammenfügen.
Verwenden Sie 1/4 Teelöffel pro fünf Gallonen, um 50 ppm hinzuzufügen. Kann Saft, Metabisulfit, Sorbat und Flasche werfen.