Ich habe ein Experiment mit ein paar Marken von Bäckerhefe gemacht und ich weiß, dass meine Bedingungen nicht optimal sind, aber wie gesagt, es ist ein Experiment und es wird wahrscheinlich schrecklich schmecken. Aber trotzdem sind meine Zutaten:
Mit diesen habe ich ein paar Flaschen gemacht, um die verschiedenen Hefen zu vergleichen. Ich denke, ich hätte die Hefemenge reduzieren sollen, aber das meiste sieht im Moment gut aus. Es steht jetzt seit etwa drei Tagen in einem Regal und gärt definitiv. Heute hat sich jedoch eine Flasche verlangsamt und ich denke, es beginnt sich auch aufzuklären. Dies erscheint seltsam, aber vernünftig, da diese Flasche die bisher schnellste Gärung hatte.
Das sollte sich aber nicht so schnell klären, oder? So wie ich es verstehe, dauert das Clearing natürlich ein paar Wochen. Was könnte dies verursachen?
Bäckerhefe wurde so ausgewählt, dass sie schnell fermentiert, denn je schneller sie den verfügbaren Zucker fermentiert, desto schneller geht der Teig auf und desto früher können Sie Ihr Brot backen. Während Bier- und Apfelweinhefen nach Geschmacksprofil und nicht nach Fermentationsrate ausgewählt wurden.
Ich habe in der Vergangenheit mit Bäckerhefe gebraut und wenn Sie die Temperaturen vernünftig halten, kann es in Ordnung sein, aber es wird selten ein so sauberes Profil haben wie eine langsamer gärende Hefe.
rauben