Gärungsstau bei wild fermentiertem Apfelwein?

Ich habe vor 12 Tagen ca. 40 L Apfelsaft gepresst. Süßer Apfelwein wurde in eine Glasflasche gegeben und nach 3 oder 4 Tagen für etwa eine Woche bei gleichbleibender Luftschleusenaktivität stark geschäumt.

In den letzten zwei Tagen ist der dicke Schaum so weit gesunken, dass er verschwunden ist, was meiner Meinung nach bei wild fermentiertem Apfelwein normal ist, da er mit der Nachgärung beginnt. Das Blubbern der Luftschleuse hat jedoch aufgehört, was ich nicht sicher bin, ob es ein normales Symptom ist.

1) Nimmt die Schleusenaktivität beim Übergang von der Haupt- zur Nachgärung ab? Muss ich damit rechnen, dass die Luftschleusenaktivität in den nächsten Tagen wiederkehrt?

So sieht mein Gebräu heute aus:Geben Sie hier die Bildbeschreibung ein

2) Ich habe den Apfelwein probiert. Ich denke, es ist ein bisschen wenig Alkoholgehalt. Ich habe vorher rot, dass ca. 70 % des Alkoholgehalts werden durch primäre Gärung bereitgestellt. Falls mein Apfelwein am Ende etwas zu wenig Alkohol hat, kann ich dann etwas Zucker hinzufügen oder ist es besser, es jetzt zu tun? Könnte das der Grund dafür sein, dass keine Luftschleusenaktivität vorhanden ist?

Ich bin ein Anfänger und hoffe, dass diese Fragen für einige von Ihnen, die eine wilde Gärung versuchen möchten, immer noch interessant sind. Bitte verzeihen Sie mir, wenn das alles für einige der erfahrensten Brauer hier zu offensichtlich ist!

Woher weißt du, dass es nicht fertig ist? Das ist ein ziemlich typischer Zeitrahmen für die Gärung. Apfelwein hat ungefähr den gleichen Alkoholgehalt wie Bier. Wenn Sie mehr Alkohol möchten, mischen Sie etwas Apfelwein mit Zucker (Sie werden Pfund davon benötigen), um erneut zu gären. Es gibt Tools, um zu berechnen, wie viel Zucker hinzugefügt werden muss (google sie). Ich würde es in Ruhe lassen, da Apfelwein so sein soll.
Sie haben viel Luftraum in Ihrer Demi-John, es ist in Ordnung, solchen Raum für die primäre Gärung zu haben, aber wenn Sie in einen anderen Behälter füllen, versuchen Sie, eine Ballonflasche zu bekommen, die weniger Luftraum lässt, oder Sie riskieren Oxidation.

Antworten (1)

Es ist absolut normal, einige Tage lang eine kräftige Gärung zu haben und danach langsamer zu werden. Die Aktivität der Schleuse ist keineswegs eine verlässliche Information, wann die Fermentation abgeschlossen ist. Sie sollten sich wirklich ein Hydrometer (ziemlich billig) besorgen und den Restzuckergehalt (Schwerkraft) messen. Ein Aräometer zeigt Ihnen zumindest an, ob die Gärung abgeschlossen ist. Den Alkoholgehalt nur durch Verkostung zu kennen, ist ungenau, Sie können es mit einem Vinometer versuchen, aber dieses Werkzeug erfordert, dass der Wein trocken vergoren wird (kein Restzucker), oder es funktioniert nicht so gut.

Die Sache mit wilder Hefe ist, dass man nie weiß, wie sie gären wird. Was Sie als sekundäre Gärung bezeichnen, ist oft nur der Prozess der Klärung des Apfelweins oder der Stabilisierung, obwohl es manchmal eine malolaktische Gärung gibt, die nach der primären Gärung in Weinen auftritt, ist dies nicht immer der Fall. In jedem Fall wird es nie so kräftig sein wie bei der ersten Gärung.

Sobald Sie wissen, dass die Gärung abgeschlossen ist, können Sie mehr Zucker hinzufügen, um den Alkoholgehalt zu erhöhen, wenn Sie möchten, aber dies vor und ohne Messen zu tun, ist riskant.

Ich habe vorher rot, dass ca. 70 % des Alkoholgehalts werden durch primäre Gärung bereitgestellt.

Ja, vielleicht wurde geschrieben, dass 70 % der Alkoholproduktion in der ersten kräftigen Phase der Gärung stattfindet, nicht zu verwechseln mit insgesamt 70 % ABV in Ihrem fertigen Getränk ...

Gärungsstau bei wild fermentiertem Apfelwein?
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