Das Wechseln der Hefe ist die einfachste Art, mit einem Rezept zu experimentieren. Ich habe meinen ersten Sud etwa eine Woche vor der Abfüllung. was kommt als nächstes? Es gibt eine Menge Websites da draußen, und ich könnte eine gute kurze Liste von Websites über Hefen und die Aromen, die sie verleihen, gebrauchen. Ich denke, ich möchte das gleiche Rezept noch einmal ausführen, aber mit einer anderen Hefe. Welchen Websites kann man am besten vertrauen? oder kannst mir gerne selbst eine Hefe empfehlen ;)
Es ist ein Rye Pale Ale Kit-Rezept mit (dem besten Rye Pale Ale des Brauers): 3,3 lb Rye LME 3,3 lb Pilsen LME Körner (zu Beginn der Würze durchtränkt) 8 oz. Honigmalz 4 oz. München 2 oz. Wiener Hopfen 1 Unze Columbus 1 Unze Citra 2 Unzen Kaskadenhefe 1 Beutel << Ich möchte zuerst versuchen, dies zu ändern.
Die Fermentation findet bei ~ 75 Grad Fahrenheit statt (High-End, ich weiß) und die Luft ist sehr trocken. Lagerhefe ist also out.
Ich würde Sie tatsächlich dazu ermutigen, mit dem Wechseln der Hefe HALTEN. Erstens haben Sie nicht angegeben, welche Hefe Sie tatsächlich verwendet haben. Ich gehe davon aus, dass es sich um eine neutrale Ale-Hefe (US-05, Nottingham, Muntons usw.) handelt, da Sie in einem Rye Pale Ale wirklich nicht viel Hefegeschmack haben möchten. Dieser Stil hebt den seltsam würzigen Geschmack des Roggens zusammen mit einem schönen Hopfenschlag hervor, und das Hinzufügen einer starken Hefegeschmackskomponente wird sehr wahrscheinlich kollidieren.
Wenn dies ein Stil ist, von dem Sie wissen, dass Sie ihn bereits mögen (basierend auf kommerziellen Beispielen), dann würde ich tatsächlich empfehlen, dass Sie stattdessen die HOPS ändern, insbesondere die in den letzten 10 Minuten oder so des Kochens. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie beim Spielen mit dem Hopfen eine günstige (oder zumindest neutrale) Veränderung des Geschmacks / Aromas feststellen als mit der Hefe, imho.
Wenn Sie jedoch fest entschlossen sind, die Hefe zu wechseln, sind die Websites des Herstellers selbst ein guter Ort, um mit Ihrer Recherche zu beginnen. Und googeln Sie nach Kommentaren von Homebrewers zu bestimmten Sorten, wenn Sie Ihren Fokus eingrenzen. Manchmal ist die Homebrewing-Community nicht einverstanden mit der Einschätzung einer Hefebank bezüglich des Geschmacks und der optimalen Temperatur für ihre Produkte.
Zumindest hier in den USA sind Wyeast und White Labs die dominierenden Hefelieferanten . Da Sie über die Unterschiede beim Wechsel zwischen Hefestämmen sprechen, würde ich sagen, dass es am vorteilhaftesten ist, das Labor zu konsultieren, dessen Hefe Sie erhalten. Sie geben Ihnen Tonnen von sortenspezifischen Informationen über die Geschmacksproduktion, optimale Temperaturen, Pitch-Raten, all das gute Zeug, das aus Laborfermentationen stammt.
Wenn Sie Hefe nicht aus einem Labor beziehen, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie rein ist, sodass stammspezifische Informationen möglicherweise weniger nützlich sind. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie nicht nach alternativen Mitteln zur Hefebeschaffung suchen sollten, nur dass Sie möglicherweise tiefer graben müssen, um 1. zu finden, ob es sich um eine reine Sorte handelt, und 2. um das Braukaliber dieser Sorte zu finden.
Wenn Sie gleichzeitig eine Temperaturregelung in Ihren Fermentationsapparat einführen, können Sie aus nur einem Hefestamm jede Menge interessanter Geschmacksrichtungen herausholen. Würzezusammensetzung, Anstellgeschwindigkeit, Sauerstoffversorgung, Anstell- und Fermentationstemperatur usw. können manipuliert werden, um einem einzigen, reinen Hefestamm sehr unterschiedliche Charaktere zu entlocken.
Franklin P Combs
DefyGravity