Gibt es eine Möglichkeit, mit dem bitteren Geschmack von Turbohefe umzugehen?

Ich hatte noch etwas Turbohefe übrig und dachte mir, ich versuche mal ein paar Liter Ginger Beer (Zucker, geriebener Ingwer, etwas Limettensaft) und Holunderblütenwein (Zucker, Holunderblüten, Zitronensaft und -schale) daraus zu machen. Beide haben am Ende denselben äußerst unangenehmen bitteren Geschmack. Sie sind derzeit nicht trinkbar. Kann ich irgendetwas tun, um es loszuwerden? Momentan lasse ich den Holunderblütenwein reifen und hoffe das Beste; Ich habe das Ingwerbier später angefangen und das gärt immer noch.

Ich habe eine Schuppenladung Turbowäsche gemacht. Mit Vulkanasche (Katzenstreu) gereinigt. Dann gefiltert. Hat gut geklappt mit etwas Holunderblütensaft.☺

Antworten (2)

Turbohefe ist sehr aggressiv und verbraucht fast alle Zucker.

Bitter entsteht höchstwahrscheinlich durch ein Ungleichgewicht zwischen süß und bitter.

Fügen Sie einen nicht fermentierbaren Zucker wie Laktose zum Süßen hinzu und wirken Sie dem Bitteren entgegen.

Da die beiden ziemlich unterschiedlichen Maischen einen sehr ähnlichen Geschmack ergaben, vermute ich, dass es nicht nur an der fehlenden Süße liegt, sondern an einem Nebenprodukt. Wenn es nur trocken wäre, würde ich erwarten, dass das Ingwerbier nur nach Ingwer und Alkohol schmeckt, aber da ist noch etwas anderes.
@ Max Hefe kann auf natürliche Weise keine bitteren Säuren bilden. Obwohl Wissenschaftler erst kürzlich eine Hefe mit Minze und Basilikum gentechnisch modifiziert haben, um bittere Säuren zu produzieren. Wenn Sie Ihre Rezepte veröffentlichen, können wir Ihnen helfen, die Quelle zu identifizieren. Es ist ziemlich sicher zu sagen, dass es nicht von der Hefe stammt.
Ich vermute, es könnte der Hefenährstoff gewesen sein, wie @barking.pete vorschlägt: In dem einen Fall verschwand er nach etwas mehr Gärung, und im anderen Fall habe ich viel Hefe aufgeschlagen, ohne zu bemerken, dass die Turbohefe nicht nur Hefe war.

IMHO ist die Verwendung von Turbohefe zum Gären von Bier oder anderen kohlensäurehaltigen / alkoholischen Getränken "weniger als optimal". Es handelt sich nicht um eine Hefe zur direkten Gärung von Getränken, sondern um eine Hefemischung zur Herstellung eines hohen Alkoholgehalts in kurzer Zeit. Die Mischung enthält Hefe und viele Nährstoffe, die einen bitteren Geschmack verleihen können, wenn sie während der Fermentation nicht verbraucht werden. Die Idee hinter dieser Hefemischung ist es, 24 l 20%ige Alkoholmaische zum Destillieren herzustellen (oder nur zu trinken, wenn einem der Brennspiritus ausgegangen ist :)

Es kann vorteilhaft sein, "normale" Brauhefe zu kaufen oder, wenn alles andere fehlschlägt, Bäckerhefe zu verwenden. Es ist völlig ausreichend, um Ginger Ale herzustellen.

Gibt es eine Möglichkeit, mit dem bitteren Geschmack von Turbohefe umzugehen?
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