Nicht fermentierender Apfelwein

Lassen Sie mich Sie fragen: Ich habe die Zündkerze in meinen SUV eingebaut - und versucht zu zünden, aber es funktioniert nicht. Wieso den?

Rhetorische Frage. Was ich versuche zu sagen ist, dass es sehr schwer ist, diese Frage ohne weitere Informationen zu beantworten. Das heißt, ein paar mögliche Erklärungen:

Nichts ist falsch

• Es gibt keine Blasen durch die Luftschleuse, also gehen Sie davon aus, dass es keine Gärung gibt. Der Deckel Ihres Gäreimers ist jedoch nicht luftdicht. Hast du OG gemessen? Dann nochmal SG messen, wenn es niedriger ist, dann gärt es tatsächlich langsam.

• Zwei Tage sind nicht viel Zeit - mein letzter Sud (eigentlich aus Apfelwein) begann nach zweieinhalb Tagen Druck zu zeigen. Vielleicht war die Hefe, die Sie aufgeschlagen haben, nicht kampftauglich und brauchte etwas mehr Zeit zum Wachsen?

• Höhere SG bewirkt eine langsamere Gärung, die hohen Zuckerkonzentrationen wirken als Inhibitor.

• Niedrige Temperaturen können zu einer langsamen Gärung führen.

Es gärt nicht

• Sie versuchen, bei einer sehr niedrigen Temperatur zu gären, was dazu geführt hat, dass die Hefe ruht. Oder Sie begannen bei hohen Temperaturen zu gären und senkten dann schnell die Temperatur, was die Hefe in den Ruhezustand versetzte.

• Sie haben die Hefe irgendwie mit zu heißem Wasser vermischt und abgetötet.

Ohne weitere Infos schwer zu sagen. Hat die Starterkultur Lebenszeichen gezeigt?

Es gibt viele Gründe, warum Sie eine steckengebliebene Gärung haben könnten. Mit mehr Informationen über den von Ihnen verwendeten Prozess wäre es einfacher zu sagen, was passiert sein könnte. Ich werfe jedoch ein paar häufige Probleme heraus:

• Schlechte Hefe - Wo haben Sie die Hefe gekauft und wie lange her? Wie wurde es gelagert? Es kann tot gewesen sein, bevor Sie versucht haben, es aufzustellen. Es hört sich auch so an, als hätten Sie versucht, eine Vorspeise zuzubereiten, bevor Sie in den Saft geworfen haben. Hast du Blasen oder Schaum im Anlasser gesehen? Wenn nicht, wäre die Hefe wahrscheinlich aufgrund des Alters oder unsachgemäßer Lagerung nicht lebensfähig.
• Temperaturprobleme - Wenn das Wasser in Ihrem Starter zu heiß war, ist die Hefe möglicherweise gestorben. Wenn das Wasser im Saft zu kalt war, sind sie möglicherweise zu schnell ausgeflockt. Sie möchten je nach Rezept bei etwa 65-75 ° F fermentieren. Wenn Sie zu weit davon entfernt sind, werden Sie Probleme mit der Gärung bekommen. Schnelle Temperaturänderungen können auch die Hefe schockieren und zu einer festgefahrenen Gärung führen.
• Schlechte Fermentationsbedingungen - Wenn die Schwerkraft im Saft zu hoch ist, kann der osmotische Druck die Hefe daran hindern, Nährstoffe aufzunehmen, sie in den Ruhezustand versetzen oder sie töten. Wenn der Saft schlecht mit Sauerstoff angereichert war, kann die Hefe Schwierigkeiten haben, sich zu vermehren, was zu langsameren oder steckengebliebenen Gärungen führt.

Untersuchen Sie Ihren Prozess in diesem Sinne und Sie werden das Problem wahrscheinlich finden können, damit Sie es in zukünftigen Chargen beheben können!

Ich habe viel Apfelwein gebraut und noch nie Anweisungen gelesen, wie Sie sie beschreiben. Hefe zwei Tage lang in Zuckerwasser liegen zu lassen, führte wahrscheinlich dazu, dass sie ruhten. Normalerweise stellen Sie die Hefe innerhalb weniger Minuten (nicht länger als eine Stunde) nach dem Mischen mit etwas Zuckerwasser auf, um sie zu aktivieren (vorausgesetzt, Sie haben Trockenhefe verwendet). Haben Sie Blasen im Behälter mit Hefe und Zuckerwasser gesehen? Wenn nicht, dann wahrscheinlich eine schlechte Hefepackung. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, sollte ein Verfallsdatum darauf stehen. Versuchen Sie, eine andere Packung Hefe in Wasser mit etwa 105 F (leicht warm anzufassen) mit etwa einem Esslöffel Zucker darin zu aktivieren. Lassen Sie dies einwirken, bis sich oben im Behälter Schaum bildet. Hoffentlich haben Sie den Saft/Apfelwein pasteurisiert, bevor Sie die Hefe hinzugefügt haben, wenn nicht, tun Sie dies, indem Sie ihn etwa 20 Minuten lang auf 160 F erhitzen. auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann die neue Hefe ansetzen. Decken Sie den Behälter mit einem Käsetuch ab oder versiegeln Sie ihn mit einer Luftschleuse. Es dauert etwa 6 bis 10 Tage, um 5 Gallonen Saft/Cidre bei 68-70 F zu fermentieren.

Hier ist das Grundrezept, nach dem Sie gefragt haben. Der Hefenährstoff trägt dazu bei, dass Sie eine gute Hefewirkung erhalten (kein Problem, wenn Sie frische Hefe haben). Bei 70F dauerte es weniger als 4 Tage, um auszufermentieren. Apfelwein war in 2 Wochen nach der Abfüllung in Ordnung (ziemlich flach) (konnte nicht widerstehen, ihn zu probieren), aber in 4 ausgezeichnet. Ich denke, ich werde eine Charge mit dunkelbraunem Zucker probieren, um zu sehen, wie sie schmeckt. Prost.

Einfacher harter Apfelwein

•   4 gal. Musselmann’s Apple Cider (pasteurized, 100% juice, no preservatives)
•   5 tsp yeast nutrient
•   1 packet Red Star Cotes de Blanc yeast
•   3 tsp white sugar for activating yeast
•   1.25 cup white sugar for priming before bottling

Hefenährstoff in einer kleinen Portion leicht warmem Cidre auflösen, dann Cidre und Hefenährlösung in den Glasballon geben. Aktivieren Sie Hefe, indem Sie 3 TL Zucker zu 1 Tasse gefiltertem Wasser bei etwa 105 F hinzufügen und dann den Inhalt der Hefepackung einmischen. Mindestens 15 min stehen lassen, bis Schaumbildung auftritt. Hefe in die Ballonflasche geben und 5 Minuten lang kräftig schwenken, um die Cidre-Mischung zu belüften. Mit Luftschleuse verschließen und bei 65-70 F gären lassen, bis die Blasenrate in der Luftschleuse weniger als eine Blase pro 15 Sekunden beträgt. In den Priming-Eimer geben und den Priming-Zucker wie auf der Grundlage des gewünschten CO2-Volumens berechnet hinzufügen. Abfüllen und mindestens 4 Wochen reifen lassen.