Karbonisierung schief gelaufen?

Ich probierte gestern mein erstes Vollkorngebräu, als ich feststellte, dass das Bier fast flach war, was seltsam ist, weil sie etwa eine Woche in der Flasche verbrachten. Es ist ein belgisches Golden Ale und ich habe ungefähr 10 ml einer Grundierungslösung aus 80 g Zucker, verdünnt in ungefähr 450 ml Wasser (verwendet einen Online-Rechner), für 33-cl-Flaschen hinzugefügt. Was genau ist schief gelaufen? War die Hefe beim Abfüllen schon tot oder war zu wenig Zucker da?

Antworten (3)

Eine Woche ist möglicherweise nicht lang genug (insbesondere, wenn Ihre Hefe besonders angegriffen ist, was hauptsächlich davon abhängt, wie viel ABV das fertige Bier hat und wie lange es seit der Gärung her ist).

Stellen Sie außerdem sicher, dass sich Ihre Flaschen in einem ausreichend warmen Bereich befinden (~70 °F ist ideal für die Flaschenkonditionierung). Niedriger als dies und es kann definitiv mehrere Wochen dauern, selbst mit gesunder Hefe. Ich würde es ein oder zwei Wochen länger gehen lassen und wenn Sie dann keine Besserung sehen, beginnen Sie sich Sorgen zu machen, dass etwas schrecklich schief gelaufen ist.

RE-Editing: Das könnte tatsächlich nicht genug Zucker sein. 10 ml dieser Lösung würden 1,5 g enthalten. Zucker (10 g x [80 g / 530 g]). Mit diesem Rechner bei einer Biertemp. von 68 (eine faire Annahme) würde 1,5 g Zucker pro 33 cl (oder 0,087 Gallonen) Flasche ~ 2,1-2,2 Volumen CO2 ergeben, je nachdem, welche Art von Zucker Sie verwenden. Nicht super niedrig, aber auch nicht super hoch. Ich würde trotzdem abwarten, ob es sich umdreht.

An den letzten Tagen auf dem Fermenter gab es keine Blasenbildung in der Luftschleuse (was, wie ich weiß, kaum eine gute Messung der Hefeaktivität ist). Leider habe ich weder Anfangs- noch Endschwere gemessen. Die Temperatur könnte tatsächlich das Problem sein, da sie sich in einem Raum mit etwa 10 ° C (50 F) befinden.
10 °C ist kalt genug, dass eine Ale-Hefe so gut wie ruht. Aber keine Sorge, wenn Sie Ihre Flaschen an einen wärmeren Ort stellen können, sollte die Hefe wieder aktiv werden und anfangen zu karbonisieren (vorausgesetzt natürlich, sie ist gesund). Die niedrige Temperatur selbst sollte der Hefe keinen Schaden zufügen.
Ich ging tatsächlich von etwa 2,15 Volumen CO2 aus und folgte den Referenzwerten für belgische Ales (1,9 ~ 2,4) ( brewersfriend.com/beer-priming-calculator war der Rechner, den ich verwendet habe).
Ja, 50 F ist zu kalt für die Flaschenkonditionierung. Zusätzlich zum Aufwärmen versuchen Sie, sie ein paar Mal umzudrehen, sobald sie warm sind, um die Hefe, die sich abgesetzt hat, zu resuspendieren. Es soll ihnen helfen, wieder in Gang zu kommen.

Ich glaube nicht, dass du dir noch Sorgen machen musst. Die meisten meiner Chargen brauchen etwa 2 Wochen, um einen angemessenen Kohlensäuregehalt zu erreichen, und sind normalerweise in etwa 3 Wochen vollständig mit Kohlensäure versetzt. Nehmen Sie Papazians Rat an - Keine Sorge, haben Sie ein Homebrew!

Ich würde die Zuckermenge kommentieren, aber ich kann die Größe Ihrer Charge aus Ihrem Beitrag nicht entnehmen, aber der Standard für eine 5-Gallonen-Charge wäre 3/4 einer Tasse.

BEARBEITEN: Mein Rat an dieser Stelle wäre, sie in einen wärmeren Raum (mindestens 65 ° F) zu bringen und weitere 2 Wochen zu warten. Wenn Ihr Bier immer noch ganz flach ist, stimmt möglicherweise etwas mit der Hefe nicht. Ich vermute jedoch, dass es leicht kohlensäurehaltig sein wird, aber nicht so viel, wie Sie möchten. Sie können es so lassen, wie es ist, oder wenn Sie sich entscheiden, dass es vollständiger mit Kohlensäure versetzt werden soll, können Sie den Kohlensäureprozess einfach mit mehr Grundierungszucker komplett von vorne beginnen (verwenden Sie dieses Mal insgesamt etwa 120 oder 130 g).

Wenn nach 2 weiteren Wochen überhaupt keine Kohlensäure vorhanden ist, können Sie das Bier natürlich zurück in einen Abfülleimer stellen und etwas mehr Hefe zusammen mit dem neuen Grundierungszucker erneut anstellen.

Viel Glück mit was auch immer Sie wählen. Lass uns wissen, wie es ausgeht!

Es ist eine 15L Charge. Meine Besorgnis kam von meiner vorherigen Charge, die in der ersten Woche ziemlich viel Kohlensäure enthielt. Es war jedoch nicht alles Getreide, es war ein Bausatz.
ahh. Nun, wir verwenden definitiv unterschiedliche Messsysteme, aber wenn der von mir verwendete Rechner korrekt ist, entsprechen 80 Gramm Zucker etwa 0,34 Tassen Zucker. Wenn das stimmt, dann würde ich sagen, dass Sie etwa die Hälfte des Grundierungszuckers verwendet haben, den Sie haben sollten. Wie auch immer, wenn ich mir Ihren Kommentar zu Franklins Antwort ansehe, würde ich sagen, dass die Temperatur wahrscheinlich ein größerer Faktor ist.
und um das Vollkornstück zu kommentieren - das sollte die Kohlensäure nicht beeinträchtigen. Bei allem Getreide kann es unter anderem schief gehen, wenn Sie das Maischen nicht richtig durchführen und nicht genügend fermentierbaren Zucker in der Würze haben. Das soll aber nur die Gärung und nicht die Flaschenkonditionierung betreffen.
Ich wollte 2,15 Volumen CO2 – die Referenzwerte für belgische Ales wären 1,9-2,4. Dazu kann ich ehrlich gesagt nichts sagen, da ich keine praktische Erfahrung mit diesem Ale habe.
Meine Meinung (und das ist auch nur so) ist, dass ein bisschen Überkohlensäure immer eine gute Idee ist, weil man unerwünschte Kohlensäure immer leicht loswerden kann, indem man kräftiger gießt usw., aber man kann niemals Kohlensäure hinzufügen in letzter Minute (wenn Sie alles natürlich tun).

Ich hatte einmal ein Problem mit meinen Flaschenverschlüssen. Die Kappen waren nicht dicht, und das gesamte Kohlendioxid trat aus und es wurde ein leeres Bier ausgeschenkt. Könnte das bei dir der Fall sein?

Karbonisierung schief gelaufen?
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