Ich habe kürzlich Apfelwein aus meinen Apfelbäumen gemacht und sie von Hand gepresst und alles, und ich habe Probleme, alles herauszufinden.
Bisher habe ich den harten Apfelwein bei meinem ersten Mal auf zwei verschiedene Arten hergestellt, um beide zu testen und das Warten auf die Gärung zu beseitigen.
Ich verwende Apfelweinhefe für beides.
Ich habe für meine erste Charge verwendet:
Es sitzt seit 7 Tagen nicht mit kleinen Blasen, die immer noch meinen Ballon füllen.
Ich habe eine Ballonflasche, aber mein Behälter passt nicht gut hinein.
Die zweite Charge ist:
Es hat ungefähr 4 Tage gesessen und die Flasche ist sehr aufgebläht (weil es Plastik und die anderen Glas sind).
Dieser hat keinen Ballon, nur eine Kappe, die ihn abdichtet.
Wann erfahre ich, ob sie fertig sind?
Wie fülle ich sie richtig ab, ohne dass sie noch etwas Kohlensäure haben?
Wenn ich sie pasteurisiere, wird das die Möglichkeit zunichte machen, dass sie beim Abfüllen mit Kohlensäure versetzt werden?
Wenn jemand die Antworten darauf kennt, zögern Sie nicht, in Ihrer Antwort so detailliert wie möglich zu sein, da YouTube-Videos und Online-Lesen immer Grauzonen hinterlassen.
Danke vielmals
Apfelwein kann eine Weile brauchen, um zu gären. Ohne viele der natürlichen Hefenährstoffe aus Malz kann Apfelwein ein "langsames" Gärungsmittel sein, da die Hefe im Nachteil ist. Gleichzeitig besteht Apfelwein hauptsächlich aus vollständig fermentierbarem Zucker, sodass die Hefe rechtzeitig dort ankommt.
Der beste Weg, um die Gärung zu verstehen, sind Schwerkraftmessungen, die mit einem Hydrometer durchgeführt werden: einem sorgfältig gewichteten, kalibrierten Gerät, das verwendet wird, um die Konzentration von Zucker in einer Flüssigkeit zu messen. Diese sind preiswert. Bei sehr kleinen Fermentationsvolumina kann es jedoch schwierig sein, eine Einwegprobe für die Schwerkraftmessung zu entnehmen. Wenn Sie auf Hygiene achten, können Sie die Messung möglicherweise direkt im Fermenter vornehmen, wenn Sie das Aräometer leicht einführen und entfernen können.
Ansonsten, würde ich sagen, gib ihm ein paar/drei Monate und du solltest sicher sein, dass er fertig fermentiert ist.
Ich weiß nicht, was Sie mit der Ballonflasche und dem "Behälter" meinen, der nicht passt. Können Sie das näher erläutern?
Beim Abfüllen verbleibt Resthefe im Apfelwein. Die Flaschenkarbonisierung wird durch Zugabe von etwas "Grundierungszucker" erreicht: gerade genug, um die Karbonisierung zu erreichen. Die restliche Hefe wird aufwachen und diesen Zucker verbrauchen, indem sie Kohlensäure in die verschlossenen Flaschen hinzufügt. Es gibt viele Online-Ratgeber über die Menge (basierend auf der Art) des Grundzuckers, die hinzugefügt werden muss, um die gewünschte Menge an Kohlensäure zu erreichen.
Wenn Sie pasteurisieren, wird die Hefe abgetötet. Pasteurisieren ist eigentlich nicht nötig.
Das ist die technische Antwort: Um herauszufinden, wann Ihr Apfelwein trink- oder abfüllreif ist und wie stark er im Alkohol ist, brauchen Sie wirklich ein Aräometer. Dies ist eine schwimmende Glasanzeige, die Ihnen sagt, wie viel Zucker im Saft gelöst ist. Die OG (Original Gravity = Zuckerkonzentration im ursprünglichen Apfelsaft) sollten Sie nach dem Zerkleinern überprüfen. Dann sollten Sie nach der Gärung die FG überprüfen (Endgewicht = Konzentration des Zuckers, der im Apfelwein verbleibt, nachdem der größte Teil von der Hefe fermentiert und in Alkohol umgewandelt wurde). Aräometer haben eine Markierung auf dem Messgerät, die Ihnen anzeigt, wann Sie Bier oder Wein in Flaschen abfüllen müssen. Apfelwein wird Bier ähnlich sein. Es gibt eine Formel zur Berechnung der Stärke des Apfelweins aus OG- und FG-Messungen.
Hier ist die praktische Antwort: Für Sie ist es jetzt zu spät, den OG zu messen. Hoffentlich mögen Sie Ihren Apfelwein trocken. Wenn ja, müssen Sie den Apfelwein nur ein paar Wochen stehen lassen, bis er aufhört zu gären und Blasen zu bilden. Dann können Sie jeder Flasche Zucker (etwa einen Teelöffel pro Pint) hinzufügen und sie verschlossen halten, um eine zweite Gärung zu erhalten und prickelnden trockenen Apfelwein herzustellen. Wenn Sie versuchen, den Apfelwein zu trinken, bevor die Gärung abgeschlossen ist, wird er süßer, aber auch trüb und trüb, während die Gärung weitergeht. Apfelwein muss ruhen und gelagert werden, um ihn klar zu bekommen.
Wenn Sie keinen trockenen Apfelwein mögen, ist es nicht einfach, einen richtigen süßen Apfelwein herzustellen, ohne die Hefe herauszufiltern, bevor die Gärung abgeschlossen ist, oder vollständig fermentierten trockenen Apfelwein mehr Zucker hinzuzufügen und dann die Hefe herauszufiltern oder ihn zu pasteurisieren, um die Hefe abzutöten . Prickelnder süßer Apfelwein ist eine noch größere Herausforderung ... Sie müssen die Hefe unter Druck herausfiltern, bevor der gesamte Zucker aufgebraucht ist, oder unter Druck pasteurisieren (nicht in meinem Haus!) oder vollständig fermentierten, noch trockenen Apfelwein Zucker hinzufügen und dann nach dem Filtern oder Pasteurisieren künstlich karbonisiert. Andernfalls wird die Gärung fortgesetzt, bis der Apfelwein trocken ist. Kommerziell können sie diese Verfahren in großem Maßstab durchführen, aber es würde eine Menge Arbeit für den durchschnittlichen Heimbrauer erfordern.
jsled
Pepi