Ich hatte gestern einen Brautag und bin auf etwas Seltsames gestoßen. Ich schmatzte eine Packung Wyeast London Ale Nr. 1028, bevor ich mit meiner Routine begann. Nachdem alles mit dem Kochen gesagt und getan war, waren ungefähr 4 oder 5 Stunden vergangen, und ich war bereit, meine Hefe anzuwerfen. Jetzt habe ich Smack Packs gehabt, die nicht vollständig anschwellen und sie haben gut funktioniert. Diese Smack-Packung schwoll sehr wenig an und als ich sie öffnete, roch es seltsam, fast schwefelig. Bevor ich also aufstellte, habe ich ein wenig recherchiert und gelesen, dass dieser Hefestamm während der Gärung dafür bekannt ist, dass er einen Schwefelgeruch abgibt, der sich normalerweise absetzt.
Es sind noch nicht einmal 24 Stunden vergangen, aber es gibt immer noch keine Aktion. Ich wollte mir nur ein paar Gedanken dazu machen. Ich frage mich, ob ich eine Notfallmaßnahme vorbereiten sollte, falls diese Hefe überhaupt nicht beginnt.
EDIT: Und ich habe vergessen zu fragen, hatte noch jemand irgendwelche Probleme mit dieser Sorte? Ich habe es nie benutzt.
WY1028 verhält sich meiner Erfahrung nach ziemlich normal. Es flockt nicht leicht aus, was bedeutet, dass es lange dauert, bis Ihr Bier geklärt ist, wenn Sie nicht Schönungen oder Filter hinzufügen. Ich hatte noch nie ein Problem mit langen Verzögerungszeiten oder schlechter Dämpfung.
Ein Smack-Pack, das sich nur ungern aufbläht, bedeutet meiner Erfahrung nach eine alte oder anderweitig wenig lebensfähige Hefekolonie. Sie werden wahrscheinlich mit diesem Bier zufrieden sein – lassen Sie es einfach weitere 24 Stunden stehen und es wird wahrscheinlich Anzeichen von Aktivität zeigen. In Zukunft könnten Sie darüber nachdenken, eine Starterwürze für Ihre Hefe herzustellen. Es wird eine große Hilfe bei Hefen mit geringer Lebensfähigkeit sein und selbst dann von Nutzen sein, wenn das Smack Pack die beworbenen 100 Milliarden lebensfähigen Zellen enthält.
Hier finden Sie Informationen zur Zellzahl beim Ansetzen und hier eine Anleitung zur Herstellung eines Hefestarters .
Ich arbeite in einem großen, angesehenen Geschäft für Hausbrauereien. Meine Erfahrung mit dieser Hefe ist die gleiche wie bei anderen Hefen. Die Verzögerungszeit ist bei größeren Bieren völlig normal. Kürzlich habe ich einen russischen Imperial mit einem OG von 1.100 gebraut und 2 Packungen dieser Hefe aufgeschlagen. Es dauerte fast 48 Stunden, bis irgendwelche Aktivitäten sichtbar wurden. Wenn Sie angemessen belüften und Ihr Smack Pack anschwillt, werden Sie eine etwas längere Verzögerungszeit feststellen als beispielsweise ein Safale US-05 oder ein WYeast 1056. Bei den meisten Bieren mit einem OG unter 1,070 tritt diese Hefe in etwa 18 auf -24 Stunden. Alles darüber hinaus, und Sie müssen ihm Zeit geben, um zu starten. Sobald es zu den Rennen geht, erwarten Sie eine mäßig aggressive Fermentation ... es könnte eine gute Idee sein, in Primärfermentern mit weniger Kopfraum ein Abblasen einzurichten. Solange die Packung anschwillt und solange Sie lüften, ist alles in Ordnung. Wie bei jedem größeren Bier, Je größer das Bier ... desto länger der Gesamtprozess. Dieses Bier wird bei ungefähr 11% ABV enden. Ich habe ihn Anfang August gebraut und werde ihn wohl frühestens Mitte Dezember trinken. Geduld ist der Schlüssel.
1028 ist meine Lieblingssorte und ich habe sie Dutzende Male verwendet. Nicht ein einziges Mal ist die Klatschpackung jemals voll angeschwollen. In der Tat wäre ich überrascht, wenn es zu mehr als 60% voll angeschwollen wäre.
Was den Schwefelgeruch betrifft, so habe ich das noch nie erlebt.
1028 braucht meiner Erfahrung nach etwas länger als andere Hefen, um ihren Höhepunkt zu erreichen; aber 24 Stunden ohne Aktivität habe ich noch nicht erlebt.
Fischzyklus
TMC
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Matthäus Moisen