Ich mache Ingwerbier. Ich verwende grundsätzlich rohen Ingwer und Honig und gäre mit Bäckerhefe. Ich bekomme beim Testen irgendwo zwischen 2% und 2,3% ABV. Ich möchte keinen Alkohol im Ginger Beer, da ich möchte, dass meine Kinder es trinken. So wie ich das sehe, habe ich zwei Möglichkeiten:
Frage : Wenn ich Option 2 befolge, schmeckt mein Ingwerbier dann nicht anders? Fügt der Fermentationsschritt nicht den Geschmack durch Nebenprodukte der Hefe hinzu?
Schmeckt das Ginger Beer anders, wenn man nicht fermentiert? Ja. aber vor allem, weil Sie ein süßeres Produkt haben, weil die Hefe den Zucker, den Sie hineingegeben haben, nicht verbraucht hat. Vielleicht möchten Sie Ihren Zuckerspiegel etwas nach unten anpassen oder auch nicht.
Leichte Geschmacksunterschiede kann es aufgrund des Fehlens von Hefenebenprodukten geben, aber bei einem 2,3 % vol. Ginger Beer tut sich diesbezüglich nicht viel, besonders wenn man eine Hefe mit sauberem Profil verwendet. Einige Hefestämme verleihen Schärfe oder fruchtigen Charakter, aber ich gehe davon aus, dass Sie diese vermeiden.
Ein weiterer Vorteil ohne Gärung ist, dass das Ingwerbier mehr Ingwer schmecken sollte. Dies liegt daran, dass die Fermentation ein wenig von den Aromen abbläst und Sie diese behalten möchten, um den Geschmack zu verbessern.
Wenn Sie keinen Alkohol möchten - Nicht fermentieren.
Das ist es, kein Weg daran vorbei. Es gibt keine Haushaltsmethode, um den ganzen Alkohol zu entfernen . Sicher, man könnte viel davon abkochen, aber nicht alles.
Die Pasteurisierung entfernt nicht den gesamten Alkohol, es wird etwas davon entfernt, aber wenn Sie immer weniger Alkohol in die Lösung bekommen, müssen Sie die Temperatur erhöhen - es ist kein trivialer Vorgang, "auf X Grad erhitzen und warten" reicht nicht aus es.
Menschen (wahrscheinlich alle Säugetiere) haben eine komplexe Beziehung zu Ethanol. Unsere Sinne sind darauf geschärft, es aufzuspüren (wahrscheinlich, weil es in reifen Früchten vorhanden ist). So schmeckt Ginger Beer ohne Alkohol auch bei gleicher Süße anders. Sie könnten einige Hefearomen hinzufügen, indem Sie etwas Hefeextraktaufstrich auflösen (z. B.: Marmite, Vegemite), aber jetzt habe ich das getippt, ich muss zugeben: es klingt böse.
Also - was tun...
Machen Sie einen Likör, karbonisieren Sie ihn. Experiment. Machen Sie den leckersten Ingwerlikör, den Sie können. Beziehen Sie Ihre Kinder mit ein, bitten Sie sie zu beurteilen, machen Sie eine Verkostungsrunde. Spielen Sie mit der Menge an Zitronensaft und Zucker. Verwenden Sie verschiedene Zucker: Rohzucker, Melasse, Palmzucker, Kokoszucker, probieren Sie es mit Limettensaft, fügen Sie andere Gewürze hinzu.
Alles in allem, als ich ein Kind war, haben wir es einfach mit der Hefe fermentiert, die von den Sultaninen-/Rosinenschalen kam, mit denen wir die Vorspeise / "Ingwerkäfer" gemacht haben.