Ich möchte Nelson Sauvin-Hopfen mit etwas Hefe kombinieren. Die Hopfensorte erinnert an Weißwein, Trauben und Stachelbeere. Ich würde gerne ein trockenes Geschmacksprofil verwenden, wie eine belgische Starkbierhefe oder etwas, das ähnlich wie französischer oder belgischer Apfelwein schmeckt. Meine bisherigen Versuche, eine solche Hefe zu pflücken, sind komplett gescheitert.
Außerdem muss es bei 66-70°F (19-21°C) fermentieren. 60 % Dämpfung oder mehr ist in Ordnung. Flockfähigkeit spielt keine Rolle.
Welche Biersorte willst du damit brauen? Ich schlage vor, eine Hefe nach diesem Stil zu pflücken, nicht so sehr die Hopfensorte.
Belgische Bierstile sind normalerweise ziemlich trocken, teilweise aufgrund der Hefe, aber auch aufgrund der verwendeten Zutaten (Zucker) und der niedrigen Maischetemperaturen / mehreren Maischestufen. Belgische Hefen fügen viele Aromen hinzu, die möglicherweise nicht gut zum Nelson passen. Eine belgische Hefe, die mir in den Sinn kommt, ist die T58 von Safale. Es ist relativ natürlich im Geschmack, hinterlässt aber eine leichte pfeffrige Schärfe, die gut zum Weißweincharakter passen könnte.
Eine weitere Möglichkeit ist Weinhefe. Es gibt einige ausgezeichnete Bierrezepte, die eine Weinhefe verwenden. zB: http://www.candisyrup.com/uploads/6/0/3/5/6035776/tripel_karmeliet_-_004a.pdf verwendet WLP720 Sweet Mead/Wine
Diese Temperaturbereiche sind für fast jede Ale-Hefe in Ordnung. Die meisten Hefen fermentieren weit über 60 %. (Einige belgische Hefen können unter den richtigen Bedingungen - Zucker/Maische/Temps - über 90 % abschwächen)
Martin
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JesseB1234
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