Ich habe vor, nächste Woche ein Porter zu brauen, das nach einer amerikanischen Ale-Hefe verlangt. Aber meine Kellertemperatur wäre perfekt für die Verwendung einer kalifornischen Lagerhefe (auch bekannt als Anchor Steam Hefe). Ich habe einige Baltic Porter-Rezepte gesehen, die gut aussehen und die kalifornische Lagerhefe verwenden, also bin ich versucht, die Hefe auszutauschen. Allgemein gesagt, welche Änderungen werden empfohlen (wenn überhaupt), wenn ich einen solchen Wechsel vornehmen würde.
FYI, das ist die Hefepackung, die ich habe:
http://www.northernbrewer.com/shop/wyeast-california-lager.html
Sagt 100 Milliarden Zellen ... Wow, diese Dinger haben einen langen Weg zurückgelegt, seit ich mich vor Jahren mit dem Hausbrauen beschäftigt habe!
Gar nichts! Wechseln Sie einfach die Hefe und sehen Sie, wie es Ihnen schmeckt. Das Wechseln der Hefe WIRD den Charakter des fertigen Bieres verändern, aber Sie können zurückgehen und es je nach Geschmack anpassen.
Beachten Sie, dass Sie dabei höchstwahrscheinlich die richtige Anstellrate für die neue Hefe in diesem Rezept berechnen müssen. Auch aufgrund der niedrigeren Temperaturen können Sie mit einer längeren Gärung rechnen. Dies gilt in doppelter Hinsicht, wenn Sie eine echte Lagerung durchführen möchten, bei der Sie das Bier über einen längeren Zeitraum (mehrere Wochen bis mehrere Monate) sehr kalt reifen lassen. Eine weitere Ergänzung zu dem Prozess, den Sie wahrscheinlich durchführen möchten, ist eine Diacetyl-Ruhe (einige Tage bei höheren Temperaturen) gegen Ende der Fermentation ( weitere Einzelheiten finden Sie unter http://www.whitelabs.com/beer/Diacetyl_Time_Line.pdf ).
tcarvin
Denny Conn
Kevin Kolby
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Kevin Kolby