Ist es beim Abfüllen besser, Maiszucker oder Sparwürze zu verwenden?

Wenn Sie sich darauf vorbereiten, Ihr Bier nach der Hauptgärung in Flaschen abzufüllen, fordern die meisten Anweisungen die Zugabe von Zucker oder Maiszucker, um die zweite Gärung in der Flasche einzuleiten und das Bier zu karbonisieren.

Ich habe jedoch eine Anweisung gesehen, die eher dazu rät, etwa 1,5 l Würze vor dem Aufstellen im Kühlschrank aufzubewahren und diese vor dem Abfüllen einfach dem Bier hinzuzufügen.

Ich kann nirgendwo eine Art Pro/Contra-Analyse dazu finden. Was ist der beste Ansatz?

Vielen Dank!

Je nach Bier möchten Sie vielleicht bewusst den Geschmack nuancieren, indem Sie etwas anderes als einfachen Zucker verwenden – wie etwa Honig oder Ahornsirup.

Antworten (5)

Die Verwendung von Zucker ist einfacher. Es besteht kein Risiko, dass Sie zu viel oder zu wenig Gyle haben. Sie können einfach zusätzlichen Zucker kaufen und sind auf der sicheren Seite. Gyle muss in sterilen Behältern aufbewahrt werden (ich fülle normalerweise ein paar Flaschen mit Gyle, während es noch kochend heiß ist, was den Zweck erfüllt) und dann im Kühlschrank aufbewahrt wird. Du kannst den Zucker einfach im Regal lassen.

Sie können so oder so mit leerem Bier oder Flaschenbomben enden; Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Menge an Gyle oder Zucker verwenden. Auch hier ist Zucker einfacher, da Sie den OG des Gyle und den FG des Bieres kennen müssen, um herauszufinden, wie viel Sie verwenden müssen. Andererseits kann es auch funktionieren, 10 bis 20 % als Faustregel zu verwenden.

Allerdings verwende ich beim Abfüllen immer Gyle; hauptsächlich, weil die ersten Braubücher, die ich gelesen habe, nur das erwähnt haben. Dem Bier Zucker hinzuzufügen kommt mir sowieso immer noch komisch vor.

Nachdem ich beides getan habe, kann ich Ihnen sagen, dass Zucker (Mais oder Tafel, spielt keine Rolle) der richtige Weg ist. Es ist einfach zuverlässig und geschmacksneutral. Das Grundieren mit Gyle (der Name für das, was Sie vorschlagen) ist unsicher und bietet Ihrem Bier keinen Vorteil.

Mit gyle bedeutet, dass Sie nach deutschem Reinheitsgebot gebraut haben. Es liegt an Ihnen, ob dies für Sie von Vorteil ist. Oder das Bier.
Ich stimme größtenteils zu, insbesondere, dass Zucker unkompliziert und geschmacklos ist, aber ich denke, es ist ein bisschen einschränkend zu sagen, dass das Grundieren mit Würze keinen Vorteil bietet. Wäre es nicht fairer zu sagen, dass die Vorteile, die es bietet, die Komplexität der Technik wahrscheinlich nicht aufwiegen, insbesondere für den durchschnittlichen Heimbrauer?
Können Sie mir einen Vorteil verschaffen? Ich habe sicher noch nie einen gefunden. Und von meiner Position aus finde ich es nicht von Vorteil, Rgebot-konform zu sein.
Zucker nicht kaufen zu müssen (sicher, es ist billig, aber wenn Sie mit dem auskommen können, was Sie bereits haben, warum nicht?); Verwendung von weniger Zutaten (ich stimme zu, dass die Bedeutung des R-Gebots oft übertrieben wird, und es ist fair, dass Sie es nicht als „Vorteil“ empfinden, aber die Wahrnehmung von einfachen, unkomplizierten Bieren mit weniger Zutaten herrscht bei vielen Menschen vor ); es ist eine Verbindung zur Vergangenheit, als Brauer sich eher auf empirisches Können (und wahrscheinlich Glück) als auf die Leichtigkeit des Zuckers verlassen mussten (sicher könnte man sagen, dass diese Tradition im Vergleich zur modernen Praxis auch Quatsch ist, aber für mich ist die Herausforderung ein Teil des Spaßes).
Ich kann mir kaum vorstellen, dass jemand keinen Zucker zur Hand hat, aber ich denke, es ist möglich. Und während Ihre anderen Punkte philosophisch sind und für einige Leute zutreffen mögen, spreche ich ausschließlich von der Bierqualität.
Mein Gedanke ist, dass, da sowohl die philosophische als auch die sensorische Qualität von Bier weitgehend vom individuellen Geschmack abhängen, einige Brauer durchaus einen Vorteil darin finden könnten, mit Würze zu grundieren. Es ist nicht unplausibel, dass Hefe bei der Verwendung von Würze einen merklich anderen (wenn auch wahrscheinlich sehr subtilen) Geschmack erzeugen würde, angesichts der Ernährungsunterschiede des Mediums (reine Glukose vs. ein Spektrum von Zuckern plus FAN plus Mineralien plus andere potenzielle Geschmacksvorläufer), insbesondere in dezentere Bierstile. Wenn es einen Geschmack erzeugt, den Sie bevorzugen, ist das definitiv von Vorteil.
Hast du es versucht? Ich stütze meine Kommentare auf meine eigenen Erfahrungen. Bei den Bieren habe ich jedenfalls keinen Unterschied festgestellt. Welche Erfahrungen haben Sie gemacht? Hast du einen Unterschied gefunden?
Ja, ich habe sowohl Würze als auch Zucker gemacht und mit beiden gute Ergebnisse erzielt (allerdings nie direkt nebeneinander, daher bin ich nicht bereit, Unterschiede einer der beiden Methoden allein zuzuschreiben). Ich sage nicht, dass Zucker für die meisten Heimbrauer nicht der richtige Weg ist, aber jede Technik hat ihre eigenen Vor- und Nachteile und ich glaube einfach nicht an die Idee, dass es keinen einzigen Profi für die Verwendung von Würze gibt. Das ist alles.

Das Vorbereiten von Zucker gibt Ihnen ein sehr kontrollierbares, wiederholbares Ergebnis mit minimaler bis keiner Auswirkung auf Geschmack, Aroma oder Mundgefühl. Die Inkonsistenz bei der Verwendung dieser Methode ist vollständig auf den Prozess zurückzuführen (dh ineffizientes Mischen).

Auch die Verwendung von Gyle (Held Würze) ist eine durchaus akzeptable Methode, die dem deutschen Reinheitsgebot entspricht (sollte das für Sie oder Ihren Verbraucher wichtig sein). Das Risiko einer Geschmacksveränderung ist größer, da Sie Würze einmischen, die nicht durch Hefe verändert wurde, aber immer noch viele Geschmacksstoffe und Vorstufen enthält. Was dann wahrscheinlich erforderlich ist, um die Aromen von Acetaldehyd (grüner Apfel) und Diacetyl (buttrig) abzumildern, ist eine längere Konditionierungszeit vor dem Verzehr.

Eine dritte Möglichkeit für Sie ist, Ihr noch gärendes Bier in Flaschen abzufüllen. Der Restzucker wird noch von der aktiven Hefe verbraucht und baut in der verschlossenen Flasche Druck auf. Dies kann Ihre typische Grundierung nach der Gärung verkürzen und hält sich dennoch an das Reinheitsgebot. Dies erfordert eine etwas genauere Überwachung Ihrer Schwerkraft. Die Schwerkraft, bei der Sie mit Restzucker abfüllen, hängt weitgehend von der endgültigen Schwerkraft ab, die die Hefe wahrscheinlich erreichen wird. Auch hier sollten Sie der Hefe vielleicht etwas Zeit geben, um geschmacksverursachende Verbindungen zu beseitigen; Sie sollten sich jedoch auf der gleichen Gesamtzeitachse für den Verzehr befinden, als ob Sie warten und dann mit Maiszucker grundieren würden.

Bearbeiten: Vorgeschlagene Schwerkraft für die dritte Methode entfernt, da sie prozessabhängig und nicht absolut ist.

In Bezug auf die letzte Methode, die Sie erwähnen, gibt es kein spezifisches Gewicht, das Sie in Flaschen abfüllen können, um eine angemessene Kohlensäure zu gewährleisten, da es bei dieser Methode nur darum geht, mit einer bestimmten Menge an Extrakt abzufüllen. 1,020 könnte perfekt für ein Bier sein, das bei 1,008 endet, aber überhaupt nicht für ein Bier, das bei 1,016 endet. Der Schlüssel zur Methode besteht darin, zu wissen (oder zumindest zu raten/hoffen), wo die endgültige Schwerkraft ist, bevor das Bier in der Grundschule dort ankommt (wofür ein Zwangsgärungstest der Schlüssel ist).
Klingt für mich nach zusätzlichem Risiko für wenig Belohnung!
Die Annahme beim Abziehen aus dem Fermenter, dass es eine bestimmte Schwerkraft erreichen wird, ist die gleiche Annahme, wenn Dextrose nach der Fermentation hinzugefügt wird. Man muss davon ausgehen, dass die Hefen gesund und vital genug sind, um die FG auf ein bestimmtes Ziel herunterzufahren. Ich erkenne jedoch an, dass dies sortenabhängig ist und die ursprünglich zitierte 1.020 willkürlich ist - ich werde den Beitrag bearbeiten, um dies widerzuspiegeln. Experimente und Zwangsgärungstests sind sicherlich der beste Weg, um die vorliegende Hefe zu verstehen. Natürlich helfen wiederholte Sude unter bestimmten Bedingungen auch dabei, ein besseres Gefühl für ihre FG zu bekommen.

Verwenden Sie Zucker und verwenden Sie einen Taschenrechner wie Northern Brewer's , um die richtige Menge zu berechnen, um Schwaller oder Flaschenbomben zu vermeiden.

1,5 l sind etwa 6 Tassen. Wenn Sie bei 10.058 OG sind, könnte dies funktionieren. Aber darüber hinaus könntest du mit Flaschenbomben enden oder darunter zu wenig Kohlenhydrate. Und das gilt nicht für Stil. Sparen Sie mehr als Sie brauchen, verwenden Sie einen Taschenrechner und passen Sie an, nachdem OG und FG bekannt sind. Ich verwende Gyle aus rein ästhetischen Gründen, dies ist ein handwerkliches Hobby und ich versuche, so viel wie möglich ein Scratch-Brauer zu sein. Wenn Konsistenz das ist, was Sie suchen, dann sind Zuckerpillen die einzige Möglichkeit für die Abfüllung, da Ihr Fermentervolumen variieren kann, besonders wenn Sie mit ganzen Blättern trockenhopfen.

Ist es beim Abfüllen besser, Maiszucker oder Sparwürze zu verwenden?
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