So beheben Sie Hefegeruch in jungem Wein aus dem Kit

Mitte April habe ich meinen ersten Versuch gestartet, dieses Weinkit zu fermentieren.

Ich habe die anfänglichen Anweisungen ziemlich akribisch befolgt, was das tägliche Rühren im Gäreimer beinhaltete (aufgrund des Kits mit getrockneten Traubenschalen).

Mein Aräometer zeigte etwas höher als die Realität an, also war das Racking bei ~1,020 vielleicht etwas zurückgeblieben. Mit ziemlicher Sicherheit war der Höhenflug bei 0,998 spät. An diesem Punkt stabilisierte ich mich gemäß den Anweisungen, füllte es zurück in eine 6-Gallonen-Ballonflasche und füllte es auf.

Das Problem ist, dass es beim Testen auf Klarheit (was jetzt gut erscheint) einen sehr starken Hefegeruch und einen etwas starken Hefegeschmack hat.

Ich weiß, dass ein junger Wein noch nicht "fertig" schmecken sollte, und ich würde gerne abfüllen und reifen, wenn das normal ist, aber nach den meisten Dingen, die ich bisher gelesen habe, ist das nicht ganz normal. (Ich bin nicht für den Geschmack "auf der Hefe", da dies ein Cabernet Sauvignon ist.)

Wie hefig sollte ein Wein vor der Abfüllung sein?

Kann irgendetwas getan werden, um diese Charge zu retten? Was sollte getan werden, um dies in Zukunft zu vermeiden?

Antworten (2)

Meine Erfahrung mit Met ist, dass Sie warten sollten. Was ich persönlich mache, ist, in Flaschen zu füllen (ich verwende Flaschen mit Drehverschluss, die nicht wirklich luftdicht sind), ein paar Monate warten und dann erneut absaugen, um die Flaschen zu reinigen, wobei nur ein bisschen mehr tote Hefe am Boden zurückbleibt. Mein Met wird in der Regel nach ca. 8 Monaten richtig klar und schmeckt gleichzeitig nicht mehr hefig. Es ist wahrscheinlich in einer Ballonflasche machbar, obwohl es länger dauern kann, bis sich die Hefe gesetzt hat. Was auch immer Sie tun, bewegen oder schütteln Sie die Flaschen nicht, sonst müssen Sie zwei weitere Wochen warten

Aha, vielleicht sind wir unseren üblichen, von Bier inspirierten Praktiken gefolgt und haben die Ballonflasche an einen höher gelegenen Ort gebracht und dann am nächsten Tag abgefüllt. Selbst jetzt, nachdem ich einige Wochen still gesessen habe, ist die hefige Essenz beim Probieren vorhanden, aber vielleicht nimmt sie ab. Danke für den Einblick.

Mein Aktionsplan sieht vor, 11 Schönungsmittel zu testen:

  1. Albumex-Bentonit
  2. Bentonit
  3. Biofine klar
  4. Canaton Bentonit
  5. Casein löslich
  6. Kolle Perle
  7. Kristallin Plus
  8. Inocolle Extra N1
  9. Polycacel
  10. Polyclar VT
  11. Sparkolloid

Ich plane, 50-100-ml-Proben in 100-ml-Bechern zu machen. Höchstwahrscheinlich werde ich sie locker abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren (ich mache mir beim Testen keine allzu großen Sorgen um Oxidation). Ich werde nach der empfohlenen Dauer für die jeweiligen Mittel aus den Vorratsbechern "abheben" und sehen, ob dies zu einer merklichen Verringerung des Hefegeschmacks führt.

Wenn jemand Vorschläge oder Kommentare zu diesem Prozess hat, würde ich sie gerne hören.

Die Anweisungen von Bentonit besagen, dass es am effektivsten ist, wenn der Wein warm ist, sodass einer (wahrscheinlich alle 3) außerhalb des Kühlschranks bleibt. Hat jemand Richtlinien für die anderen Agenten? Wenn es so etwas wie Bier ist, scheint es, als würde es der Hefe helfen, aus der Suspension zu fallen, wenn es kalt ist, aber ich vermute meistens nur.
So beheben Sie Hefegeruch in jungem Wein aus dem Kit
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