Wie verhindert man, dass Zucker fermentiert und verkohlt?

Wir wollen süßen Apfelwein mit niedrigem Alkoholgehalt herstellen. Wie geht das?

Ich verstehe, dass Hefen irgendwo zwischen 10 und 15 % ABV sterben, aber wir wollen, dass unser Apfelwein zwischen 2 und 5 % ABV liegt. Wir können die Gärung unterbrechen und abfüllen, wenn der gewünschte ABV erreicht ist, aber wie kann man Hefen davon überzeugen, genau die richtige Menge an Bläschen zu produzieren und danach zu sterben?

Antworten (5)

" Wir wollen süßen Apfelwein mit niedrigem Alkoholgehalt herstellen " - Dann möchten Sie nicht WIRKLICH reinen Apfelsaft fermentieren. Ich würde empfehlen , einen „ Graff “ zu machen , das ist ein „gemalzter Apfelwein“ mit niedrigem Alkoholgehalt. Im Grunde ist es ein Apfelwein, der Ale-Hefe und eine kleine Portion Malzextrakt verwendet, um etwas nicht fermentierbaren Zucker hinzuzufügen und den Geschmack abzurunden.

Hier ist eine großartige Lektüre dazu: http://www.homebrewtalk.com/f81/graff-malty-slightly-hopped-cider-117117/

Ich habe es schon einmal gemacht und es war eine der beliebtesten Chargen, die ich je gemacht habe. Es schmeckt überhaupt nicht nach Bier. Es schmeckt wie ein süßer, reichhaltiger Apfelwein. Darüber hinaus ist es innerhalb von 6-7 Wochen fertig (im Gegensatz zu 6-7 Monaten für normalen Apfelwein) und kann so wenig ABV haben, wie Sie wirklich wollen (obwohl ich mich an etwa 5% halten würde, um zu verhindern, dass es "dünn" wird ).

Ich mag dieses Rezept. Aber was hindert Bierhefe daran, Zucker aus Äpfeln zu essen? Ich bin immer noch derselbe Saccharomyces cerevisiae, oder?
Es ist die Maltriose im Malz - sie ist nur teilweise vergärbar (je nach Hefestamm bis zu 1/3).
Ja, der Zucker aus den Äpfeln ist fast vollständig fermentiert, aber der Malzextrakt fügt einige nicht fermentierbare Stoffe hinzu. Bei einer der von mir hergestellten Chargen lag das Ganze nach meiner Schätzung bei etwa 6% ABV. Sie verwenden weniger Saft als normal für starken Apfelwein, aber der Malzextrakt verhindert, dass er „dünn“ schmeckt.
Ich habe ein Graff gemacht, basierend auf Grahams Empfehlung auf diesem Board, und es ist sehr gut geworden. Nicht zu trocken, viel apfelige Güte und kein bisschen bierig. Ich wünschte nur, es wäre so einfach wie Cidre zu machen. Ich habe eine Herdplatten-DME-Charge Würze (2 Gallonen) und 5 Gallonen Motts von Megalamart gemacht. Aufgeschlagen auf einem belgischen Hefekuchen (zufälliges Ereignis, das gut ausgegangen ist).

Pasteurisieren Sie Ihr Flaschenprodukt, nachdem Sie den Zucker zum Süßen hinzugefügt haben. Stellen Sie die Flaschen 20 Minuten lang in ein 165F-Wasserbad. Das wird jede Hefe in der Flasche inaktivieren. Dies wird offensichtlich einen stillen Apfelwein produzieren.

Wenn Sie Kohlensäure wünschen, können Sie damit experimentieren, jeden Tag eine Flasche zu öffnen, bis die Kohlensäure gut ist. Anschließend wie oben beschrieben pasteurisieren.

Weitere Optionen sind:

Für diese Techniken müssen Sie mechanisch von einer CO2-Aufgabe karbonisieren, da die Hefe deaktiviert wurde.

Da in der Frage ausdrücklich das Abfüllen des Apfelweins erwähnt wird, würde ich empfehlen, dass Sie Ihren Hinweis auf das kalte Abstürzen in einem Fass entfernen. Es könnte jemanden zu der Annahme verwirren, dass Sie einen Kaltabsturz durchführen können, um Hefe zu entfernen, und dann bei Raumtemperatur abfüllen, was mit Sicherheit in etwa einer Woche zu Flaschenbomben führen wird.

Ich verwende Laktose, und ich denke, es ist eine der einfachsten Lösungen. Der gesamte natürliche Zucker wird in Alkohol umgewandelt. Und Sie werden einen prickelnden Apfelwein haben, indem Sie vor dem Abfüllen etwas mehr Zucker hinzufügen. Laktose gibt einen guten Geschmack (nicht wie Splenda). Sie können 1 kg Laktose für etwa 23 l Apfelwein verwenden.

Das einzige Problem ist, dass Laktose nicht billig ist (ca. 10 $ für 1 kg) und schwer zu finden ist (selbst in Homebrew-Läden).

Netter Tipp, aber ich mag die Idee nicht, unseren Apfelwein mit einem Warnzeichen für laktoseintolerante Menschen zu versehen.

Um die gewünschten Bläschen zu erhalten, müssen Sie sich wahrscheinlich auf die Hefedämpfung verlassen. Holen Sie sich eine niedrig vergärende Hefe, damit sie aufhört zu gären, wenn noch eine anständige Menge Zucker übrig ist. Fügen Sie beim Abfüllen etwas mehr Zucker hinzu, um sie aufzuwecken und die Flaschen zu karbonisieren.

Wenn Sie mehr Süße wünschen, verwenden Sie einen nicht fermentierenden Zucker wie Laktose oder Splenda. Ich verwende Laktose in meiner harten Limonade, was gut funktioniert.

Wie verhindert man, dass Zucker fermentiert und verkohlt?
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