Ich bin hoffentlich dabei, meine erste Ladung prickelnden, leicht süßen Apfelweins herzustellen. Ich habe alle möglichen Ratschläge über die Reduzierung/Erhöhung von Tannin, Stabilisierung und andere wissenschaftliche Dinge gelesen. Ich möchte es beim ersten Mal so einfach wie möglich halten.
Habe ich einen ungefähren Überblick über den Prozess und bitte korrigieren Sie alle Schritte, die ich falsch mache? Ich werde alle Geräte sterilisieren und versuchen, so sauber wie möglich zu bleiben. Basierend auf einer Charge von 5 Gallonen
Nach dem Entsaften 4/5 Campden-Tabletten in einen 27-Liter-Gäreimer geben, 24 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen?
Hefe einmischen und Cidre-Nährstoff und Pektolase hinzufügen? Füge ich an dieser Stelle künstlichen nicht fermentierenden Süßstoff hinzu, wenn ja, wie viel? Zusammen mit 3/4 Pfund Zucker? Hoffe auf 6-7% vol.
Bubbler-Luftschleuse zur Hälfte mit Wasser füllen, sollte ich Campden zu dieser Lösung hinzufügen? Lagern Sie es für 10 - 14 Tage bei etwa 20 °C - 25 °C, oder die Blasenbildung stoppt. Nehmen Sie Hydro-Lesung.
In Glasflaschen abfüllen und einen Teelöffel Zucker hinzufügen und verschließen. 24/48 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen, bevor Sie an einen kühleren, festen Ort wechseln?
Wie lange, bis Apfelwein trinkbar ist, würde ich lieber warten, als es zu überstürzen. Irgendetwas, was ich tun sollte, um ihm einen reichen Toffee-Geschmack zu verleihen?
Wenn Sie der Meinung sind, dass ein Teil des Prozesses nicht erforderlich ist, sagen Sie dies bitte.
Bitte fühlen Sie sich frei, auf das Offensichtliche hinzuweisen, das ich übersehen habe. Ist der Prozess zum Befüllen von Demijohns gleich? Ich habe Siphons und Abfüller mit Sedimentfallen. Lasse ich den Bubbler nach dem Fermentieren in der Korbflasche oder ersetze ich ihn durch einen Gummistopfen?
Alle Ratschläge sehr geschätzt.
Gruß
Craig.
Ich glaube nicht, dass es wirklich notwendig ist, dem gepressten Apfelsaft Pektolase hinzuzufügen. Dies ist eine moderne kommerzielle Brauerfindung, die den Ertrag maximiert, wenn eine große Menge nicht optimaler Äpfel im Pressprozess verwendet wird. Traditionell wurde englischer Apfelwein hergestellt, indem die Äpfel zerdrückt und der Brei dann in "Pfannkuchen" aus Sackleinen gepresst wurden, die oft mit Stroh durchsetzt waren, um ein freies Abfließen des Saftes zu ermöglichen. Der Saft wurde dann natürlich fermentiert (ohne Zugabe von Hefe oder Zucker), in Flaschen abgefüllt/in Fässern abgefüllt und 12 Monate lang konditioniert. Das ist auch heute noch gut möglich – und viele tun es immer noch. Der Geschmack kommt von der Sorte der verwendeten Äpfel und eine Mischung von Äpfeln ist oft besser als die Verwendung einer Sorte. Alle Geschmacksrichtungen sind jedoch persönliche Vorlieben, daher ermutige ich die Leute, mit verschiedenen Methoden und Mischungen zu experimentieren. Wenn Sie es zunächst nicht schaffen.... Man könnte sagen, dass der Apfelgeschmack sowohl von den Äpfeln als auch von den Gärmitteln herrührt. In natürlich hergestelltem Apfelwein ist Hefe nur einer der aktiven Gärstoffe. Auch andere Pilze und Bakterien können eine wichtige Rolle spielen.
IMHO müssen Sie keiner aktiven Fermentation Campden-Tabletten hinzufügen. Sie werden in diesem Stadium nicht benötigt.
Wenn Sie den Saft haben, nehmen Sie den OG mit einem Hydrometer. Wenn es etwa 1,050 - 1,080 ist, dann hat das genug Zucker, um zu einem alkoholischen Apfelwein zu fermentieren. Fügen Sie nur Zucker hinzu, wenn der SG niedrig ist (z. B. 1,030-1,040). Hefenährstoff wird selten benötigt und kann in der Regel bei frisch hergestellten Saftfermenten weggelassen werden. Es macht nicht viel Sinn, am Anfang künstlichen Süßstoff hinzuzufügen - tun Sie es, nachdem die Gärung beendet ist. Dann wissen Sie, wie viel Sie für den gewünschten Geschmack hinzufügen müssen. Ich empfehle Stevia-Extrakt. Natürlich und "Bio"!
Das Stoppen von Blasen in der Luftschleuse ist kein gutes Maß für das Ende der Fermentation. Ein stabiler Aräometerwert über 3 Tage ist ein besseres Maß für den Abschluss der Fermentation. Jedoch keine wirkliche Notwendigkeit, jeden Tag zu messen. Warten Sie (sagen wir) mindestens 10 Tage und messen Sie dann regelmäßig. Selbst 3 Wochen sind keine zu lange Zeit, um darauf zu warten, dass der Apfelwein die Hauptgärung beendet. Sie können der Luftschleuse ein Campden-Tablet hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich.
Sie können nach Belieben in Glas- oder PET-Flaschen abfüllen. Ein gehäufter Teelöffel Zucker pro Flasche ist keine schlechte Vorbereitungsmaßnahme. Alternativ 150 g Zucker oder Glukose (besser vielleicht) in 24 Liter Apfelwein (75 g für 2,5 Gallonen usw.) auflösen und dann abfüllen. Lassen Sie die Flasche mindestens eine Woche in einem warmen Raum und vorzugsweise 2 Wochen karbonisieren/konditionieren. Viele Menschen ziehen es vor, etwas früher abzufüllen und die Flasche ohne Zuckerzusatz karbonisieren zu lassen.
Reichhaltiger Toffee-Geschmack? Sie könnten Karamell hinzufügen, aber wählen Sie besser die Apfelsorte, um den gewünschten Geschmack zu erzielen. Französischer/Normandischer Cidre hat diese Art von Geschmack. Alle Apfelweine sollten (sagen wir) 1 Jahr (ja, ein Jahr) gelagert werden, um richtig und schön zu konditionieren. Davor ist es leicht zu trinken, aber es wird nicht sehr "nett". Es wird trotzdem einen betrunken machen....
Eine Luftschleuse ist immer in Ordnung auf einer Korbflasche – wann immer sie es ist. Ein Spund ist in Ordnung, nachdem die gesamte Gärung abgeschlossen ist.
Ich stimme Barking Pete zu, Sie könnten wahrscheinlich Schritt 1 überspringen, aber wenn Sie Campden hinzufügen und 24 Stunden stehen lassen möchten, würde ich die Pektolase hinzufügen, damit sie einen guten Start beim Abbau dieser lästigen Pektine hat.
Auch in Schritt 2 würde ich keinen Hefenährstoff verwenden, es sei denn, ich wollte einen extra trockenen Apfelwein. Äpfel haben mehr als genug FAN, um eine gute Fermentation abzuschließen, und wenn Sie keinen hinzufügen, erhöhen Sie Ihre Chancen, auf der süßeren Seite zu enden. Werfen Sie einen Blick auf dieses Papier für FAN, das von mehreren Apfelsorten bereitgestellt wird, und die Wirkung auf den Abschluss der Fermentation.
Philipp
Craig Mutch