Warum habe ich ein Problem mit niedrigem ABV-Wein?

Dies war mein erster Versuch. Ich folgte einem Rezept für Marmeladenwein in CJJ Berrys Buch. Hat genau das gemacht, was er gesagt hat. Temperatur zwischen 26°C-28°C auf dem Heizstreifen. Gebraucht Lalvin K1-V1116. Start OG 1.090, Finale FG 1.040. dh 6,5 % vol.

Neustarthefe hinzugefügt ... kein Unterschied. Was mache ich jetzt?

Danke im Voraus für jeden Rat.

Wie lange hast du fermentiert?
Vielleicht auch das ganze Rezept posten.
Also Wein – „aus Marmelade“ – Marmelade wie in „Würze aus 50 % Frucht, 50 % Zucker“ … oder? Hatte Ihre Marmelade Konservierungsstoffe?
Tut mir leid, nächstes Mal kauf einfach ein paar gefrorene Früchte und Zucker und mach einen Wein daraus. Wer weiß, was in der "Marmelade" ist

Antworten (1)

Ich begann mit der Herstellung eines Brombeer-Cabernet-Weins und fügte, wenn ich mich erinnere, 6 Gläser Marmelade zu 3 Gallonen Wasser hinzu, x Menge Zucker zu einem SG von 1,090 oder etwa 12 % ABV. Ich habe EC1118-Hefe verwendet und siehe da, ich hatte jedes Mal hängende Fermentationen, ungefähr die gleiche SG wie Sie. Wenn ich mich richtig erinnere, ist etwas in der Marmelade (Chemikalie), das den Fermentationsprozess stört. Ich fügte Hefenährstoff hinzu, erwärmte den Wein und überredete ihn zum Abgang. Es dauerte ein paar Wochen, wurde nie ganz trocken, aber gemischt mit einem Cab war es ziemlich gut. Verwenden Sie beim nächsten Mal keine Marmelade, kaufen Sie ein Alexander-Produkt aus Brombeerkonzentrat. Viel vorhersehbarer und befriedigender.

Wenn die Marmelade Sulfite oder Sorbate enthält, kann dies tatsächlich zu Problemen bei der Fermentation führen.
Ich kann mich nicht erinnern, was in der Marmelade war, die die Gärung zum Stillstand gebracht hat, aber es wurde viel darüber in großen Weinherstellungsforen gesprochen. Ich war sicherlich nicht der Erste, der stecken blieb.
Warum habe ich ein Problem mit niedrigem ABV-Wein?
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