Ich habe kürzlich mit verschiedenen Cider-Rezepten experimentiert und alle Ergebnisse waren ziemlich trocken mit minimalem Zuckergehalt nach der primären Gärung. Ich persönlich mag trockenen Apfelwein, also ist das kein Problem für mich, aber ich wurde von meiner Familie gebeten, etwas süßeren Apfelwein zu brauen (näher an Somersby).
Ich habe im Laden gekauften Apfelwein sowie Äpfel probiert, die zu Hause gemahlen und gepresst wurden. OG-Messungen liegen bei den meisten verschiedenen Start-Cidre bei etwa 1.050, und ich habe etwas weniger als 1.000 für meinen FG erhalten. Soweit ich das beurteilen kann, werden fast, wenn nicht alle Zucker in der Primäre aufgebraucht und hinterlassen einen sehr trockenen Apfelwein. Ich habe Champagnerhefe und Trockenbierhefe (Safale S-04) mit ähnlichen Ergebnissen verwendet.
Welche Zutaten/Verfahren muss ich verwenden, um einen süßen Apfelwein zu brauen?
Meine anfänglichen Gedanken waren, nach einer Hefe mit geringer Vergärung zu suchen oder den trockenen Apfelwein nach der Primäre mit unvergorenem Apfelwein zu mischen, aber ich bin mir nicht sicher, ob dies im linken Feld liegt. Wäre es besser, die Gärung frühzeitig zu stoppen?
1 Packung Nottingham-Hefe ohne Nährstoffe leistet hervorragende Arbeit beim Aufgeben des frühen Endes um 1,005-1,010 mit OG 1,050 5-Gallonen-Charge.
Sie können die Gärung stoppen, indem Sie den Apfelwein kalt brechen und ihn bis zum Verzehr kalt halten. Achten Sie darauf, die Hefe beim Abstich nicht zu übertragen.
Auch Filter können Hefe entfernen, um eine weitere Gärung zu verhindern.
Es gibt mehrere Konservierungsmittel, die Sie verwenden können, und das kann so einfach sein wie das Zurücksüßen eines trockenen Apfelweins mit einem Apfelsaft, der Konservierungsmittel wie Kaliumsorbat und Natriumbenzoat enthält.
Meine bevorzugte Methode für süßen Apfelwein, seit ich fasse, ist das Rücksüßen mit einer Portion desselben Apfelsafts. Kühl halten, um eine Nachgärung zu verhindern. Da ich auf Konservierungsstoffe nicht achte.
Erwägen Sie auch einen gemälzten Apfelwein mit einer 50/50-Mischung aus Apfelsaft und Würze. Mit der Würze können Sie den fermentierbaren Zucker kontrollieren. Eine Maischetemperatur von 162° tut gut daran, viel unvergärbaren Zucker für die Restsüße zu geben.
Die Herstellung eines "süßen" fermentierten Getränks ist immer ein Problem. Man kann versuchen, eine bestimmte Hefe zu verwenden, um die Gärung auf einem bestimmten Niveau abzuschwächen, aber das ist nicht immer wiederholbar. Man kann den Sud pasteurisieren, chemisch cosh (Sorbat/Bisulfit) oder kaltfiltrieren, um die Hefe zu inaktivieren, wenn der gewünschte Süße- oder Fermentationsgrad erreicht ist – die Methode, die von vielen industriellen Brauern bevorzugt wird. In diesem Fall muss jedoch eine nachträgliche Karbonisierung des Apfelweins in Betracht gezogen werden. Oder man kann dem Gebräu Süßstoffe zusetzen, die nicht gären. Das offensichtlichste ist Laktose, aber Stevia-Extrakt wird immer beliebter. Kalter Apfelwein wird immer noch in Flaschen abgefüllt und wird nach längerem Warten normalerweise trockener, so dass das Abfüllen eines süßen Apfelweins und das Aufbewahren an einem kalten Ort / Kühlschrank möglicherweise nicht immer ein süßes Produkt ergibt. Ich scheue mich davor, Malz in einem Apfelwein zu verwenden (es ist kein Apfelwein, es ist Apfelbier), da es meiner Meinung nach nicht süßer wird, sondern ihm nur mehr "Körper" verleiht. Es erhöht die Kohlenhydratmenge, die in traditionellem Apfelwein nicht vorhanden wäre – der Malzzucker fermentiert aus und hinterlässt die Dextrine und Stärke, die nicht so süß sind.
Sie können immer versuchen, Keeving zu verwenden, ein Verfahren, das von den Franzosen (und Briten) verwendet wird, um einen natürlich süßen Apfelwein herzustellen. Es funktioniert, indem es im Most ein Gel bildet, das Nährstoffe einschließt und nach oben steigt, um das zu bilden, was Chapeau Brun oder fliegende Hefe genannt wird . Sie heben den klaren Most unter dem Deckel ab, fügen entweder Hefe hinzu oder lassen wilde Hefe hinein und los geht's. Es fügt dem Beginn des Prozesses ein paar zusätzliche Tage hinzu, ist aber relativ einfach.
Ich habe es vor ein paar Jahren mit dem Vigo Keeving Kit gemacht . Ich kann Ihnen nicht sagen, wie der resultierende Apfelwein schmeckt, da er immer noch in Fässern in einem Nebengebäude eines Freundes ist.
brauchez
Böser Zymurgist
Luc